Pöttyös piskóta

Valamiért igazságtalanul visszaszorulni látszik nagyanyáink klasszikus piskótatekercse a sütik palettájáról az utóbbi időben.
Mikor a VKF-re egy mézes változatot sütöttem, akkor jött a szikra, hogy ezt ismételni kell! Aztán lapozgatva a receptek közt jött néhány motiváció-mert elvétve azért akad piskóta tekercs és megszületett a következő cseppet sem unalmas, ám gyorsnak mondható süti.

Bodza konyháján akadtam erre az inspiráló ötletre, miszerint csempésszünk némi mákot a tésztába....

És lőn....25 perc múlva tálon pihent a mákszemekkel pöttyözött tekercs!

Piskótatekercs némi mákkal, szilvalekvárral

-8 tojás sárgája
-5 tojás fehérje
-8 dkg finomliszt
-1 dkg étkezési keményítő
-2 dkg mák( nem darált!)
-10 dkg cukor
-fél sütőpor( aki akarja, elhagyhatja)
-csipet só
-lekvár tetszés szerint

A sütőt előmemegítjük 170 fokra légkeverésen, amúgy + 15-20 fok kell.
(Azért a különbség a tojássárgája-fehérje arányában, mert kevesebb habbal jobban tekerhető a tészta, kevésbé fog törni.)

Hagyományos módon a fehérjét sóval kemény habbá verjük, majd a sárgáját a cukorral habosra keverjük.
Ekkor adjuk hozzá a lisztet, keményítővel, mákkal, sütőporral óvatosan, de alaposan beleforgatva.
A tojáshabot pedig tényleg csakis laza, könnyed mozdulatokkal forgatjuk a tésztába.

A masszát nagy méretű sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük szét egyenletesen és kb. 15 percet sütjük. ( Nekem vissza kellett vennem a hőfokot, nagyon pirult a tészta.)

Enyhén benedvesített konyharuhára borítjuk a kész piskótát és egymás után többször ki és be tekerjük.
Mivel ebbe most lekvár került, ezt bátran még melegen is belekenhetjük. ( Ha krémről van szó, ahhoz ki kell hűteni!!!)


Porcukorral meghintjük.
Miután kihűlt, már lehet is szeletelni!
Bodza ötletétől vezérelve és egy kis üveg bioszilvalekvár birtokában most én is ezzel töltöttem.


Nagyon kellemesen egészítik ki egymást a puha piskótában a roppanó mákszemek és az édes ízt jól ellenpontozza a savanykás lekvár.
Egyszóval: finom volt!!!!

Padlizsán Duende nyomán

Nagy padlizsánrajongók vagyunk immáron hárman a családban.
A nagylányomnak megígértem, hogy hétvégére elkészítem a kedvencét mindenképp.
Nagyon izgatta a fantáziámat a Duendénél talált marinált változat, mondhatom, bőven beváltotta a hozzá fűzött reményeket! Csodás volt!!( Bár én padlizsánilag nagyon elfogult vagyok- de szerintem a húst-hússal evőknek is ízlene ez a fogás! )
Nagyjából Duende itteni utasításait követtem, ahol nem, annak az alapanyag-hiány volt az oka - nem kaptam sajnos friss oregánót, amivel talán még egy fokkal tökéletesebb lehetett volna. De így sem panaszkodom....


Marinált padlizsán, ahogy Duende készíti

-2 közepes padlizsán,
-2 gerezd fokhagyma,
-1 kávéskanál oregano
- szárított csilipaprika,
-olívaolaj a sütéshez,
-balzsamecet,
-só
-friss bazsalikom

A padlizsánt én is mosás után felkarikáztam és só nélkül olívaolajon teflonserpenyőben szép barnás-pirosra megsütöttem.
A fokhagymát apró kockákra vágtam, a szárított nagyobb darabos chilit szintén felaprítottam, és a balzsamecetben elkevertem sóval.
Ezzel a fűszeres ecettel locsoltam meg a padlizsánszeleteket, még adtam hozzá szárított oreganot.
Tettem volna még szívem szerint rá néhány friss oregánot levélkét is, de ehelyett kénytelen voltam bazsalikom levelekkel beérni.
Mindezt lefedtem, és éjszakára-délelőttre hűtőszekrénybe tettem.


Ebédre a lányom párolt barnarizzsel ette, de natúr húsok nyárisa köreteként sem nehéz elképzelni. Persze előételnek is tökéletes!
Mi a maradékot este pirított barnakenyérrel ettük meg.
Egy ici-pici darabka sem maradt:)))

Köszi szépen, Duende a férjem és a nagylány nevében is!!!!!

Spárga hollandi mártással

Írtam tegnapelőtt, hogy a hétvégén tobzódtunk a tavaszi zöldségekben. Ehhez képest ezek a postok elmaradtak-de majd ma!
Rögtön az első étel , az egyik kedvenc tavaszi köret a spárga az őt megillető hollandi mártással.
A köret mellé a fajsúlyosabb mártás miatt semmi több, mint fűszeres párolt csirkemell került-de így érződött igazán a zsenge zöldség íze.

Miután Chef Viki a napokban jegyezte le ugyanezt az ételt, ezért én ennek részletes leírására nem is térnék ki....
Csak annyit írok, amit picit másképp csináltam:
A párolás: nálam egyszerűen sós-citromos-cukros vízben párolódott a zöldspárga-bár Viki párolási módja kétségkívül jobban megőrzi a vitaminokat.
A hollandi mártás is gyakorlatilag ugyanaz, mint nála, azzal a különbséggel, hogy én tejszínnel dúsítottam.


Spárga hollandi mártással

-50 dkg spárga
-fél citrom leve
-némi só
-1 kk. cukor
-víz a főzéshez

Az ily módon ízesített vízben főztem meg a spárgát bő 10 perc alatt, amit nem kell hámozni, csak a fás végeket eltávolítani. ( Vigyázat, ez a zöldre vonatkozik, a fehér spárgát kell hámozni!!! )

A hollandi mártáshoz:
-3 tojás sárgája
-10 dkg vaj
-2 ek száraz fehérbor
-negyed mk. só
-őrölt (fehér) bors
-1 dl főzőtejszín


A vajat megpuhítottam, de nem forraltam fel.
Vízgőz felett habverővel simára kevertem a tojássárgáját a borral, hozzákevertem az olvadt vajat és besűríttem állandó keverés mellet. Tényleg nagyon szorgosan kell kavarni-nehogy kicsapódjon. Mikor kész volt, akkor kevertem csak hozzá a tejszínt és ízesítettem. A lecsepegtetett spárgával tálaltam.
Még részletesebben a spárgás recept Vikinél található.

