Cantuccini, a szintén olasz kedvenc

Különösen férjem kedvenc nasija, a kávéba mártogatnivaló ínyenc kekszféle, a cantuccini. Sokféle bolti változatot próbáltunk már és nem tűnt ördöngősségnek az itthoni elkészítése sem. Nem is az -valószínű.
De én rögtön első nekifutásra bonyolultabban készítettem -miért is ne-, a nagylánynak sütöttem teljes kiőrlésű lisztből.
Na, ez már keményebb dió. Mármint a tk. lisztből a kekszgyártás.
Jó, ha keverhetném finomliszttel, egész egyszerű művelet volna. De nem, ez 100%-ban zabpehelylisztből készült.
Meg is szenvedtem vele alaposan, már az összegyurmicolásnál.
Ez volt az első akadály...
A többi ehhez képest már ment, mint a karikacsapás, bár azért ennek is megvannak a buktatói, tudniillik tilos rúd alakban kiszárítani, mert akkor a másodsütés után nem biztos, hogy nem a fogorvoshoz vezet az első utunk....
Ám ha mindent betartunk, akkor a bolti ár töredékéért nagyon finom teasüti kerül a dobozkánkba-már amíg el nem fogy....
Természetesen finom liszttel is működőképes a recept, sőt ez az egyszerűbb módszer. A nem diétázók miatt kétféleképpen írom a hozzávalókat.

Cantuccini


-25 dkg liszt ( finomliszt vagy teljes kiőrlésű)
-1 tk.sütőpor
-13 dkg cukor (vagy 10 dkg fruktóz)
-1/2 vaníliarúd kikapart belseje
-1 csipet só
-15 csepp keserűmandula aroma
-5-6 dkg hideg vaj
-2 tojás
-15 dkg hámozatlan mandula

A sütőt 190 fokra előmelegítjük (légkeverés 175 fok), egy lapot sütőpapírral kibélelünk. Az összes hozzávalóból kemény tésztát gyúrunk.

A tésztát elméletileg kettévágjuk és 2 db 50 cm-es rudat formálunk belőle-amit 5 cm távolságra sütőpapírra fektetünk.
(A gyakorlatban azonban az én legszélesebb tepsim belső szélessége is csupán 42 cm, szóval én 3 kisebb rudat formáztam, a tetejét kissé ellapítottam, vizes kézzel elsimítgattam. )
A rudakat kb. 25-30 perc alatt aranybarnára sütöttem -(én legközelebb inkább max. 20 percre teszem csak be őket sülni-úgyis következik a második fázis).
Ezután hagytam kissé kihűlni, majd elméletileg 1 cm ( gyakorlatilag ez túl keskeny volt a keménység miatt, tört ), így végül 2 cm széles szeleteket vágtam belőle, visszatettem őket a sütőbe, de inkább már csak száradni 5-10 percre, kb. 160 ( légkeverésen 150) fokra, míg elkezdett kicsit pirulni a vágott felülete.

Ízre kellemes mártogatnivaló került ki a sütőből, azonban szerintem a tk. liszt miatt lett kissé törékeny-így célszerű szerintem a 2 féle lisztet keverni, ill. finomlisztből az igazi!
Csalódást nem okozott, olyasféle teasüteményt kaptam, mint amit olasz gyártmányként eddig vásároltam, de állagra valamivel mintha törékenyebb volna. Biztosan fogok még kísérletezni más arányokkal is, de az ízen nem módosítanék.

A légmentesen zárható dobozban elméletileg nagyon sokáig eláll, de ez az elmélet, valójában roppant gyorsan elpárolgott....Érdekes módon a család többi tagja sem vetette meg....

Ráfordított idő: 15 perc+ sütés
Költségek: 680-750.- Ft liszttől, fruktóz/cukortól függően