Spárga hollandi mártással

Írtam tegnapelőtt, hogy a hétvégén tobzódtunk a tavaszi zöldségekben. Ehhez képest ezek a postok elmaradtak-de majd ma!
Rögtön az első étel , az egyik kedvenc tavaszi köret a spárga az őt megillető hollandi mártással.
A köret mellé a fajsúlyosabb mártás miatt semmi több, mint fűszeres párolt csirkemell került-de így érződött igazán a zsenge zöldség íze.

Miután Chef Viki a napokban jegyezte le ugyanezt az ételt, ezért én ennek részletes leírására nem is térnék ki....
Csak annyit írok, amit picit másképp csináltam:
A párolás: nálam egyszerűen sós-citromos-cukros vízben párolódott a zöldspárga-bár Viki párolási módja kétségkívül jobban megőrzi a vitaminokat.
A hollandi mártás is gyakorlatilag ugyanaz, mint nála, azzal a különbséggel, hogy én tejszínnel dúsítottam.


Spárga hollandi mártással

-50 dkg spárga
-fél citrom leve
-némi só
-1 kk. cukor
-víz a főzéshez

Az ily módon ízesített vízben főztem meg a spárgát bő 10 perc alatt, amit nem kell hámozni, csak a fás végeket eltávolítani. ( Vigyázat, ez a zöldre vonatkozik, a fehér spárgát kell hámozni!!! )

A hollandi mártáshoz:
-3 tojás sárgája
-10 dkg vaj
-2 ek száraz fehérbor
-negyed mk. só
-őrölt (fehér) bors
-1 dl főzőtejszín


A vajat megpuhítottam, de nem forraltam fel.
Vízgőz felett habverővel simára kevertem a tojássárgáját a borral, hozzákevertem az olvadt vajat és besűríttem állandó keverés mellet. Tényleg nagyon szorgosan kell kavarni-nehogy kicsapódjon. Mikor kész volt, akkor kevertem csak hozzá a tejszínt és ízesítettem. A lecsepegtetett spárgával tálaltam.
Még részletesebben a spárgás recept Vikinél található.