VKF XXV! : Éjszakai krumplis gombóc

Ma délután úgy nézett ki, erről lemaradtam...
Elnéztem a dátumot is egy nappal, meg fáradt is voltam kellőképpen.
Aztán történt valami.....Inspiráció:)
Ma este újabb 2 Szuper Duper chef sipkát kaptam ajándékba. Az első is meglepett, amit Ancsitól kaptam, de aztán jöttek sorra, Duendétől, miss Muffintól, Bodzától, Palacsintás Királylánytól, ma pedig Latsiától kaptam meg a sipkát, valamint Szepykétől rendkívül jóleső sorokat...... és én egyre inkább meghatódtam.
Ezúton is mindegyikőtöknek mégegyszer szeretném nagyon megköszönni, mert erre aztán tényleg nem számítottam és eszméletlen jó érzés, hogy ennyien gondoltatok rám! Igyekszem megdolgozni érte:))))

Ez a sok kedves szó, baráti sorok nem hagytak érintetlenül.
Ez vitt arra, hogy éjjel 11-kor nekiálltam krumplit főzni és ezt a gombócot elkészíteni. Remélem, Cukroskata megbocsátja a késésemet, ígérem, legközelebb nagyon pontos leszek!

Tehát ami itt, lentebb látható, az nem túrógombóc....Gombóc is, meg némi túró is van benne, de alapvetően KRUMPLIS gombóc.

Krumplis-túrós gombóc gyümölcsöntettel

-30 dkg főtt, áttört burgonya( csakis régi)
-1 ek. vaj
-20 dkg túró
-1 csipet só
-porcukor ízlés szerint
-1 tojás
-kb. 8 dkg liszt (ha kell, akkor még több is mehet bele)
-a hintéshez 4 dkg pirított morzsa vagy darált mák
-a gyümölcsöntethez 25 dkg friss vagy mirelit gyümölcs, cukor,

A főtt krumplit áttörjük és elkeverjük benne a vajat, majd kihűtjük. Hozzáadjuk a szintén áttört túrót, csipet sót, a tojást, kevés porcukrot és annyi lisztet, amennyit felvesz.
Fél órát pihentetjük, közben vizet forralunk, megsózzuk.
Vizes kézzel kisebb gombócokat formálunk belőle, a forró vízben kb. 10 perc alatt kifőzzük.

A gombócokat a leszűrés után még forrón ízlés szerint pirított morzsában, esetleg mákban meghempergetjük.

Bármilyen gyümölcsöntettel finom, az eperszezon miatt most törvényszerű volt számomra ennek felhasználása
Az epret feldaraboltam, cukorral meghintettem, 1 ek. vizet öntöttem alá és egy lábosban lassú tűzön, hogy kevés levet engedjen pároltam, mintha lekvárt főznék. Ízlés szerint adhatunk hozzá fahéjat is, bátrabbak gyömbérrel is ízesíthetik.

Tippek:

ezt a fajta gombócot német nyelvterületen készítik, és gyakran töltik gyümölccsel: általában barackkal, eperrel. Ez a töltött változat is elkészíthető, csak kicsit nagyobb gombócokat kell hozzá gyártani.

Nem titok, megszenvedtem vele....A krumplis tészta nyúlt és nyúlt-és még több lisztet igényelt. Addig kell adagolni hozzá, amíg kellőképpen formázható, nem túl puha masszát nem kapunk.

A tojás elhagyható-enélkül nem próbáltam, de gyanítom, hogy sokkal kevésbé macerás az elkészítése..... Kellett nekem bele tojást tenni:)))

El tudom képzelni sós változatban is nagyon sokféleképpen. Erre még azt hiszem, vissza fogok térni.


Ránézésre a túrógombócra nagyon hasonlít, hiszen van is benne, de a tesztalany ( az illatokra ébredő Férj ) alapvetően másnak, könnyűnek, és kellemesnek minősítette: szerinte a szilvásgombóc tésztájára hajaz, de annál lágyabb állagú.
Szóval valahol a kettő között kell elképzelni.....

Így aztán mégis főztem a VKF! XXV-re...
Kata, mégegyszer elnézést, és köszi a megértést!

Szöuli olimpiai csirke

Ez az étel nem készült volna el-ha a kisfiam elő nem halássza azt a bizonyos szakácskönyvet....
Miután az egész hetet itthon töltötte, méginkább igyekeztem a kedvében járni.
Zsenge kora ellenére már most is férfiból van, és bizony néha válogat....
Bizonyára hallotta, amint magamban morgolódtam, hogy mit is találjak ki másnapra.
Nem szólt, csak beásta magát a szakácskönyveim közé és milyen jól tette: előszedett egy kereken 15 éves szakácskönyvet és határozottan ezt az ételt kérte. ( Starfokker, figyelj, 10 év múlva jön a fiam, az ázsiai ízek nagy tisztelője, beirathatom Hozzád egy extra-haladó tanfolyamra?? Akkor már lehet, nem Obi Van Kenobi néven fog futni, mint manapság:))) )

Bevallom, fogalmam sincs, hogy a csudába keveredett el ennyire a könyv.....
A címe: A komplett szakácskönyv, főzés-sütés tanfolyam lépésről lépésre. Egy méretes darabról van szó, gyönyörű fotókkal, most már tudom, férjemtől kapott ajándék volt, amerikai könyv, az ára most rettentett el: 60 dollár.... Érdekes, mert forintban nincs feltüntetve, de gondolom, nem lehetett kevés (merthogy magyarnyelvű a drágaságom).
Nem is ez a lényeg: gyanítom, ahogy most átlapoztam, azért kerülhetett a szekrény mélyére, mert számos alapanyag 15 éve itthon még elérhetetlen volt, akad olyan is, amiről most sem tudom, valójában mit takar.
De jelenleg már használhatónak tűnik, a receptek 80-90%-a megvalósítható.....

