Nem nagyon reformosan, csak kicsit.
Csak annyira, amenyire a minőséget egyáltalán nem befolyásolja a felhasznált teljes kiőrlésű liszt. Ugyanis merem állítani, hogy ilyen mennyiségben észre sem lehet venni! Ugyanakkor a mézeseknél a rozsliszt, még a fehér is, egyenesen csodát művel: sokkal lazább és puhább lesz tőle a mézeskalács, a puszedli.
Ja, és a lényeg: úgy tudom, hogy ez kémiai szempontból szinte lehetetlen, de ez a mézes valóban azonnal puha!!! Nem kell sem 1, sem 2 nap-valóban azonnal fogyasztható!
Hogy miért: nem tudom, de bevált -10 éve ezt sütöm az azt megelőző sok kudarc után...
Maradok is ennél, bár egy kísérletet még Kiskukta mézesével is teszek idén, erről majd a napokban, később...
Mézeskalács reformosan
-20 dkg méz
-15 dkg barnacukor
-5 dkg vaj
-4 tojás
-10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
-15 dkg fehér rozsliszt
-15 dkg simaliszt+ 3-4 ek.
-1 tk. fahéj, 1kk.szegfűszeg vagy ezek helyett mézeskalácsfűszer
-2 púpozott kk. szódabikarbóna
-csipet só
A díszítéshez:
-1 tojásfehérje + 15-20 dkg átszitált porcukor
vagy
-magok, szórócukor, zselé, csoki, stb.
Előző este teszem meg az előkészületeket: a mézet, a cukorral és a vajjal felolvasztom, kihűtöm.
Egyenként belekeverem a tojásokat.
Egy mélyebb tálban folytatom - a mézes masszához sorban adom hozzá a liszteket a szódabikarbónával és a fűszerekkel. Egy lágy, fakanállal keverhető masszát kapunk, nem kell megijedni.Legalább egy éjszakát altatom a tésztát, de ha több, az sem ártott meg neki még sosem.
Másnap előkészítek egy alaposan belisztezett deszkát, erre borítom a még mindig elég lágy tésztát. Hozzáadok még ekkor kb. 3-4 púpozott evőkanálnyi simalisztet, látszik majd, mennyi az a mennyiség, amivel a tészta gyúrható-nyújtható, de azért még puha állagú lesz.
Kb. 3-4 mm vastagra nyújtom és karácsonyi formákkal kiszaggatom.
Eközben már elő is melegítem a sütőt, mert ha ügyesek vagyunk a szaggatás és sütés mehet párhuzamosan is. A sütőpapír ebben az esetben is jó szolgálatot tesz.
Nálam légkeverésen ment a sütő, a mézesek viszonylag vékonyak voltak ( bár a szódabikarbónától szépen dagad!!), nagyon gyorsan megsült. Én 7 percnél tovább nem is sütöttem, mert ha megbarnul, akkor kiszárad és tényleg nagyon kemény lesz..... (Gyengébb sütőben sem kell 12 percnél több!)
A szódabikarbónáról pár szót: lehet kevesebbet is használni, ekkor laposabbak, de könnyebben díszíhetőek lesznek a sütik, ám a megfelelő mennyiség garantálja a kellő puhaságot!
Mikor kihűlt, tetszés szerint díszíthető.
Amennyiben nem cifrázom, sütés előtt egész tojással átkenem-fényesebb lesz. Ha díszítjük, akkor ez felesleges.
Háááát, az írókázás láthatóan nem az erősségem:)) Egyrész zacskóval dolgoztam, nincs írókám. Másrészt sem nagyon ügyes, sem gyakorlott nem vagyok...Azonban mivel nem igazán szeretjük a cukrot a fogunk alatt, ezért csak elenyésző mennyiség került megrajzolásra.
A fenti adagból 100 db körül lesz , ez persze a vastagságtól is függ.
Hónapokig eláll fémdobozban, légmentesen lezárva, hűvös helyen.