Molnárka csokis áfonyával töltve

Tegnap valami mennyei sült a sütőmben. Szó szerint.....
Bátran merem ezt kijelenteni, mert az érdem Mennyei Mannáé, nála láttam ezeket a molnárkákat.
Értekeztem is vele többször ezügyben: ugyanis ezek a sütik jók akár magukban, esetleg reggelire megkenve vajjal, lekvárral, de tölteni is lehet őket.
Manna nem volt elégedett a krémes, töltött verzókkal, cserébe felsorakoztatott 3 változatot: egy egyszerűbbet, a honkongit, aztán egy mandulapelellyek szórtat, és egy aszaltszilvásat.
Egyszóval volt miből válogatnom...

A tésztán szinte semmit nem alakítottam, csak egy ici-picit ( kevés tejjel dúsítottam és tettem bele burgonyapelyhet is ), de annyira jó állagú a tésztája, hogy csodás vele dolgozni!!!
A töltelékkel kapcsolatban aztán én is elvetettem a vajas változatot, ellenben eszembe jutott a múltkori konfekt tölteléke, ami Ízbolygótól származott...
Végül ezeket házasítottam össze- elsöprő sikert aratva!!!


Molnárkák csokis áfonyával töltve

A kelt tésztához:

-1 dl langyos tej
-1,30 dl langyos víz
-1 tojás
-7,5 dkg olvasztott vaj
-1 tk só
-50 dkg finomliszt
-8 g vanília pudingpor
-2 dkg tejpor
-1 ek. burgonyapehely
-10 g szárított élesztő
-10 dkg kristálycukor

Tetejére:

-1 tojás
-mandulapehely
-jégcukor

Mexikói díszítés:

-5 dkg puha vaj
-2 dkg porcukor
-4,5 dkg finomliszt

Töltelék:

-10 dkg étcsokoládé
-diónyi vaj
-2 ek. áfonya vagy ribizkilekvár
-5 dkg aszalt áfonya

A tészta hozzávalóit a megadott sorrendben bepakoltam a kenyérsütőbe és dagasztás-kelesztés programon dolgozott nekem másfél órát.

Eközben elkészítettem a tölteléket:
a csokit mikróban lassan megolvasztottam, belekevertem a vajat és a lekvárt, majd az aszalt gyümölcsöt. Hagytam kihűlni.

Mikor a tészta elkészült, lisztezett deszkára tettem és miután átgyúrtam, a töltelék miatt 15 darabra osztottam.
( Az alapmennyiségeket írom mindenhol, nem azt, amennyi valójában készült: ugyanis én most másfélszeres adaggal dolgoztam, valahogy éreztem, hogy különben nem marad holnapra:)) )

Minden egyes darabot összegombócoltam, majd ovális alakúra nyújtottam- mindegyiknek az alsó részére tettem egy lapos kávéskanálnyi tölteléket, majd a keskenyebb végénél fogva feltekertem úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön.
A két végén összecsippentettem a tésztát és a buci alá hajtottam. ( Így nem tud kifolyni a töltelék és formás is lesz a süti.)
Sütőpapírral kibélelt tepsibe tettem és még 45 percet kelesztettem. ( Miközben készítjük, addig is kel, hiszen a töltés is időbe telik-de ez nem baj, így lesznek gyönyörű nagyok! )

Eközben előmelegítettem a sütőt 175 fokra légkeverésen és összkevertem a mexikói díszítéshez a tésztát:
ezt valóban csak össze kell keverni, lényeg, hogy a vaj puha legyen, de semmiképp ne olvadt!! Nyomózsákva vagy zacskóba töltjük-én most ezt az utóbbit választottam.

A felvert tojással átkentem a molnárkákat, mandulapehellyel, jégcukorral megszórtam őket és a zacskóból mindegyikre 3 sávot nyomtam díszítésnek.


Gőzös sütőben( alulra egy lábasban forró vizet tettem) 20 percig sütöttem a bucikat középen, de félidőben vissza kellett vennem a hőfokot.
Hiába, ott kell mellette lenni, mert minden sütő máshogy süt...
Sütőrácson hűtöttem ki.


Mannáéval ellentétben az enyémek kicsit összenőttek-ugye, a nagyobb mennyiség:) De simán szétválaszhatóak voltak és már ekkor látszott, hogy milyen pihe-puha a tésztájuk, tényleg majdnem elröpült.

Hát még mikor megkóstoltuk!!! A férjem a gyerekekkel együtt szinte elaléltak, szuperlatívuszok röpködtek evés közben.....

A tökéletes, pillekönnyű édes tésztához jó választás volt az aszalt áfonyás, savanykás lekvárral dúsított keserűcsokis töltelék.
Köszönjük a receptet kedves Mennyi Manna!!!!

Miután nem az én receptemről van szó, merem mondani, hogy minden édesszájú gasztrobloggernek ki kell próbálni-de vigyázat: máris a függőség jeleit vélem magamon felfedezni:))))

Ananász parfé házilag

Szerintem a grill-szezonnal együtt mondhatjuk, hogy a fagyinak is eljött az ideje...
Fagyigépem ugyan nincs, de néhányszor már készítettem ily módon parfét, mindig bevált. Nagyot tévedni ezzel nem lehet......
Ami egyedül gondot okozhat, az a fagyasztóból való kivétel és a fogyaszthatóság közt szükséges idő.Ez nagyban függ a forma méretétől...
Általában célszerű fogyasztás előtt fél-1-2 órával kivenni a parfét, áttenni a sima hűtőbe.
Ha pedig még így is kemény, akkor óvatosan szeletenként vagy kis adagonként rá lehet segíteni mikróval-de kizárólag minimális fokozaton, minimális ideig, mert könnyen szétfolyhat!