Nos, a hosszú bevezető után ebből készült a következő finomság. (Ne kérdezzétek, miért ez a neve....nekem kínai beütése van, igaz, a koreai konyhát nem ismerem, de ugye az amerikaiaknál sosem lehet tudni:)))

Szöuli olimpiai csirke

-2+2 ek. mogyoróolaj/szezámolaj
-4 csirkefelsőcomb -nálam 2 egész mell filézve
-5 gerezd fokhagyma
-50 ml balzsamecet
-40 ml szójaszósz
-2 ek.(30 ml) méz
-kevés őrölt gyömbér
-1-2 tk. chili pehely
-a körethez egy csomag rizstészta
-párolt borsó, sárgatök-vagy ázsiai zöldség keverék

A mogyoróolajat közepes hőfokra hevítettem, ebben sütöttem pirosra a csirkemell-filék mindkét oldalát, kb. 10 percig.
A fokhagymát deszkán durvára aprítottam.
Egy tálkában összekevertem az ecetet, a szójaszószt, a mézet és a fokhagymát, a gyömbért, a chili pelyhet.
Egyben ráöntöttem a csirkére és lefedve pároltam puhára. (Azért közben érdemes odafigyelni rá, le ne égjen, nekem elég volt ez a folyadék mennyiség, kitartott a puhulásig.
A vége felé egy utolsó kóstolás: nem kellett sóznom, elég volt a fenti fűszer.
Az utolsó 2 percben fedő nélkül kissé besűrítettem a mártást.

Miközben a csirke párolódott, kifőztem a kínai rizstésztát. Az eredetei javaslat erre az olajban sütés-én nem akartam ezzel " nehezíteni" az ételen. A kínai tészta mogyoró vagy szezámolajon átforgatva magában is nagyon finom, szerintem.....
Ezen idő alatt a párolt zöldség is elkészült, csak sózni kellet picit.

A csirkét a forró tésztára helyezve, a kínai zöldségekkel körítve tálaltam, alaposan megöntözve a húsból visszamaradt sűrű, barna, rendkívül intenzív szósszal.
Isteni finom volt-habár én az ázsiai ízekkel elfogult vagyok.

Tipp: mivel most érik a zsenge borsó, ha valaki olyanhoz jut, aminek még a héja is fogyasztható-én azt javaslom a köretbe.
A gyömbér természetesen frissen még jobb, nekem épp most nem volt itthon.

Duplán epres tiramisu

Mit tehet egy anyuka, mikor a kánikulában a gyermeke lázzal, torokfájással küzd? Természetesen kényezteti.
Mivel pedig eperszezon-ezért eperrel.
De a fájós torkot csípi az eper önmagában....
Így inkább epres tiramisuval. Ebben a formában már lecsúszik:)))) Duplán epres pedig azért lett, mert a rétegek közé is kerültek eperszemek, és a krém is nagyon-nagyon epres!


Duplán epres tiramisu



-50-60 dkg eper+ a díszítéshez pár szem
-25 dkg mascarpone
-2 dl tejszín
- kb. 14-18 db babapiskóta (savoiardi)
-12 dkg cukor (lehet több is, kevesebb is...)
-2 zselatinfix
-pár mentalevél a díszítéshez
-mogyorós krokant a tetejére (elhagyható)

Az eper nagyobbik részét(kb 40 dkg-ot) merülőmixerrel pépesítettem, ebbe kevertem el a zselatinfixet. A mascarponét elkevertem a cukorral, a szinte folyékony epret hozzáadtam, majd a kemény habbá vert tejszínt is beleforgattam.

Ehhez a recepthez én nem áztattam a piskótát, mert este készült és másnapra szántam. Jól gondoltam-nem is volt rá szükség, másnapra teljesen megpuhult. De ha valaki úgy akarja, természetesen be lehet áztatni......

A tál aljába egy adag epres krém került, ezt kiraktam babapiskótával, majd félbe, negyedbe vágott epreket sorakoztattam rá, majd újra az epres krém következett. Ezt a sorrendet addig ismételjük, míg a hozzávalók kitartanak. A tetejére krém kerül, diszítve félbevágott eprekkel, mentalevelekkel és mogyorós krokanttal megszórva.
Egy éjszaka a hűtőben és tökéletes az összhatás!



Nem véletlen, hogy nem sikerült a tányéron fotózni: hiába próbálkoztam, mint siserehad vetette rá magát a család, képtelenség volt a géppel a közelükbe férkőzni...Még jó, hogy a kész tálat este lefényképeztem, bár látszik, hogy nem természetes a fény, de a semminél vagy üres receptnél azért mégiscsak jobb.

Megint felfújt, most karfiolból

Édességgel akartam folytatni a szufléformák használatát, de másképp alakult: most zöldségfelfújt készült benne. Egyáltalán nem bánom, finom ételek ezek, édesség meg úgyis fog benne készülni elég, ahogy magunkat ismerem :))))
Ez a 3 adagnyi készült mindössze, egyrészt mivel csak hárman esszük az efajta zöldséges dolgokat, másrészt ez tényleg csak frissen jó.De akkor viszont nagyon:)


Karfiolfelfújt

-35 dkg karfiol (ez már a tisztított mennyiség)
-2 tojás (külön a sárgája és a fehérje)
-1 ek. liszt
-só, bors, szerecsendió, biovegeta
-1 bő ek. reszelt sajt
-kevés vaj és morzsa a formákhoz

A karfiolt sós vízben rózsáira szedve puhára főztem, majd villával egész pépesre törtem össze. Kihűtöttem.
A sütőt 175 fokra melegítettem elő eközben, a szuflé formákat pedig alaposan kivajaztam, morzsával meghintettem.
A tojások fehérjéből időközben kemény habot vertem, a sárgáját pedig a kihűlt karfiolhoz kevertem, immár géppel. Hozzámixeltem az 1 ek. lisztet, a sajtot és fűszereztem. Legvégül beleforgattam a habot.
Belekanalaztam a formákba-nem baj, ha nem lesz teljesen tele, mert ez is megnő szépen.
175 fokon 20 perc alatt megsültek és szép nagyra nőttek.