Csak annyira, amenyire a minőséget egyáltalán nem befolyásolja a felhasznált teljes kiőrlésű liszt. Ugyanis merem állítani, hogy ilyen mennyiségben észre sem lehet venni! Ugyanakkor a mézeseknél a rozsliszt, még a fehér is, egyenesen csodát művel: sokkal lazább és puhább lesz tőle a mézeskalács, a puszedli.
Ja, és a lényeg: úgy tudom, hogy ez kémiai szempontból szinte lehetetlen, de ez a mézes valóban azonnal puha!!! Nem kell sem 1, sem 2 nap-valóban azonnal fogyasztható!
Hogy miért: nem tudom, de bevált -10 éve ezt sütöm az azt megelőző sok kudarc után...
Maradok is ennél, bár egy kísérletet még Kiskukta mézesével is teszek idén, erről majd a napokban, később...
Mézeskalács reformosan
-20 dkg méz
-15 dkg barnacukor
-5 dkg vaj
-4 tojás
-10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
-15 dkg fehér rozsliszt
-15 dkg simaliszt+ 3-4 ek.
-1 tk. fahéj, 1kk.szegfűszeg vagy ezek helyett mézeskalácsfűszer
-2 púpozott kk. szódabikarbóna
-csipet só
A díszítéshez:
-1 tojásfehérje + 15-20 dkg átszitált porcukor
vagy
-magok, szórócukor, zselé, csoki, stb.
Előző este teszem meg az előkészületeket: a mézet, a cukorral és a vajjal felolvasztom, kihűtöm.
Egyenként belekeverem a tojásokat.
Egy mélyebb tálban folytatom - a mézes masszához sorban adom hozzá a liszteket a szódabikarbónával és a fűszerekkel. Egy lágy, fakanállal keverhető masszát kapunk, nem kell megijedni.Legalább egy éjszakát altatom a tésztát, de ha több, az sem ártott meg neki még sosem.
Másnap előkészítek egy alaposan belisztezett deszkát, erre borítom a még mindig elég lágy tésztát. Hozzáadok még ekkor kb. 3-4 púpozott evőkanálnyi simalisztet, látszik majd, mennyi az a mennyiség, amivel a tészta gyúrható-nyújtható, de azért még puha állagú lesz.
Kb. 3-4 mm vastagra nyújtom és karácsonyi formákkal kiszaggatom.
Eközben már elő is melegítem a sütőt, mert ha ügyesek vagyunk a szaggatás és sütés mehet párhuzamosan is. A sütőpapír ebben az esetben is jó szolgálatot tesz.
Nálam légkeverésen ment a sütő, a mézesek viszonylag vékonyak voltak ( bár a szódabikarbónától szépen dagad!!), nagyon gyorsan megsült. Én 7 percnél tovább nem is sütöttem, mert ha megbarnul, akkor kiszárad és tényleg nagyon kemény lesz..... (Gyengébb sütőben sem kell 12 percnél több!)
A szódabikarbónáról pár szót: lehet kevesebbet is használni, ekkor laposabbak, de könnyebben díszíhetőek lesznek a sütik, ám a megfelelő mennyiség garantálja a kellő puhaságot!
Mikor kihűlt, tetszés szerint díszíthető.
Amennyiben nem cifrázom, sütés előtt egész tojással átkenem-fényesebb lesz. Ha díszítjük, akkor ez felesleges.
Háááát, az írókázás láthatóan nem az erősségem:)) Egyrész zacskóval dolgoztam, nincs írókám. Másrészt sem nagyon ügyes, sem gyakorlott nem vagyok...Azonban mivel nem igazán szeretjük a cukrot a fogunk alatt, ezért csak elenyésző mennyiség került megrajzolásra.
A fenti adagból 100 db körül lesz , ez persze a vastagságtól is függ.
Hónapokig eláll fémdobozban, légmentesen lezárva, hűvös helyen.
19 megjegyzés:
Szépen van ez díszítve Trin! Mi ezzel a baj? Nem baj, ha nincs írókád, én is néha zacskóval csinálom (lustább napjaimon), mert az írókát meg iszonyú nehéz elmosogatni. Ha csomót kötsz a zacskóra, gyönyörűen lehet azzal is firkálni :))
Nagyon szepek!!!
