Római gnocchi

A krumplit ezúttal senki ne keresse a receptben, nem fogja megtalálni.
Bevallom, mikor először ettem, nekem is az volt a benyomásom, hogy ez aztán nem gnocchi...Köszönőviszonyban sincsenek egymással....
De ha egyszer Rómában ilyen néven fut, muszáj elfogadni. Érdemes is, mert azontúl, hogy a szokásos, rugalmas kis krumplis gombóckákhoz köze sincs-attól még nagyon finom étel!



Római gnocchi

A szószhoz:


-4 dkg vaj
-6 dkg összeaprított bacon szalonna
-1 kicsi vöröshagyma aprítva
-1 sárgarépa reszelve
-1 ek. liszt
-2-3 fokhagymagerezd
-3-4 dl paszírozott paradicsom
-3-4 dl húsleves
-só, bors
-1 kis csokor bouquet garni

A gnocchihoz:

-5 dl tej
-6 dkg vaj
-15 dkg búzadara
-3 dkg liszt
-2 ek tejszín
-1 tojás+ 2 sárgája
-4-5 ek. reszelt parmezán jellegű sajt
-só, bors
-6 dkg olvasztott vaj

Először a szószhoz valókat teszem fel főni, közben a gnocchi is elkészül....
A vajon a bacont megpirítom és hozzáadom a répát, a hagymákat is. Rászórom a lisztet, átkeverem és felöntöm a paradicsommal, a húslevessel. Fűszerezem, lassú tűzön hosszan főzöm-kb. 40 percig.
Végül merülőmixerrel egyneműsítem.

Eközben elkészítem a gnocchit.
A tejet vajjal felforralom, lassan beleöntöm a darát és a lisztet, lassú tűzön 5 percig kevergetve főzöm. Akkor jó, ha elválik az edény falától.
Kicsit kihűtöm, majd belekeverem az 1 egésztojást és a 2 sárgáját, a tejszínt és a sajt felét. Sózom, borsozom, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítom 1 cm vastagon, az olvasztott vajjal átkenem és 160 fokon ( légkeverés) 25 percig sütöm. ( Nem kell, hogy megpiruljon..)
Ha megsült, akkor 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrom a gnocchikat.

Forrón, paradicsommártással , sajttal meghintve tálalom.
Bő 3, ill. kisétkűeknek 4 adag lesz belőle.

További gnocchi receptek találhatók itt, itt és itt is.
A recept átalakítva a Le cordon Bleu főzőiskola Olasz konyha c. könyvéből.