Biztos-ami biztos alapon a sütőajtóban álltam a fényképezőgéppel, mint ahogy" a vadász állt hosszú, néma lesben" :) és amint nyitottam a sütőajtaját már kattintottam is. Utólag kiderült, felesleges volt a nagy izgalom, mert ez a felfújt kivételesen nem esett össze-csak az egyik, az is akkor,miután teljesen kihűlt.


Most egyszerűen tejföllel ettük-elbírt volna egy kis finom sajtmártást.....

Meglepetés

Tegnap este Ancsi gondoskodott róla, hogy leessen az állam: meglepetéssel ajándékozott meg, amit hamarjában nem is tudtam hová tenni.....
Nekem is az volt az első gondolatom, hogy miért nekem, mikor van itt annyi tehetséges, a sütés-főzést profi szinten űző blogger!


De ha Ancsi így gondolta, akkor nincs mit tenni: kissé meghatódva elfogadom és a jövőben újult erővel igyekszem megfeleni ennek az elismerésnek!
Köszönöm, Ancsi!!!!
A feladatom emellett nem más, mint továbbadni a díjat 5, általam nagyra tartott gasztro-bloggernek. Megintcsak nem könnyű a feladat, mert többször 5-öt is biztosan tudnék választani.....
Az én kiválasztottjaim a következőek:

Duende, aki amellett, hogy egy JÓ varázslónő boszorkányos kreativitásával nyul minden alapanyaghoz, naponta művészi fotókkal és ősi bölcsességekkel örvendeztet meg minket, s igyekszik a legnagyobb önzetlenséggel a helyes utat megmutatni.....

Napmátka, aki hihetetlen türelemmel és az élő anyag, a mindennapi táplálék iránti tisztelettel új dimenziókba helyezi a sütés-főzést és emellett csodás verseket ír.

Gesztenye, aki nagy-nagy odaadással igyekszik családjának munkája mellett folyamatosan meglepetést és örömet okozni finomságaival.

Bodza, aki 4 gyermek édesanyjaként úgyszintén naponta műveli a csodát a konyhában és a fényképezőgép mellett egyaránt.

Lúdanyó, aki szintén naponta örvendeztet meg nagyszerű ötleteivel.

A ráadás pedig miss Muffin, aki rendkívül fiatal, rendkívül kitartó és óriási benne az alkotókedv!

Tudnám még természetesen tovább folytatni a sort, de hagyok másoknak is....

Kókuszfagyi-gép nélkül

Ez ismét egy feltegyem-ne tegyem recept és fotó....
Írtam, az utóbbi napok nem kedveznek a blogolásnak, van úgy, hogy semmi nem akar sikerülni. Na, ez most nálam egy ilyen időszak-ráadásul nem is tudom meddig tart.....
Végülis veszítenivalóm nincs, a fagyi finom volt, hát legyen......

El kell mondjam, fagyigép nélkül azért szerintem nem olyan tökéletes....
Jobban mondva létezik az az időpont, mikor épp jó, akkor vetekszik a legszuperebb fagyikkal ízben, állagban egyaránt -na, ekkor kellene megenni.
A gond akkor van, ha órákkal később jön ránk a "fagyiehetnék", ekkor úgy kell kirobbantani az edényből.
Kérem, ha valakinek erre van megoldása, írja meg!
Persze, ezért vannak tele a bolti jégkrémek mindenféle vacakkal, hogy -18 fokon is kanalazható legyen. Azért inkább lemondanék ezekről az adalékokról itthon:))

Kókuszfagyi


- 2 dl tejszín kemény habbá verve
- 5 púpozott ek. cukor
-1 van. cukor
-3 dl kókusztej
-6 ek. kókuszreszelék

A kókusztejbe kevertem a reszeléket és ebbe forgattam bele a cukrokkal kemény habbá vert tejszínt. Műanyag edényben betettem a mélyhűtőbe, és fél-háromnegyed óránként turmixgéppel átkevertem. Kb. 2 óra után érte el a tökéletesen fogyasztható állagot-igazán finom, nagyon krémesen kókuszos fagyi lett belőle.
Problémám csupán azzal volt, hogy ami maradt belőle másnap, na, az nagyon ragaszkodott a tálhoz. Erre még nem született megoldásom......
Friss eperrel javaslom kipróbálni-csodásan kiegészíti az édes fagyi a savanykás eprek friss üdeségét.

Az még lemaradt, hogy Ancsinál is található hasonló fagyi recept, nagyjából egyidejüleg készült, de egymástól függetlenül járt egyirányban az agyunk......

Pikáns halfilé sült paprikával és egyéb finomságokkal

Még mindig azok az elmaradások.....
Gyors és lényegretörő bejegyzés lesz, mert összecsaptak a fejem felett kissé a hullámok.
Ám ez a halétel megér egy postot mindenképp: az utóbbi idők egyik legjobban sikerült étele ebben a kategóriában számomra.
Bár miért is csodálkozom, hiszen az alapötlet a Good Foodból származik, abban én még sosem csalódtam.....
A változtatás épp csak minimális, az eredeti lazacra és tőkehalra íródott.

