Koronázási csirke

Nem én neveztem el....
II.Erzsébet koronázási lakomájára a londoni Cordon Bleu főzőiskolában alkották ezt a különleges, hideg csirkét, ami világszerte népszerűvé vált.
Ez itt a hagyományos recept modernizált változata - de aki ódzkodik a majonézes ételektől -annak tovább kell gondolnia a receptet, mert ebben bizony van. Szerintem néha azért bocsánatos bűn, és ha egyszer olyan finom......

Koronázási csirke


-1 kisebb csirke
-1 felszelt sárgarépa
-1 félbevágott vöröshagyma
-1 bouquet garni*
-kb. 6 szem bors
-csipet só
-kevés olaj


A mártáshoz:
-2 kicsi vöröshagyma apróra vágva
-1 kk. curry
-2 kk. paradicsompüré
-3 ek. vörösbor
-csipet cukor
-só, bors
-citromszeletek
-pár csepp citromlé
-1 ek. mangó chutney vagy barackdzsem
-1 tubus majonéz
-1 dl habbá vert tejszín
-a tálaláshoz saláta levelek és újhagyma vagy snidling

A csirkét előző nap is el lehet készíteni-lesz ideje jól kihűlni.....
Szerintem célszerű mindenképp feldarabolva sütni kevés olajon, majd vízzel felengedve készre párolni a fent említett zöldségekkel és fűszerekkel.
A szárnyast levében hagyjuk kihűlni, majd lecsepegtetjük, lebőrözzük és kicsontozzuk, falatnyi darabokra vágva félretesszük.

A mártás készítése:
a hagymát kevéske olajon megfonnyasztjuk, curryvel, paradicsompürével ízesítjük, borral és kevés vízzel( kb. 2 ek. ) felengedjük.
Cukorral, sóval, borssal és citromszeletekkel fűszerezzük. Kb. 10 percig forraljuk, majd a chutney-t ill. a dzsemet is hozzáadjuk.
Szűrőn áttörjük, kihűtjük.
A majonézt apránként a kihűlt mártáshoz keverjük és a tejszínhabot is beleforgatjuk.
Ekkor kerülnek bele a csirkefalatok is.
Célszerű pár órán át behűtve tartani, hogy az ízek összeérjenek.
Salátaágyon újhagymával vagy snidlinggel meghintve tálaljuk.

Nekem egyszerűbb volt, mert mellfilével dolgoztam - nem kellett bőrözni és csontozni.
Az én ízlésemnek a megadott majonéz mennyiség rengeteg- csökkenthető bátran.
A recept szerint legtökéletesebb kiegészítője a zöldséges rizssaláta- mi most pirítóssal és sok-sok zöldsalátával ettük.
Rafináltan finom.....

A recept innen származik.

*bouquet garni:
A francia konyha alapfűszere-semmi úri huncutságra nem kell gondolni, inkább praktikusnak mondanám: nem más, mint egy zöldfűszerekből álló csokor, amit a végén egyben ki lehet emelni az ételből.
Úgy készül, hogy 1 babérlevelet, 1 kakukkfűágat, 1 zellerszálat levelekkel, 1 petrezselyemszálat , 1 darabkát a póré zöld részéből zsineggel összekötünk és az ételbe lógatunk. A végén kidobjuk belőle.