(Ilyenkor azért komolyan elgondolkodtat, hogy a bolti fagyikban, melyeket szintén -18 fokon tartunk, mi mindennek kell lenni-gondolok jó sok mű cuccra, ami miatt rögtön kanalazhatóvá válik...Persze kényelmes, de korántsem biztos, hogy egészséges lenne...)


Ananász parfé házilag

-3 dl tejszín
-1 dl sűrített tej
-porcukor ízlés szerint
-1 vaníliás cukor
-1 ananász

Díszítéshez:
-ízlés szerint gyümölcs, tejszín, karamellöntet

Az ananászt pucolás után kisebb kockákra vágtam és felét a sűrített tejjel botmixerrel pürísítettem.
A tejszínhabot a cukrokkal kemény habbá vertem, belekevertem a tejes ananász masszát, majd óvatosan a kis kockákra vágott többi ananászt.
Az így kapott krémet hideg vízzel kiöblített zárható műanyag formába kanalaztam , rápattintottam a tetejét és betettem a mélyhűtőbe majdnem egy napra. ( Nem mertem korábban kivenni, mert akkor fennál a veszély, hogy csak a külseje fagy át...Kisebb formáknál nem kell ennyi idő)


Másnap elővettem, kis vizet folyattam a formára és így könnyedén tálra borítottam.
1 órára a hűtőbe tettem, majd a kamrában talált konzerv ananásszal és karamell öntettel, valamint tejszínhabbal tálaltam.

Bébispenót duplázva: rántotta és saláta

Ez a hétvége a zöldségek jegyében telt.
Mondhatnám úgy is, tobzódunk a friss primőrökben. A harsogóan zöld bébispenót adta a rántotta új elkészítésének ötletét is.


Rántotta bébispenóttal

-5 tojás
-só
-kevés olívaolaj
-1 gerezd zúzott fokhagyma
-kb. 6-7 dkg pulykasonka
-1 jó maroknyi bébispenót
-reszelt parmezán

A fenti adag 2 főre készült.
A tojásokat sóval felvertem, a sonkát összekockáztam.
Az olajon a spenótlevélkéket kicsit megfonnyasztottam, hozzáadtam a fokhagymát és a sonkát. Picit kevergettem, pirítottam. Ráöntöttem a felvert tojást és megsütöttem.
Tálaláskor reszelt parmezánnal megszórtam.
A fokhagymás ízesítést kifejezetten a bébispenót miatt kapta a rántotta: lehet, hogy elsőre bizarr, de határozottan finom volt!!!

És mivel ettük?
Bébispenót salátával természetesen....





Bébispenót saláta

-jégsaláta
-bébispenót
-kaliforniai paprika
-koktélparadicsom
-só, bors
-olívaolaj
-balzsamecet

Az jégsalátát kisebb darabokra téptem, a paprikát, paradicsomot feldaraboltam. A bébispenóttal és az öntettel finoman összeforgattam, behűtöttem.
Igazi tavaszi ízkavalkád!

Citromos túrótorta

Nem vagyok magammal elfogult, egyszerűen tortában nem vagyok jó..... Ez a helyzet!
Valahogy ez az a műfaj, ami nekem nem igazán megy-valami bibi mindig becsúszik.
Az ízzel nincs baj-finomak, csak valószínű a kézügyességem hibádzik....Meg talán a gyakorlat.
Így aztán a külalak hagy maga után kívánnivalókat.
Sebaj, nagymamakoromra talán belejövök ebbe is:) Addig még van időm gyakorolni.....

Ráadásul szülinapi tortát remekelni olyan megkötésekkel, hogy cukor nélkül, meg kevés szénhidráttal-na, ezek sem könnyítenek a helyzetemen.
Tavaly óta ugyanis már egész helyes marcipándíszeket tudok gyártani-de ezzel most nemsokra mentem volna...
Mindek fájdítsam marcipánnal vagy cukordíszekkel a szívét-ha úgysem eheti meg...Szóval maradtam, maradni kényszerültem az egyszerűségnél.....
Annyit könnyített a szülinapos a dolgomon, hogy túrótortát kért a legegyszerűbb módon, ahogy szereti: citromosan. Ezzel viszonylag könnyen meg tudtam oldani a fenti kívánalmakat.
A receptben mindenhol írom a normál készítési módot a lightos verzió mellett....


Ráadásul nem volt passzoló színű díszítő cukorgolyócskám a 21-hez-így lett barbisan rózsaszín:)))Pedig a lányom barbis az kb . 6 évesen volt, de akkor is csak babázás szintjén:)))
Szóval légyszi, képzeljétek azt a rózsaszínt mondjuk sárgának, ha kérhetem:))))



Citromos túrótorta

Kakaós piskóta:

-5 tojás ( külön a sárgája és a fehérje)
-5 ek. cukor (vagy 50 g fruktóz)
-5 ek. liszt
-1 ek kakópor cukrozatlan
-fél sütőpor( elhagyható )
-csipet só

A sütőt előmelegítettem 175 fokra légkeverésen.
Először a tojások fehérjét vertem csipet sóval kemény habbá-mosogatásbeli takarékosság okán. Ezután a sárgáját a cukorral habosra kevertem, hozzáadtam a lisztet és a sütőport és a kakaót, majd már falapáttal laza mozdulatokkal beleforgattam a habot, hogy ne essen össze.
Sütőpapírral bélelt kerek tortaformában sütöttem kb. 25-30 percig. (tűpróba) Az első 20 percben nem szabad kinyiti a sütő ajtaját!!!
Ezután a piskótát rácson hagytam kihűlni.
Ezalatt elkészítettem a túrókrémet.