Pikáns halfilé sült paprikával

-80 dkg halfilé (itt most tilápia, de más is lehet természetesen)
-3-5 ek.oívaolaj
-2 db piros kaliforniai paprika mindegyik nagyobb szeletekre vágva
-5 dkg mandula vagy fenyőmag)
-2 narancs leve és reszelt héja
-maréknyi aprított friss petrezselyemzöld
-só, bors

A lehetőleg szálkátlan halszeleteket bepácoljuk: egy tálban meglocsoljuk 2 ek. olajjal, rászórjuk a narancshéját, sózzuk, borsozzuk. Forgasssuk meg óvatosan, hogy mindenütt érje a pác, majd 1-2 órára tegyük a hűtőbe.
A mazsolára öntsük rá a narancs levét, tegyük félre és melegítsük elő a sütőt 180 fokra légkeverésen. ( egyébként 200 fok)
A paprikaszeleteket helyezzük egy lapos sütőtálba, locsoljuk meg olajjal, szintén sózzuk-borsozzuk, majd süsssük kb. 30 percig.
Időközben a mandulát pirítsuk meg szárazon egy külön kis tepsiben a sütőben, 8-10 perc elég ehhez.
A halat és a mazsolát rendezzük el a paprikaszeleteken, locsoljuk rá a páclevet és a narancslét.Szórjuk rá a mandulát és még hintsük meg egy csipetnyi sóval.
Süssük a sütőben 15 percig, míg a hal átsül.


Tálaláskor petrezselyemmel díszítsük.
Szerintem nem fog csalódást okozni........

Császármorzsa

Ez az édesség többféle néven ismeretes- mifelénk smarninak hívják.
A cím tulajdonképpen emiatt megtévesztő, mert ha valaki utánanéz, kiderül, hogy az eredeti osztrák változat nem darából, hanem lisztből készül és jóval nagyobb darabokra tépkedik szét. Ennek alapján ez a verzió inkább hallgathat a daramorzsa névre.
Érdekes módon a nagyim is smarninak, vagy császármorzsának hívta ennek ellenére.
Ennyit az autentikusságról, egyszer kipróbálom liszttel is és majd postolom az eredményt.
Most a nálunk megszokott, hagyományos és jól bevált édesség következik.....


Császármorzsa (daramorzsa)

-35 dkg búzadara
-maroknyi mazsola (opcionális)
-6 dl tej
-12 dkg cukor
-1 van. cukor
-1 citrom lereszelt héja
-5 tojás (külön a sárgája és a fehérje)
-min. 2 ek vaj a sütéshez

Ez a mennyiség nálunk 5 főre lett kitalálva.
Kicsit előbb neki kell fogni az elkészítésnek, mert a siker titka részben a pihetetésben rejlik. Ennek megfelelően a darára és a mazsolára ráöntjük a tejet és legalább félórán át, de ez lehet több is, hagyjuk, hogy megduzzadjon-megpuhuljon.
Ekkor kemény habbá verjük csipet sóval a tojásfehérjét, majd mosogatáskímélő módon ezután a sárgáját keverjük habosra a cukrokkal.
A tojássárgájával készített keveréket vegyítjük a darás tejjel, elkeverjük a citromhéjjal.
Laza mozdulatokkal, hogy a hab ne törjön össze, hozzáadjuk a fehérjéből készült habot.

Ekkor következik a sütés, ami ebben a mennyiségben már eléri azt a bizonyos kritikus tömeget, ez az a szituáció, amikor jobban járunk, ha egymás után sütjük ki a fele adagot egy teflonserpenyőben. Így még keverhető lesz a tésztánk.

Tehát 1 jó ek. vajat megolvasztunk és a tészta felét ráöntjük. Én közepes hőfokot alkalmazok, mert nagyon könnyen megégnek a tejes masszák....Inkább kicsit lassabban készüljön, mintsem megszenesedjen.
Mikor úgy látjuk, hogy az alja már szilárd, akkor egy falapáttal nagyobb darabokra szedjük szét és közben meg is fordítjuk. Ezt néhányszor megismételjük, míg az egésznek szép aranysárga , egyenletesen sült színe nem lesz.
Ki-ki ízlése szerinti méretekre szabdalja, az biztos, minél kisebb, annál gyorsabban megsül. Kiszárítani azért nem szabad......

Ugyanígy járunk el a tészta másik felével is.


Forrón tálaljuk, aki úgy szereti, az porcukorral is meghintheti, mi savanykás házi baracklekvárral ettük.
Tartalmas leves után laktató második fogás.

Mediterrán paradicsomos-túrós pite

Gabojszánál bukkantam erre az előételre itt.
Másnap meg is sütöttem, két okból: egyrészt mert nagyon finomnak tűnt, hiszen imádjuk a mediterrán konyhát. Másrészt kiválóan beleillett a nagylányom diétájába-az ő mélyhűtőjébe is került belőle jónéhány szelet....(most kérdeztem tőle, sajna, azóta már mind elfogyott, de nagyon kedvére való volt, már leadott még egy megrendelést!!!!!)
Az eredeti recepten csak keveset módosítottam arányokban, alapanyagokban- a hűtőszekrény tartalmának megfelelően.