Egyre nehezebb lesz valasztanom a receptek kozul jovo heten, ugyanis akkor tervezem a suteset.
Nincs ezekkel semmi gond!!!!
Nagyon szépek lettek szerintem is.
Nekem meg ez tetszik, már csak a rozsliszt miatt is, tuti kipróbálom! És szerintem kevésbé édes, ami szintén előnyt jelent. Amúgy az is puha rögtön, ezért is szeretem, és Liamara recije alapján készítem.
Nagyon szépek lettek! Én is szoktam az evős mézesbe rozs/ tk.lisztet tenni, javít rajta.
Szia!
Játszunk egyet:-D.Nézz be hozzám.
Szerintem is szépek! És ha Moha is ezt mondja,akkor nincs okod kételkedni :)
Nem vagy ügyes írókázásban?? Mi lenne ha az lennél? : ) Gyönyörűek lettek.
A maximalizmusod....... tovább nem írom! :))))))
Hat ezek szerintem is marha szepek lettek!! Csodas a diszites! Ugyi vagy.. en nem sutok mezeskalit iden se :( nem annyira szeressuk, de olyan jo gyonyorkodni bennuk :o)
Kikérem magamnak, hogy lehetetlen, hogy puha legyen, az enyém is rögtön puha és az is marad!:)
Imádom az ilyen lakásillatosítókat!:)
Yasmine,
mézesben Moha az etalon:)) Én is csomót kötöttem rá!
Judith,
az a jó, ha van miből válogatni:)
Gabi,
köszi!!
Kiskukta,
próbálom a tiédet is! Ugye, van ami rögtön puha!!!!
Moha,
nagyon szépen köszönöm..Te ennek a művésze vagy!!
Belly,
megyek játszani:))
Vesta,
köszönöm!
Ha te mondod..:D
Á la carte,
nem, nem vagyok ügyes...Rossz a kézügyességem rajzolni sem tudok. Ez tény. Azért próbálkozom:))
Ancsika,
:DD Az beszél maximalizmusról, aki profi????
Delish,
köszönöm...
Nálunk nagyon fogy, de inkább cukormáz nélkül...
Szepyke,
akkor a tiéd is puha-már 3:0-tök jó...Vannak itt jó receptek!! Ja, és fini illatok is!!!
Szerintem is tök szépek lettek :-)
Szepyhez csatlakozom :-DD Az ő mézesét sütöttem (egyben Palócprovence-ét is), és rögtön puha volt. Hasonlóképpen indult: felmelegít a méz és a zsiradék. Nem tudom, lehet ez a titka!
TRIN, hidd el, a nagy mesterek is úgy kezdték, hogy pont-pont-vesszőcske :)
Szerintem nagyon szépek a mézeseied :D Küldesz egypárat? :)
Nálam fele fehér-fele tk rozsliszt és a cukorból mindig elcsalok egy kicsit; az is azonnal puha és az is marad, ameddig fel nem faljuk :)
Nekem is nagyon tetszenek!
A tálkás adag lenyúlva ;)
Viki,
mindegy is, mi a titok-lényeg a végeredmény:))
Garffyka,
köszi!!Persze, reptetem:))
Akkor a tiéd hasonlít nagyon!
Csibe,
köszi!
Jé, eltűnt:DDD
Tegnap megcsináltam (mert nálunk a lányok nem csak karácsonykor esznek mézest szívesen, hanem évközben is), nagyon fincsi lett, de nekem altatás után is nagyon lágy volt a massza, sokkal több lisztet beletettem mint 4 púpos evőkanál, de akkor sem tudtam vele dolgozni, ragadt mindenehez az alapos lisztezés ellenére is. Végül betettem hűtőbe keményedni, utána már tudtam vele dolgozni. Nem volt barnacukrom, sima fehéret tettem, mit gondolsz esetleg az kavarhatott be? Vagy eleve hűtőbe kell pihentetni a tésztát?
Megjegyzés küldése