Citromos túrókrém

-75 dkg túró áttörve
-2 dl tejszín kemény habbá verve
-kb. 15-20 dkg porcukor ízlés szerint ( vagy fruktóz, nálam 80 g)
-vaníliarúd belseje kikaparva
-1 biocitrom leve és lereszelt héja
-5 db lapzselatin
-1 biocitrom a díszítéshez

A túrót áttörtem, majd cukorral, vaníliával, citromhéjjal és lével ízesítettem. A tejszínt kemény habbá vertem és beleforgattam a túrókrémbe.
Ennek édesítésénél nagyon eltérőek az igények-mindenképpen kóstolni kell!!! ( A fruktózból feltétlenül kevesebb kell, mert édesítőereje 30-40 %-kal nagyobb a cukornál)
Lehet nagyobb arányú tejszínnel is készíteni, mi most nem akartunk zsírosabb krémet....
A lapzselatint előírás szerint beáztattam, kinyomkodtam, felolvasztottam és a krémhez kevertem.
Mikor a piskóta kihűlt, visszatettem a kapcsos formába, az oldalára sütőpapír is került és rásimítottam a krémet.
Egy éjszakára érdemes a hűtőben hagyni.
Másnap tálra tettem és citromkarikákkal díszítettem. Természetesen tejszínhabbal tovább díszíthető-de ez a cukor miatt nem fért most bele a szénhidrát mennyiségbe...


Üdítően kellemes, könnyű, citromos torta lett!
Nemcsak Zsófinak, de a két kisebbnek is ízlett, már csak 2 kis szelet van belőle......

Grillszezon-nálunk is!!!

Megkezdtük az idei grillszezont, igaz, ünnepélyes kereteket nem adtunk szegénynek a mai napon, csak úgy, a saját örömünkre történt...Aztán őszig meg sem állunk valószínűleg.
Ilyenkor a legjobb, mert még nincs hőség, de kellemesen simogat a levegő.
Nyári kánikulában fedett terasz ide, vagy oda- akkor már csak az este alkalmas......

Most nem vacakoltunk faszénnel sem: 5 embernek simán megsültek a húsok az elektromos grillen is-kevesebb előkészülettel, kényelmesebben. Az ünnepélyes keretek hiánya jól látszik a fotókon is-azok is olyan családias, "beleevősek" lettek, de mint már valahol erről beszéltünk, nem okozhattam lelki törést a gyermekeimnek, azzal, hogy a kezükre csapok, miközben belenyúlnak a salátás ill. a tzatzikis tálba:)))
Szóval ezek amolyan pillanatfelvételek a megdézsmált asztalról.......



Csirkemellfiléket grilleztünk, amit előző éjszakára bepácoltam. Kevés olívaolajba fokhagymát nyomtam, borsoztam és sok-sok zöldfűszert adtam hozzá: kakukkfüvet, rozmaringot, majorannát és metélőhagymát és egy kevés grillfűszerkeverék is ment hozzá. Ebbe forgattam az enyhén kilapított húsokat. A sózás direkt maradt ki a pácból, nehogy megkeményedjenek a húsok. Ráér az a végén is....


Délelőtt kevertünk hozzá egy egyszerű salátát: jégaláta-paradicsom-retek és kaliforniai paprika került az olívás, balzsamecetes öntetbe, amit kicsit sóztam és borsoztam. Ez is állt 1 -2 órát a hűtőben.


Készült kétféle tzatziki: az egyik joghurttal, ez az autentikus, a másik tejföllel. Mindkettőbe belereszeltem a kígyóuborkát, sóztam, 1 gerezd zúzott fokhagymával ízesítettem. Ezt is jól behűtöttem.


Ekkor jön a FÉRJ szerepe-nálunk is ő az örökös grillező-ez az ő feladata innentől fogva.
Mást főzni ugyan nem tud (na jó, a reggeli és a müzli megy neki:), de ezt meg is bocsátjuk:))

Ráadásul, ha kell, kiválóan tud vásárolni, mit vásárolni.....múltkor olvastam valahol:
az ősi szerepek még mindig megmaradtak , ha hiszitek, ha nem...

A boltba beszabadult férfiak VADÁSZNAK míg mi nők, vásárlási szokásainkat tekintve a GYŰJTÖGETŐ kategóriába tartozunk még mindig...
Nagyon úgy néz ki, ez a felállás marad az idők végezetéig....De jól is van ez így:)))

A következő grillezést igyekszem majd szalonképesebb fotókkal illusztrálni!

Fűszeres fusilli húsgombóccal

A hétvégi hajrára tekintettel előkerült megint egy régebbi jól bevált recept, a mediterrán irányvonalat követve.
Gyakran készül és általában nem sikerül kétszer egyformára-mindig kicsit más, ez benne az izgalmas.

Fűszeres fusilli húsgombóccal

-15 g friss fűszernövény a szárról lecsipkedve (bazslikom, oregánó, petrezselyemzöld)
-50 dkg darált marhahús ( lehet sertés is)
-1 tojás felverve
-25 g zsemlemorzsa
-2 gerezd zúzott fokhagyma
-2 fej apróra vágott vöröshagyma
-2 ek. olaj
-1 doboz egész, hámozott paradicsomokat tartalmazó konzerv ( vagy a későbbiekben ennek megfelelő friss paradicsom lehéjazva)
-fél tk. cukor
-1 ek. dijoni mustár
-40 dkg fusilli
-só, bors

Először a húsgombócokat készítjük el: a friss, aprított petrezselymet és bazsalikomot belekeverjük a darálhúsba, hozzáadjuk a tojást, morzsát, fokhagymát, a vöröshagyma felét, sózzuk, borsozzuk és kb. 20 kisebb gombócot formázunk.
A gombóckákat forró olajon nagy serpenyőben, gyakran megforgatva 4-5 perc alatt barnára sütjük, majd kivesszük az olajból egy tálra.
A maradék vöröshagymát az olajban aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a cukrot, beleöntünk kb. 2 dl vizet és hozzáadjuk az aprított oregánót is. Gyöngyözve főzzük kb. 5 percig, majd simára turmixoljuk.
Ekkor visszaöntjük a serpenyőbe, beletesszük a húsgombócokat és a mustárt, kb. 25 percig főzzük lassú tűzön. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
Eközben kifőzzük al dente a fusillit, leszűrjük.
Tálkákba adagoljuk, ráhelyezzük a húsgombócokat és a szósszal leöntjük, zöldfűszerekkel díszítjük.

Reszelt parmezánnal tálaljuk.
Tipp és trükk: ha a húsból és a mártásból dupla adagot készítünk, lefagyaszthatjuk, legközelebb csak a tésztát kell frissen kifőzni.
A recept a Good Food-ból származik.

Szülinap megint!