Mediterrán paradicsomos-túrós pite

-3 dl paradicsomlé
-kevés olaj
-1-2 gerezd zúzott fokhagyma
-só, bors, bazsalikom, 1 maroknyi olívabogyó

-3 tojás
-13 dkg liszt (nálam zabpehelyliszt, de lehet sima is)
-só, bors

-25 túró
-1 tojás
-1 ek. cottage cheese ( vagy kecskesajtkrém, esetleg más krémsajt)
-3 dkg liszt
-só, bors, oregano
-kevés joghurt (amennyiben sűrű lenne)

A pite készítésének első lépése a paradicsommártás: ehhez kevés olajon megfuttattam a fokhagymát, majd felöntöttem a paradicsomlével. Sóztam, fűszereztem borssal és bazsalikommal, beletettem a félbevágott olívabogyót. Kissé besűrítettem.
Ezután hagytam kihűlni.

A pite kétféle tésztából áll össze, de pillanatok alatt elkészül mindkettő:
az elsőhöz a 3 felvert tojást kevertem össze a 13 dkg liszttel, sóztam, borsoztam. Amikor kihűlt a paradicsommártás, akkor ehhez adtam, egyenletesen összedolgoztam.

Ekkor elkészítettem a kettes számú tésztát: a 25 dkg túróból, 1 felvert tojásból, 3 dkg lisztből, kb. 1 ek. cottage cheese-ből kevertem ki, majd fűszereztem sóval, borssal, oreganóval. Ha túl sűrű lenne, adok hozzá szükség szerint joghurtot.

Szilikonformát használtam, de természetesen a kerek tortaforma is megteszi megfelelően kibélelve sütőpapírral.
Ebbe került az egyes számú, a piros tészta-massza.
Ekkor következik a "foltozás": vagyis a fehér, túrós tésztát itt-ott foltszerűen kanalanként a piros színű tésztára mertem, aki akarja, villával márványosan elhúzkodhatja.
Előmelegített sütőben 180 fokon 25 perc alatt szépen megsült.


Elméletileg előétel, salátával és olajbogyóval isteni finom. A lányomnál köretként is működött szaftosabb húsok kísérőjeként.
Azontúl, hogy a meglepően piros tészta a fehér foltokkal rendkívül látványos, az íze, a mediterrán friss fűszerekkel, a sok olajbogyóval tényleg déltengeri hangulatot idéz......
Köszi a receptet Gabojsza!!!

Az olvasók által rendelve: tejberizses rétes gyümölcsökkel

Tegnapelőtt este sütöttem -a kisfiam pedig, teli szájjal azt kérte: anya, ezt tedd fel a blogra!!( amúgy nem igazán kíséri figyelemmel anyukájának ezt a játékát, de úgy gondolta, ez a rétes mérföldkő lehet:)) )
Így-bár az elmaradások ott várnak a gépemen-eleget teszek: jöjjön a híres rétes....
Híres, mert még előzménye is van.
A többi bloggerhez hasonlóan én is figyelem, melyek is azok a keresőszavak, amelyekre rám talál a kedves olvasó.
Ez majd megér még egy külön postot, vannak megmosolyogtató momentumok, ami természetesen a google működésének következménye.....

De ez az én figyelmemet is felkeltette, hogy rendkívül gyakran keresik nálam a tejberizses rétest. Utánanéztem e neten- és csodák, csodája: konkrét receptet nem is találtam.
Pedig, ahogy megindult bennem az a bizonyos vezérhangya, úgy döntöttem, hogy egyrészt a projekt nem megvalósíthatatlan, másrészt nem lehet rossz...

Nem ám-mert kifejezetten finom!! Sőt, mitöbb, mostantól a kisfiam kedvence a rétesek közt!
Megengedtem magamnak még egy huszárvágást-az egyszerűbb tejberizses-rétest továbbgondoltam gyümölcsrizses rétessé-ha már lúd, legyen kövér alapon:)))))


Gyümölcsrizses rétes (2 rúdhoz)

-6-8 réteslap
-olaj, (vagy 3 ek.olaj, 1 pohár tejföl és 1 tojás keveréke ízlés szerint) a lapok kenéséhez

A gyümölcsös tejberizshez:
-kb.20 dkg rizs
-kb. fél liter tej (ha nem puha a rizs, akkor több)
-csipet só
-fél marok mazsola (el is hagyható, úgyis lesz gyümölcs benne)
-15 dkg cukor (ízlés szerint )
-1 vaníliás cukor
-1 citrom reszelt héja
-35 dkg gyümölcs (nálam most fagyasztott erdei gyümölcs)
-2 tojás( opcionális)
-a szóráshoz édes morzsa, vagy simán morzsa

Először is megfőztem a tejberizst mikróban, mint ahogy itt részletesen leírtam.
Pontosan nem tudom, hány dkg volt, mert sima tejberizs is készült, de nagyjából ennyi lehetett. (legrosszabb esetben a maradékot el lehet majszolgatni)
Közben kiolvasztottam és lecsepegtettem a gyümölcsöt.
A tojásról azért írtam, hogy nem feltétlenül szükséges, mert amennyiben jó sűrű a tejberizs, akkor el is hagyható. De aki nem ódzkodik tőle, az bátran keverje bele a kihűlt rizsbe a 2 tojás sárgáját és a keményre vert habot.
Ekkor óvatosan beleforgattam a gyümölcsöt is, hogy ne nagyon törjön össze.

Előkészítettem a réteslapokat.
1 rúdhoz lehet 2-3-at is használni, nekem most szimpatikusabb volt a 4 db, mert a gyümölcstől kissé folyósabb volt a massza.
Egy konyharuhán egymásra fektettem a lapokat úgy, hogy előtte minden egyes lapot megkentem. Ez a kenés történhet simán olajjal, de olajos-tejfölös-tojásos keverékkel is, ahogy a hozzávalóknál ill. itt is írtam korábban.

