Befőzés indul: eperdzsem

Nálam kicsit később kezdődik a befőzési szezon, mint másoknál-felénk most van ott az ár, hogy érdemes legyen nagyobb mennyiségű epret feldolgozni.
A lekvárfőzésben kivételesen nem a hagyományos módot követem, ebben a gyors és egyszerű módszer vált be: a dr. Oetker befőzőcukros ill. a Dzsemfix Szuper 3:1 megoldása.
Az előbbi esetében 1,75 kg gyümölcshöz kerül a fél kg befőzőcukor, az utóbbinál a 1,25 kg eperhez 35 dkg cukor és egy zacskó dzsemfix.
Kisebb adagokat dolgozok fel egyszerre, ennek több oka van. A legfőbb, hogy így gyorsabban felforr a lekvár-innentől fogva pedig mindössze 1 perces forralás után mehet üvegekbe a friss piros, darabos gyümölcsmassza.
A másik ok, hogy ezalatt jól kihasználható az eper kissé macerás mosására az idő.
Most 13 üveggel tettem el, kisebb részét fruktózzal, amit a nagylányom is megehet, másrészt, ami fontos szempont: sokkal egészségesebb. Bár ezzel azért érdemes vigyázni, mert a fruktóz édesítő ereje 30 %-kal erőteljesebb a cukornál, így még a 3:1 aránynál is viszonylag édes lesz a lekvár, az én ízlésemnek legalábbis.
Aki még nem főzött be ezzel a módszerrel, annak leírom.

Eperdzsem

-1, 75 dkg eper tisztítva, a hibás részek kivágva
-fél kg dr Oetker befőzőcukor 3:1

vagy

-1,25 dkg eper, mint fenn
-1 zacskó dr Oetker Dzsemfix Szuper 3:1
-35 dkg kristálycukor

Az elkészítés mindig ugyanaz.
Én az üvegek tisztításával kezdem: nem egyszerűen elmosom az üvegeket, hanem egy zsírmentes nagy lábosban kifőzöm őket néhány perces forralással a tetőkkel együtt, majd egy tiszta konyharuhára borogatom le, hogy megszáradjanak.

A befőzéshez van egy külön nagylábosom, amiben csakis ilyesmit készítek, zsíros étel soha nem került bele, csakúgy, mint egy fakanalam is erre van elkülönítve. ( Mániákusnak tűnhet, de tény, hogy még nem romlott meg egy dzsem, vagy lekvár sem)

A gyümölcsöt tisztítás után lemérem, és a felét kisebb-nagyobb darabokra vágom, a másik felét merülőmixerrel pépesítem. A rövid főzési idő miatt nem lenne különben kenhető a dzsem, minden szem egyben maradna-a gyerekeim pedig így szeretik.

Az előkészített epret a lábosba öntöm, rá a cukrot/vagy befőzőcukrot, ill. a sima cukornál a Dzsemfixet is.
Alaposan elkeverem és felforralom. Mikor már az egész forr, onnantól kezdve 1 percig hagyom állandó keverés mellett a tűzön, majd forrón üvegekbe töltöm, mégpedig teljesen tele.
Erősen rétekerem a tetőt és minimum 5 percre fejtetőre állítom.
Ennyi az egész...Az előkészítés a macerás, a többi már gyorsan megy!


Ezzel a módszerrel rendkívül friss, piros színű marad az eper-jópár hónapig. Ezután persze veszít a színéből ez is, de az íze változatlan marad.
A fotók feliratozásán lekvár szerepel, de ez az én elképzeléseim szerint ez inkább dzsem......