Nálunk a tavasz a szülinapos időszak...
A legnagyobb és a legkisebb is áprilisi.
Andrisról már volt szó, írtam, mivel nincs külön blog, ide teszem fel a szülinapos összefoglalót-képekben.
Egy anyának boldogságos érzés végignézegetni, "miből is lesz a cserebogár"....

Ma van az én legnagyobbik lánykám 21. szülinapja-szinte hihetetlenül elillantak az évek!!!! Tortázás holnap-mivel ma későn ér csak haza.

A kezdetek cumival és anélkül....

Ezek a kedvenceim - még egykeként...

Picit nagyobbacska:

És máris kamasz.....

Itt meg már visszavonhatatlanul felnőttként....
Nem szereti ezeket a képeket, pedig nagyon -nagyon Ő....

Boldog szülinapot Zsófikám!!!!!

Hatlapos, ahogy a nagyi készíti

Még húsvét előtt volt szerencsém végignézni, hogy is készíti anyósom az egyik családi klasszikust, az ünnepeken visszatérő hatlapost.
Nem mondom, hogy pikk-pakk kész ez a süti-de megéri a fáradozást, és annyira nem is nehéz megsütni!


Hatlapos

A tésztához

-50 dkg liszt
-2 dkg( 1 csomag ) szalakáli
-2 db egész tojás,
-10 dkg porcukor,
-3 ek tejföl,
-15dkg margarin

A margarint morzsoljuk össze a liszttel és a cukorral.
A szalalkálit oldjuk fel a tejfölben és adjuk hozzá a tésztához, a tojásokkal együtt. Alaposan gyúrjuk össze az egészet.
1 órát pihentessük.
Ezután osszuk a tésztát 6 egyforma gombócra. Nyújtsuk ki őket egyenként gyúródeszkán, akkorára, mint a tepsi háta vagy a sütőlap.
Mielőtt beraknánk a forró sütőbe, villával alaposan szurkáljuk meg a tésztát, hogy ne púposodjon fel!
190-200 fokon 3-5 perc alatt megsül. Megbarnulnia nem szabad!!!
(Az esetlegesen lelógó széleket nyugodtan vágjuk egyenesre.)

Krém:

-1 liter tej
-30 dkg kristálycukor
-4 púpozott ek. liszt
-3 ek. cukrozatlan kakaópor
-10 dkg vaj
-rum, ízlés szerint

A tej kisebb(1/4) részében óvatosan, apránként, mindig kevés tejet hozzáadva elkeverjük a lisztet és a kakaót.
Ezután a cukrot karamellizáljuk és hozzáadjuk előbb a 3/4 liter forralt tejet, majd hozzákeverjük a kakós-lisztes tejet is, sűrű krémmé főzzük állandó keverés mellett.
Kihűtjük kissé, ekkor keverjük hozzá a vajat és a rumot.
( Mások 25 dkg vajat is belekevernek, mi nem szeretjük annyira a sok vajat a krémben...de aki úgy kedveli, az tehet hozzá többet is.)
Ha a krém teljesen kihűlt, akkor megkenjük a lapokat szép sorban.
Végül óvatosan és egyenletesen nehezéket teszünk rá, 1 napot így kell várakoznia.
Eközben fognak megpuhulni az amúgy kemény lapok.
Másnap lehet csak szeletelni!

Láttam olyan változatot is, ahol a tetejét is csokikrémmel vonják be. Nálunk az egész családban porcukorral hinti mindkét nagyi, mi így szoktuk meg.....
Finom nagyon!

Akinek a koncert most kimaradt, egy kis kárpótlás...

Bagett 2 . felvonás: diós és olajbogyós

Lassan tényleg sütödét nyitok:)))
Ez van, ha hozzászoktatom a családom a meleg házi bagetthez....
Nem követelőznek-csak olyan szépen rámnéznek-én meg már pakolom is a következő adagot a gép tartályába...
Ezúttal már nagyobbat, hogy maradjon tízóraira, és kétfélét: a gyerekeknek diósat, nekünk, olajbogyó-fanoknak pedig olívásat.

Diós és olajbogyós bagettek

-3,7 dl víz
-0,4 dl szezámmagolaj ( dióolaj híján-de bármilyen olaj jó)
-3/4 ek. só
-60 dkg liszt
-1 ek. burgonyapehely
-1 ek. tejpor
-1 tk. cukor
-2 dkg élesztő

Ezeket az adott sorrendben kenyérsütőgépbe tettem 1 órára, mint itt, utána is ugyanúgy jártam el.

(Itt jegyzem meg: ugyanúgy vagyok a kelttészta készítéssel, mint Grenadine: határozott élvezetet jelent a tészta gyömöszölése, és annak figyelgetése, hogy változik a kezem munkája nyomán percről-percre....Attól tartok, ez is egyfajta függőség lesz -vagy már az is:O )

Ezt a megkelt tésztaadagot két részre vettem, az egyikbe egy maréknyi durvára darált diót dolgoztam bele, a másik felébe egy szintén maroknyi összevagdalt paprikával töltött olívabogyó került.
Mindkét adagból 3-3 közepes méretű bagettet formáztam, késsel itt-ott bevagdaltam és 40 fokos sütőben még bő fél órát kelesztettem.
Ekkor átkentem vízzel és 180 fokon, amit később kicsit csökkentettem, kb. 30-35 perc alatt pirospozsgásra sütöttem.

Nem tudom eldönteni, melyik a finomabb....
Talán amelyiket épp kóstolom:)))
A múltkori hagymás is szenzációs a maga nemében, de ez a diós is nagyon eteti magát: a tészta ugyanis pihekönnyű, légiességét méginkább kiemelik a ropogós diódarabkák !
Jut eszembe: kívülről is megszórtam ezeket dióval- kellemesen megpörkölődött, új ízeket hozva létre.
(a nagy diószem csak díszítés, durvára tört dió került kívülre-belülre)


Az olajbogyós jó gazdagon tele az olívadarabokkal- ez még szaftosabb, de miután a héj meg kifejezetten ropogós, így tökéletesen kiegészítik egymást!