Ezután meghintettem morzsával a réteslapot, az egyik hosszanti oldalán elkezdtem egyenletesen rárakni a tölteléket, épp a felét.
A 2 keskenyebb végét ráhajtottam, hogy ne folyjon ki a töltelék, majd a konyharuha segítségével feltekertem és betettem a sütőpapírral bélelt tepsibe úgy, hogy a tészta széle alulra kerüljön.
A másik rúd ugyanígy készült.

Előmelegített sütőben 165 fokon (légkeverés, amúgy + 20 fok), 40 percig sült. Azért ilyen sokáig, mert viszonylag duci rétesek lettek, a tojás miatt szerettem volna a belsejét is jól átsütni. Sikerült-nem száradt ki egyáltalán, meg sem égett, a töltelék szaftos is maradt-épp jó volt így!

Hogy ez most rétes-e???
Ezen lehet vitatkozni-de tényleg nagyon finom és nagyon gyümölcsös....
Annyira, hogy ma vennem kellett még egy csomag réteslapot:)


Melegen és hidegen egyaránt finom. Nem porcukroztam-így is elég édes volt, inkább a gyümölcsös ízt kívántuk....
Természetesen más gyümölcsökkel is kiváló lehet...Akár eperrel, hmmmm???????

P.s: a virágot nem ettük meg, csak kísérleteztem a fotókkal:))

Ők pedig egy miskolci coverband egy rendkívül szép hangú énekessel.... és tőlük a kedvenc dalom:

Cukkinifelfújt

Már fél napja az elnevezésen töröm a fejem.....
Mert ez nemigazán felfújt, lehetne akár cukkinifasírt is, de ez nem tetszett, nem is panírban készült, szóval több érv szólt ellene. Kérem, ha valaki frappánsabb nevet tud, jelezze, mert akkor rögtön átkereszteljük, csak szóljon!!!
Ugyanis maga az étel-az nagyon finom! Még a megrögzött húsevők figyelmébe is bátran ajánlom, megfelelően fűszerezve vetekszik egy 2 vagy 4 lábon járóból készült fogással.




Cukkinifelfújt

-1 cukkini lereszelve
-10 fetasajt szétmorzsolva
-6 dkg zabpehely
-1 tojás különválasztva
-kapor, fokhagyma, fasírt-fűszerkeverék, petrezselyemzöld

Ez egy pici adag, 2 kis tálkányi lesz belőle. Szerintem 2 előételnek, vagy 2 köretnek felel meg...
Mondjuk az én lányom-mert neki készült, na ő éppen főfogásnak ette barnarizzsel, hús helyett. Tehát ebben a formában is elképzelhető egy adag tejföllel megfejelve.

Az ügymenet nagyon egyszerű: a cukkinit durvára reszeltem, kicsit kinyomtam belőle a vizet. Hozzákevertem a tojássárgáját és a zabpelyhet, ezzel egy keveset állni hagytam, hadd puhuljon meg a zabpehely.
A fetasajt nagy részét szintén belemorzsoltam és fűszereztem. A tojáshabot keményre vertem, ezt is beleforgattam.
Két hőálló tálkát kiolajoztam és belesimítottam a keveréket.
175 fokon 20 perc alatt készre sütöttem. A tálalásnál petrezselyemmel és fetasajttal meghintettem.


Az az igazság, hogy ez már a második sütésem volt.
Az első is nagy sikert aratott, nagyobbik része elfogyott,a maradék a mélyhűtőben lapul-ezt ugyanis egyben sütöttem egy nagyobb jénaiban, nagyobb adagból és kockákra vágtam.
Mivel éjjel készült, reggel felvágva várt a sorára, mit sem sejtő férjem egy harapással indította a napot.
Első meglepetésében csak annyit mondott 2 falat közt, hogy: "Jé, ez miből van? CUKKINI????? Hogy te miket tudsz, ez marha jó....."
Mivel az első sütés bár finom volt, de nem túl fotogén, így most már erre is jobban figyeltem. Praktikus egybensütve-de így mégiscsak gusztusosabb.....

Az inspiráció, amit aztán továbbgondoltam, Ottistól származik.Köszönet érte!

Citrommártásos-lazacos tagliatelle

A lazacos tagliatelle igazi "vadászat" eredménye, amikor is a leárazott pastákat is leárazták az Aldiban...
Máig sem értem, mert azóta több változatát kóstoltuk és mondhatom, mind nagyon finom tészták voltak.... Mégcsak a szavatossági idő közelében sem jártunk...

Az igaz, hogy a tésztában a lazac csak jelzésértékűen van jelen, de kifejezetten vonzónak találtam a színét, a küllemét és az ár is nagyon baráti volt, még akkor is, ha a hal csak minimális mennyiségben van jelen, azért némileg érezhető az íze....(Bár ez csak utólag derült ki:)) )Gondolkodóba ejtett, milyen mártás illene leginkább ehhez és a citrom testhosszal nyert.
Utólag is meggyőzött: ez volt a jó választás!!!

Lazacos tagliatelle citrommártással 4 főre

-40 dkg tagliatelle
-2 ek. olaj
-2 citrom (kezeletlen)
-4 dl főzőtejszín
-3-4 ek vodka( eredetileg Aquavittel nevű borpárlat-ez nekem nem volt...)
-só, frissen őrölt bors
-6 dkg reszelt parmezán

A tésztát sós vízben 2 ek. olajjal al dente-re főzzük, leszűrjük és melegen tartjuk.
A mártáshoz az egyik citromot megmossuk, héját lereszeljük és a fehér héjat valamint a hártyákat eltávolítva a húsát apró kockákra vágjuk.
A citrom húsát belekeverjük a tejszínbe, amit némi alkohollal dúsítottunk és felforraljuk, 5 percig főzzük. Ekkor a 2. citrom levét is belecsavarjuk, ezzel újabb 5 perc főzés következik, miközben ízesítjük sóval és borssal.
A tésztát a citrommártással és a parmezánnal összeforgatjuk, a reszelt citromhéjjal meghintve forrón tálaljuk.


