Karácsonyra: drezdai stollen kalács helyett-stollen golyók

Ezt a hagyományos német karácsonyi kalácsot, a drezdai stollent vagy stollnit-ki hogy nevezi - minden évben meg szoktam sütni. Jó előre elkészíthető, mert a hetek elteltével fóliába csomagolva és hűvös helyen tárolva csak finomabb lesz!!
Tavaly még ilyenkor nem blogoltam, nem fotóztam, így az eddigiekről nincs kép.
Az idén ráadásul egy merész újításba fogtam-így a stollen most kalácsból pár falatnyi golyókká avanzsált.
Az ötletet az adta, hogy a kedvenc pékségünkben már tavaly karácsony előtt is megjelent ez az új, szokatlan forma, rögtön meggyőzve róla, hogy igen, ez így is nagyon finom!!
Új receptet konkrétan erre sehol nem találtam- így az összetétel maradt az eredeti. A sok hozzávaló senkit ne ijesszen el- ez így lesz finom!!
A kalács "extra tartalmát", vagyis a szárított gyümölcsök-magok-marcipán arányát kedvünkre és ízlésünk szerint változtathatjuk, a lényeg, az össztömeg változatlan legyen.


Drezdai stollen golyók ( vagy kalács)


I.
-1 dl langyos tej
-1 kk. porcukor
-5 dkg élesztő
-kevés liszt

II.
-1,5 dl langyos tej
-1 egész tojás
-10 dkg porcukor
-1 vaníliás cukor
-csipet só
-1 citrom és 1 narancs reszelt héja
-fél-fél kk. őrölt fahéj és szegfűszeg
-1/4 kk. őrölt szerecsendió
-20 dkg lágy vaj
-50 dkg liszt

III.

-20 dkg mazsola, 3 cl rum
-7,5 dkg kandírozott citromhéj
-7,5 dkg kandírozott narancshéj
-5 dkg hámozott, darabolt mandula
-20 dkg marcipánmassza ( opcionálisan)

IV.
-7,5 dkg vaj
-7,5 dkg porcukor

Az I. fázisban a langyos, cukros tejben felfuttatott élesztőt egy kevés liszttel elkeverjük és 10-15 percig letakarva kelesztjük.

A II. fázis:
A maradék tejet elkeverjük a tojással, a porcukorral, a vaníliás cukorral , csipetnyi sóval, a fűszerekkel, a citrom és narancs lereszelt héjával, a megolvasztott vajjal. Ezt a keveréket 2-3 részletben adjuk az átszitált liszthez, beledolgozzuk az I. fázisban felfuttatott élesztős keveréket is.
A robotgép dagasztóspiráljával min. 10 percig dagasztjuk, hogy szép, fényes textúrájú tésztát kapjunk.
A liszt mennyisége minőségtől függően változik, amennyiben nagyon folyósnak, lágynak találnánk több perces dagasztás után is, akkor annyi lisztet adjunk hozzá, hogy egy nem túl kemény, ám formálható tésztát kapjunk. Azért ezzel óvatosan bánjunk, ilyenkor biztosabb a "többször-keveset hozzáadni" elv.
Konyharuhával letakarjuk és duplájára kelesztjük.

III.
Míg a tésztánk kel, addig a mazsolát leöblítjük és rummal meglocsoljuk.
Ha a kalácsunk már szépen megkelt, akkor lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, beledolgozzuk a mazsolát, a gyümölcsöket és a mandulát.
Egy viszonylag zsíros tapintású, nem túl kemény, de rugalmas, szépen formázható tésztát kell kapnunk.
Mivel most golyókat készítettem, így belekerült ebben a fázisban a kockákra vágott marcipán is, de ez kimaradhat tetszés szerint.( Ha hagyományos kalácsot készítek, akkor a marcipánt egy rúdban helyezem bele középre.)

Ebből a tésztamennyiségből kb. 48 golyót formáztam. A tepsiben sütőpapírra ültettem őket, ( 2,5 tepsire volt szükségem) , még 20 percet kelesztettem majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem. Vigyázat, nem szabad túlsütni, inkább rózsaaszín legyen, semmiképp ne barna, tehát inkább célszerű visszavenni a hőt, ha pirulna a tészta!!

IV.
A golyókat még melegen átkentem olvasztott vajjal és alaposan meghintettem porcukorral.

Hogy ebben a golyó formában meddig áll el-ezt nem tudom, de rettentő gyorsan párolog....
Valószínűleg még az ünnepekig kalácsformában is elkészül. Ám ha valaki korábban szeretné, akkor természetesen a kalács formázását is szívesen leírom!
Chef Vikinél találhatók mini stollenek, ami szintén nem a megszokott kalácsforma.....