Miután nemsokára újra Ákos koncert......jöjjön:))

Citromos mákvirág- mákos muffin citromkrémmel

Ahogy írom a bejegyzéseim, számomra is kiderül, mennyi mániám van...
Itt van épp a jó öreg muffin mánia, ami régóta tart, egyre próbálom tökéletesíteni a muffin recepteket és azt hiszem, ezügyben egész jól haladok!
Igaz, hálás közönségem is van muffin falás tekintetében, így a késztetés állandóan adott.
Ez a mákos-citromos is kísérletezés eredménye volt, és szerintem nagyon jól sikerült!
Szintén azokból az időkből szedtem elő, amikor még rendelkeztem lemon curd ( vagyis angol citromkrém) tartalékokkal, szóval régebben készült.....






Citromos mákvirág, vagyis mákos muffin citromkrémmel

-3 kis vagy 2 nagy tojás
-15 dkg cukor
-1 vaníliás cukor
-10 dkg vaj
-1 púpozott ek. tejföl
-8 dkg túró
-10 dkg darált mák
-1 citrom reszelt héja
-12 dkg liszt
-fél sütőpor

A töltelékhez:
-muffinonként 2 tk. lemon curd ( esetleg kihagyható, vagy citrom lekvárral is helyettesíthető -így persze más lesz, de szintén finom! )

A sütőt előmelegítjük légkeverésen 160, egyébként 180 fokra.
Elkészítése a muffinnál megszokott: összkeverjük a tojásokat a cukrokkal, tejföllel, puha vajjal. A száraz hozzávalókat külön összevegyítjük, majd hozzáadjuk a folyékony masszához, túlzottan nem dolgozzuk ki, csak épp hogy.

A kapszlikkal kibélelt vagy kivajazott/lisztezett muffinformákba 1/3- ig kanalazzuk a tésztát, erre tesszük a tölteléket, majd többi tésztával is csak 2/3-ig töltjük ki a formát, legyen helye nőni.
Betesszük a sütőbe és kb. 15-20 perc múlva el is készül.
Ekkor kivesszük, pár perc múlva rácsra rakosgatjuk, hogy kihűljön.


Ha van otthon, érdemes a tálalásnál is mellé kanalazni egy kis citromkrémet.
Örökérvényű finomság a mák és a citrom házassága ebben a sütiben is.....

Ebből az adagból kb. 12 normál méretű muffin lesz.

Ha már a mániáknál tartunk-ez is az, ez sem épp mai, a nem múló fajtából.....

Medvehagymás burgonya

Nem is nevezném receptnek-annyira egyszerű.
De akinek még van némi medvehagyma tartaléka -merthogy a szezonnak állítólag hamarosan vége-,az feltétlenül köretként is próbálja ki, mert amilyen egyszerű, annyira feldobja a sima burgonyát. Nálunk a már itt leírt hallal szerepelt az ebédben még a múlt héten.



Az elkészítése szégyenletesen egyszerű: a szokott módon megtiszítítottam egy kupac medvehagymát, kiszedtem a vastag szárakat, leforráztam és kicsit összeaprítottam. A sós, főtt burgonyakockákkal és egy kevés olajjal átforgattam, picit megpirítottam.
Szerintem még magában is finom-de én nem vagyok mérvadó, mert ahhoz túlságosan szeretem:)

Körözött a jól sikerült bagett mellé

Tudom, nem találtam fel a spanyolviaszt...
Viszont itt a tavasz, a friss retek, újhagyma, paradicsom mellé szenzációs a körözött puha kenyérrel akár reggelire, akár vacsorára....
De szerintem, ahány ház, annyi körözött.
Én eddig egész máshogy készítettem. Hátha akad még rajtam kívül, akinek újdonság számba megy az alábbi változat.
Szóval Bereznay Tamás a Fakanálban így készítette és ennek nyomán én is.... Ebben az esetben hagymát hagymával:)))


Körözött

-20 dkg juhtúró
-20 dkg túró
-5 dkg puha vaj
-só, köménymag, pirospaprika, 1 gerezd zúzott fokhagyma

Tulajdonképpen ennyi is lenne a recept.
Ráérősebbek a túrókat nyomják át krumplinyomón, sietősebbek keverjék össze az összes hozzávalót villával. Pár óra hűtés jót tesz neki. Aztán ahogy írtam, friss kenyér és zöldségek....
Egyszerű, de komplett kis hétköznapi lakoma....

Hagymás bagett

Bár rengeteg az elmaradásom, sok a fotózott étel hetek óta-de ezt nem hagyhatom várakozni: ez volt a tegnapi vacsoránk, ezt másnak is ki kell próbálni!!!

Ez a mostani hagymás változat a Fakanál e havi számából mosolygott rám és kellőképp el is varázsolt.
Ezentúl Bereznay Tamásnak is hinni fogok: tökéletes a receptje....
Az egész család csak jólesően szuszogott -bár tudom ez nem épp egészséges, vacsorára befalni, de olyan jólesett:)))
Különben is: reggelire, meg tízóraira nem ildomos hagymásat enni...
Szóval, jól kihasználtuk erre a célra az estét:)


Hagymás bagett

-0,6 dl olívaolaj
-0,55 liter víz
-1 evőkanál só
-90 dkg sima liszt
-1 ek. burgonyapehely(saját ötlettől vezérelve)
-1 tk. porcukor
-3 dkg friss élesztő

-1 fej vöröshagyma apróra vágva, kevés olajon borssal lassan megdinsztelve

A kenyérsütőgépet használtam és a fent leírt sorrendben bepakoltam a hozzávalókat. (A hagyma kivételével!!) Hagytam másfél órát dolgozni-eredetileg 1 óra is elég.
Ekkor gyúrtam át lisztezett deszkán és beledolgoztam a kihűlt hagymát.
4 részre osztottam és bagetteket formáztam. Éles késsel keresztbe bevágtam néhány helyen és 40 fokos sütőben még 20 percet kelesztettem.
Átkentem vízzel és 180 fokon ropogósra sütöttem kb. 20 perc alatt.
Még vékonyabbra és hosszabbra is lehetett volna formázni-nem gondoltam, hogy még ennyit dolgozik az élesztő.