A citrom friss aromájának köszönhetően meglepően könnyed tésztaétel, nemcsak citromrajongóknak!
A citrommártás a Dr Oetker: Olasz tésztakülönlegességek c. könyvéből származik.

A klasszikus máglyarakás

Szerintem nincs is ember, aki nem ismeri.
Ám feltételezem, hogy ennek készítésében is vannak kisebb különbségek minden háztartásban. Én a nagyim és anyukám által megszokott módon sütöm, ezt semmi módon nem modernizáltam. Szerintem így tökéletes, ahogy van-nekünk mindenképp.....
Az alábbi adag egy viszonylag nagy jénaiban sült (30x23 cm).


Máglyarakás

-5 tojássárgája +5 ek. cukor+ 1 vaníliás cukor
-7 tojásfehérje+1 csipet só+ 4 ek. cukor+ 1 ek. lekvár
-5 dl tej
-8 db zsemle (nem baj, ha szikkadt)
-12 dkg darált dió kevés porcukorral, citromhéjjal elkeverve
-1 kisebb vagy 2/3 közepes üveg házi baracklekvár
-kb. 3 közepes alma lereszelve
-kevés vaj és zsemlemorzsa


A zsemléket ujjnyi vastag szeletekre vágom.
A tojássárgáját habosra keverem a cukorral és a vaníliás cukorral, majd apránként hozzáadom a tejet.
Egy tűzálló tálat kivajazok, meghintem zsemlemorzsával. A sütőt előmelegítem kb. 175 fokra.
A zsemleszeleteket megmártom a tojásos tejben, annyira, hogy ne maradjon száraz a közepe sem.
Ezekkel a szeletekkel kirakok egy sort a jénaiba. Erre kenek egy réteg baracklekvárt, majd meghintem az édesített dióval. Erre megint a beáztatott zsemle kerül, majd a fenti sorrendben folytatom, míg tart az anyag, de a tetejére mindenképp zsemle kerüljön.

Így mehet is a sütőbe vastagságtól függően 35-45 percre-valószínű, le kell rövidesen takarni, a tej hajlamos gyorsan megégni.

Eközben kemény habbá verem a fehérjéket egy csipet sóval, félidőben adom hozzá a cukrot és a lekvárt-ezzel verem olyan keményre, hogy megálljon a habverőn.
A nagyjából már megsült zsemlék tetejére simítom a rszelt almát, erre a habot és még 10-15 percre visszateszem a sütőbe alacsonyabb hőfokra, ez nálam 150 fok volt.
Addig sütöm, míg kicsit barnulni kezd a hab.


Forrón elég nehéz szelni, de ahogy hül, egyre tökéletesebb kockákra vágható. Egy tartalmas leves után tökéletes második fogás.
Tipp: ritkán, de készítettem már dió helyett mákkal is-az is nagyon finom.

Csirkecombok zöldségágyon

Nagyon egyszerű kis egytálétel, a piacon frissen megjelenő zöldségek számának növekedésével egyenes arányban nő a variálhatósága.
Zsúfoltabb napok kényelmes ebédje vagy vacsorája, hiszen az összerakása nem több jó 10 percnél, ezután pedig a sütő dolgozik helyettünk.

Csirkecombok zöldségágyon

-csirkealsócomb( fejenként 2-3)
-közepes burgonyából személyenként szintén 2-3
-gomba
-paradicsom
-hagyma bőven
-só, bors, sültcsirke fűszersó, friss rozmaring, kakukkfű
-olaj
-1 dl száraz fehérbor


Először a combokat bepácolom egy órácskára legalább: meghintem sültcsirkefűszerrel és kevés olajat löttyintek rá, néha megforgatom benne.
A tisztított zöldségeket feldarabolom nem túl kicsire, ha a krumpli új, akkor csak megsikálom.
Egy kiolajozott hőálló edény aljába a felezett, besózott burgonyával megágyazok a többi hozzávalónak.
Erre fektetem a bepácolt csirkecombokat( nem baj, ha marad rajt némi olaj, kell az a krumplinak is...), arra pedig a különböző zöldségeket.
A szeletelt hagymát bőven közéjük dugdosom, finom ízt fog adni a húsnak és a zöldségnek egyaránt. Közéjük fektetem a friss rozmaringot, kakukkfüvet. Kevés olajjal átkentem még a zöldségeket is, hogy ne száradjanak ki, sózom borsozom.
Aláöntöm a bort és előmelegített 180 fokos sütőbe teszem, alufóliával lefedve párolom 40 percet. (Több folyadék nem kell alá, mert a paradicsom és a gomba is enged levet...)
Ezután fólia nélkül sütöm szép pirosra a combokat.
Nagyjából 1 óra kell a művelethez.
Zöld salátával ettük.

Fekete rózsa: meggyes-mákos muffin

Megint egy régebbi süti, mikor még új volt a muffinformám.
Praktikus recept a hűtőleolvasztás előtt, a meggytartalékok csökkentésére. Ja, és a mákrajongók is figyeljenek:)))
A tésztája az a jólbevált muffintésztám mint itt, némi módosítással csupán.