Mindenesetre így is mennyei bagettek sültek: belük pille könnyű és megfelelően levegős, a héja pedig jó ropogós, ízük kellemesen hagymás, picit borsos ....
Ennélfogva kíván a dolog egy kis száraz vörösbort-azzal az igazi.
Majd elfelejtettem: elkészíttem a B.T. szerint ehhez illő körözöttet, ami szintén jó fűszeresre sikeredett....
Ezzel fogyott el mind a 4 db-ugyanis balga módon csak féladagot készítettem.
Naná, hogy holnap kezdhetem újra-leadták a rendelést:))

Medvehagymás halpogácsa

Ez a halacska is kicsit régebben sült....
De mivel még tart a medvehagyma szezonja, talán valaki kedvet kap hozzá.
A legkritikusabb zsűri tesztelte- a gyerekeim: ők 10 pontot adtak rá:)
Nem szükséges hozzá szerintem túl drága halat vásárolni, egyszerű tengeri halfilé is megteszi.


Medvehagymás halpogácsa

-50 dkg halfilé
-30 dkg főtt, áttört burgonya
-1-2 tojás
-szükség szerint morzsa
-só, bors, Kotányi halfűszer keverék
-1 kupacnyi medvehagyma

Nem épp ehhez a halfasírthoz, de hasonlóhoz, a Good Food azt javasolta, hogy míg a burgonya fő, ezzel párhuzamosan a halat is főzzük meg. Így tettem.
A tisztított medvehagymát az erős száraktól megszabadítottam, majd leforráztam és összevagdaltam, csak amolyan rusztikusra.
Ezután a burgonyát is és a halat is jó alaposan összetörtem.
Egy nagy tálba tettem az immár kihűlt és pépesített halat, krumplit, hozzáadtam a tojást( nekem 2 kellett bele), némi morzsával formázhatóbbá tettem.
Fűszereztem és belekevertem a medvehagymát.

Egy tálba morzsát öntöttem, a pogácsákat beleforgattam, ellapítottam.
Forró olajban pár perc alatt aranybarnára sütöttem.
Nemcsak melegen, de este hidegen is finom volt!
Azóta már volt ismétlés is: ezúttal sütőben sültek a pogácsák 175 fokon 25 percet. Így is működik, de a sütőpapírt és a halfasírtok tetejét azért picit olajoztam és félidőben megfordítottam a pogácsákat.

Kapros tejföllel ettük......

VKF! XXIV.- Mézes tekercs

Estére megjött a várva várt ihlet:)
Nem is egy tárgy, hanem rögtön kettő- egy pár éves és egy 1936-ból származó.

Ez utóbbi nem más, mint a már régebben egyszer említett Váncza szakácskönyv.
Nagyon népszerű lehetett már akkor, hiszen láthatóan a 14. kiadást is megérte a háború előtt.
Nagyimtól örökölte anyu-de nálam ragadt valahogy.
Megsárgult lapok, sok-sok szamárfül, bekarikázások- annak a jele, hogy sokat használták előttem.....


Ma délután újra végiglapoztam: csudajó kis sütik vannak benne! Mostantól gyakrabban sütök majd belőle!
Egyet azonnal ki is választottam, ami egy esti gyors sütésbe belefért, na és passzolt a másik tárgyhoz....

Még egy régebbi utazás-még egy féltett kincs. Sajnos ez sem mostanában volt, az utóbbi években nem jutottunk el ilyen helyekre.....


A tál Tunéziából, pontosabban Djerba szigetéről származik és szintén kedvenc, féltett darab. Nem voltunk valami gyakorlott, alkudni jól tudó vásárlók-konkrétan emlékszem, majd a guta ütött meg, mikor utólag kiszámoltam, hogy ezzel együtt pár hasonló szuvenírra mennyi pénzt hagytunk ott...Szóval kicsit becsapva éreztem magam-de ez mára elmúlt, most már csak szép emlékek maradtak.

Akkor jöjjön egy igazi békebeli süti...


Mézestekercs Váncza módra

Az én leírásomra nincs is szükség, pontosan így készült a tekercs.
( Annyit csak, hogy 160 fokon, légkeverésen 15 perc alatt sült meg.)
Érdekessége számomra, hogy mézzel még piskótatekercset sosem sütöttem, féltem is most, hogy kemény lesz: de pihe-puha sütemény lett!
Játszikönnyedséggel fel tudtam tekerni enyhén megnedvesített konyharuhában, a műveletet néhányszor megismételtem, majd töltöttem a lekvárral.

A csokidarabkák nem olvadtak el a mézes masszában, látványnak is jól mutatnak az élénk piros töltelékkel kiegészülve.
Nem túlzottan édes süti, inkább a keserűcsoki íze dominál, amit jól kiegészít az általam használt Ikeás pirosáfonya lekvár enyhén savanykás íze.
Érdemes kipróbálni, ráadásul nagyon gyorsan elkészül! Igaz, ami igaz: el is fogy:))

VKF! XXIV.- Csokis kényeztetés

Még ma délelőtt sem voltam benne biztos, hogy ebből a VKF-ből nem maradok ki...Most meg estefelé, jönnek az ötletek!
Régi tárgyaim-azok a dédis szakácskönyvön túl nincsenek.
Azért, hála istennek, mert élnek a szüleim, férjem szülei is, a nagyik régi tálai, bögréi ott vannak. Ne gondoljatok semmi különösebb értékre az eszmein túl- nem dicsekedhetek ezüst evőeszközökkel, nagypolgári ősökkel.... De a család szívének ezek is kedvesek!

Van azonban néhány olyan konyhai, inkább tálaló eszközöm, ami nekem és a páromnak nagyon fontosak. Van egy olyan mániánk, ha valahol járunk, onnan hozunk valami szép kis emléket. Aztán ezt többnyire annyira féltem, hogy mint ma rájöttem, nem is igen használom, inkább csak nézegetem:)
Nevessetek ki, de félek, hogy eltöröm és ezeket holnap nem tudom pótolni, lehet, hogy sohasem. De a VKF tiszteletére elővettem az egyik féltveőrzött kincsem:
a szicíliai nyaralásunkról évekkel ezelőtt hazahozott kézzel festett kávéskészletet.
Egy iciri-piciri kis falucskában vásároltuk, ahová azóta is visszavágyom. Életem talán legszebb nyaralása volt az a 2 hét, azt hiszem, még közelebb áll a szívemhez, mint a szárazföldi Olaszország....
Nemcsak a sziget, a tenger, a táj, de az emberek hihetetlen kedvessége, közvetlensége is megkapó és feledhetetlen élményt nyújtott.
No és akkor a gasztronómiai élményekről nem is beszéltem, pedig volna mit....

No, vissza a kávéskészlethez:
ez mondjuk eléggé megszabta a lehetőségeim körét, így csupán egy csokis cappuccinot készítettem, de a csészékhez méltóan finomat.


Csokis cappuccino

-2,5 dl tej
-2,5 dl tejszín
-1 vaníliarúd
-15 dkg étcsoki
-2 ek. kávé vagy csokilikőr(nálunk kávélikőr volt)
-3 tk. instant kávé
-3 dl víz
-tejszínhab

A tejet, tejszínnel, a félbevágott, kikapart vaníliarúddal felforraltam, felolvasztottam benne a csokit, hozzáöntöm a likőrt. Ezt előre el lehet készíteni este, ki lehet hűteni. A vaníliarúd maradhat benne, finomabb lesz.
Elkészítettem 3 dl instant kávét, ami lehet persze a kedvenc kávénk is. Összekevertem a felforrósított csokis tejet a kávéval ( immár a vaníliarúd nélkül), majd csészékbe töltöttem. A tetejét bőséges adag tejszínhabbal púpoztam meg, kakaóporral hintettem.
4 bögrényi lesz belőle-nem fog megromlani:)))

Stahl Judit Enni jó c. könyvéből....

A majdnem provanszi csirkecombok:)

Így utólag már el is gondolkoztam, hogy mennyiben jogos a provanszi megnevezés.....Át is írtam a bejegyzés címét gyorsan:)))
Ha jobban belegondolok, akkor ez is amolyan fúziósra sikeredett:
gyorsan össze kellett dobni a 2 kicsinek valami húsféleséget a lentebb található zöldséges-paradicsomos rakott rizshez.
Így aztán elkészítettem a világ egyik leggyorsabb sült csirkecombját úgy, ahogy ők szeretik-így belekerült a provanszi fűszerek mellett némi szójaszósz és édes chiliszósz is.
A gyorsaság mellett a másik fő erénye az egyszerűség: ugyanis az általam preferált sütőzacskóban sült.
Szerintem nagyszerű találmány, mindig szép ropogós húsok kerülnek ki belőle a kiszáradás veszélye nélkül.


A majdnem provanszi csirkecombok:)

-csirkealsócombok
-olívaolaj
-provanszi fűszerkeverék
-só, bors( kevés)
-szójaszósz
-édes chiliszósz

A fentiekből pácot készítettem és a combokat bő fél órára beletettem (lehet tovább is természetesen), közben párszor átforgattam.
Közben előmelegítettem a sütőt 180 fokra.
A sütőzacskóba rakosgattam a combokat, és az edényben maradt páclevet is ráöntöttem.
A zacskót lezártam és pici tűhegynyi lyukat szúrtam rá, különben szétpukkadna.....
Sütőlemezre helyeztem és 35 percig sütöttem-ezt a zacskó "felfújódásától" számítottam.
A zacskó nyitásánál nagyon kell ügyelni a forró gőzre!!!Régebben megtapasztaltam:(

Az előző postban szereplő zöldséges rizzsel ették a kisebbek. Délutánra is maradt és megállapítottuk, hogy hidegen is nagyon finom!!!!

Rakott zöldségek paradicsomos rizzsel

Ez a cukkinis-padlizsános fogás tegnap készült a nagylányom kedvére, aztán végül többek örömére.
Eredetileg köretnek szántam, de a többség főfogásként fogyasztotta tejföllel meglocsolva. Nekünk nem is hiányzott hozzá hús egyáltalán, annyira komplett így az egész, ahogy van.
A két kisebb kapott azért hozzá csirkecombot, erre később még visszatérek.

Rakott zöldségek paradicsomos rizzsel

-2 zacskó barnarizs
-alaplé vagy leveskocka a kifőzéséhez
-2 gerezd fokhagyma
-2 paradicsom leforrázva, hámozva, kimagozva
-petrezselyem, só, bors
-1 kis padlizsán felkarikázva, besózva, lecsepegtetve
-2 kisebbfajta cukkini felkarikázva, besózva
-olívaolaj
-10 dkg krémsajt
-1 kis doboz joghurt/tejföl
-10 dkg tetszőleges reszeltsajt

Kezdésnek feltettem a vizet/alaplevet a barnarizsnek (ennek a fajtának 45 perc kellett), megfőztem, ezalatt elő lehet készülni a többi hozzávalóval.

A felkarikázott, besózott, lecsepegtetett zöldségeket egy kis olívaolajjal megspriccelve sütőben 15 percig elősütöttem ( a recept nem írta, de én jónak láttam, hogy intenzívebb íze legyen...)

A krémsajtot összekevertem a joghurttal, 1 gerezd zúzott fokhagymával és sóztam, borsoztam.

Amikor kifőtt a rizs, egy mélyebb tálba öntöttem és hozzáadtam a zúzott fokhagymát, a petrezselymet aprítva, és az összetört paradicsomokat. Ezt is sóztam, borsoztam.

Egy tűzálló tálat kiolajoztam és elterítettem benne a rizs felét. Erre halmoztam a zöldségeket, majd ráöntöttem és elsimítottam a krémsajtos keveréket, majd a maradék rizst. (Lehet ezt persze több rétegben is folytatni, nekem nagy volt a jénaim.)
A legtetejére kerüljön mindenképp a reszeltsajt.
180 fokos sütőben addig sütöttem, míg a sajt szépen megolvadt és rápirult.(10-15 perc).


A paradicsomos rizs már önmagában is kellemes ízélmény, a látványa pedig nagyon vidám, főleg, a barnarizs számomra nem túl szimpatikus színvilágát varázsolja át.
A 2 rizsréteg között pedig krémes keretbe vonja a zöldségeket a sajtos joghurt- lágy, fűszeres kombinációt hozva létre!
Tényleg önmagában is kiadós és finom étel! Persze aki úgy szeretné, nyugodtan egyen hozzá húst is!

Főfogásként 4 adag, egyébként szerintem kb. 6 felnőttnek is elég.
A recept a megújult Nők Lapja konyha/ Fakanál áprilisi számában található.