Meggyes-mákos muffin

-2 tojás
-15 dkg cukor
-1 vaníliás cukor
-10 dkg vaj
-1 púpozott ek. tejföl
-8 dkg túró
-10 dkg darált mák
-1 citrom reszelt héja (el is hagyható)
-12 dkg liszt
-fél sütőpor
-fahéj ízlés szerint
-muffinonként kb. 4 szem meggy, összesen kb. 50 szem ( szerintem ez fél kg-nál kevesebb, de sajnos nem mértem...)
-a díszítéshez: kevés meggylé és porcukor

A sütőt előmelegítjük légkeverésen 160, egyébként 180 fokra.
Elkészítése a muffinnál megszokott: összkeverjük a tojásokat a cukrokkal, tejföllel, puha vajjal. A száraz hozzávalókat külön összevegyítjük, majd hozzáadjuk a folyékony masszához, túlzottan nem dolgozzuk ki, csak épp hogy.

A kapszlikkal kibélelt vagy kivajazott/lisztezett muffinformákba 1/3- ig kanalazzuk a tésztát, erre tesszük a meggyszemeket, majd többi tésztával is csak 2/3-ig töltjük ki a formát, legyen helye nőni.
Betesszük a sütőbe és kb. 25 perc múlva el is készül. (félidőben vissza kell venni a hőfokot, ha nagyon barnulna!)
Ekkor kivesszük, pár perc múlva rácsra rakosgatjuk, hogy kihűljön.


A tetejét a mirelit meggyből kicsöpögő lével díszítettem úgy, hogy egy kevés meggylevet sűrűre kevertem porcukorral és zacskóba töltöttem. Erre nagyon kicsi lyukat vágtam, hogy vékony csíkban folyjon csak a rózsaszín cukormáz.
12 db hagyományos méretű muffin lesz belőle.

Mandulás pisztráng

Ennek a pisztrángnak egy különleges vonatkozása van: hogy nem én készítettem....
A férjem vállalta a feladatot még Anyák napján. A virág mellett ez volt a meglepi-nem nekem kellett főznöm.
Meg kellett állapítanom, a férjemnek határozottan van türelme a konyhában szöszmötölni, aprólékosabb mint én, nem mellesleg finom halat sütött.
A recept nem mai, lehet, hogy nem trendi - régi szakácskönyvből, a Mestereszakácsok receptkönyvéből származik. ( Megjegyzem, némelyik divatos, új szakácskönyv orbitális elírásaival-kihagyásaival ellentétben ez a könyv teljesen megbízható.)


Mandulás pisztráng

-fejenként 1 pisztráng (kb.25-30 dkg)
-pisztrángonként fél citrom
-szintén pisztrángonként 2-3 dkg mandulaszirom
-vaj a sütéshez( darabonként 3 dkg)
-petrezselyemzöld aprítva
-só



A tisztított pisztrángot sózzuk, citrommal bedörzsöljük, szitált zsemlemorzsába forgatjuk. Serpenyőben vajat hevítünk és a halat ebben aranysárgára sütjük. ( Nem szabad a vajat túlhevíteni, mert könnyen megég!)
Előmelegített tálra helyezzük.
A visszamaradt vajban a mandulát megpirítjuk a petrezselyemmel együtt, citromlevet szűrünk rá, és a pisztrángon elosztjuk.
Vajas burgonya illik hozzá.

Minikenyérkék- a rozetták

Ezt a péksüteményt nem nevezném kifejezetten kenyérnek, hiszen apró kis darabkákból áll, még zsemlének is picurka.
Nem tudom, emlékszik-e rá valaki: néhány éve talán az Intersparban árusították rozetta néven ezt a minikenyérkét-barnás volt kissé a bele, bár hogy teljeskiőrlésű lett volna, azt kétlem, ahhoz túl foszlós volt. Valószínű a melasz színezte csak meg, de tény, finom volt nagyon...
Szerintem kerek sütőedényben sülhetett, amennyire emlékszem és az eladó kérésre tépett le belőle annyi darabot, amennyit kértünk. Olyan rusztikus hatású , magokkal szórt apró, összesült, de könnyedén szétválaszható miniatűr kenyér-falatokról van szó.
Most, hogy már van hozzá bevált tésztareceptem, tegnap meg is sütöttem.
Az alap a túrós bagett tésztája volt némileg módosítva, egy rész graham liszttel dúsítva. Épp csak annyival, amennyitől a bél lánysága még nem vész el.

Rozetta-a minikenyér

-1 ek. olaj
-1 ek. ecet
-2,5 dl langyos víz
-1 lapos ek. só
-25 dkg tehéntúró
-15 dkg graham liszt
-35 dkg simaliszt
-1 ek. tejpor
-1 ek. burgonyapehely
-2,5 dkg élesztő vagy 7 g szárított
-1 ek. cukor
-a beforgatáshoz: szezámmag, mák, napraforgómag, lenmag, stb.

A hozzávalók ebben a sorrendben vándoroltak a kenyérsütőgépbe 1,5 óra dagasztás-kelesztésre. Ezután a szokásos módon lisztezett deszkán jól átgyúrtam és én most 16 db-ra osztottam. Lehetett volna akár 20-ra is, de így is picuri kis gömböcök lettek, ebből minimum 2 db kell tízóraira. ( Jobb étvágyú gyereknek még több-de ez egyéni...)
A 16 gömböcskét vízzel megkentem és felváltva a magokban megforgattam, sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam olyan messze egymástól, hogy legyen helyük kelni még, de azért dagadjanak is össze.



40 fokos sütőben még fél órát kelsztettem majd gőzben 175 fokon kb. 20-25 perc alatt megsütöttem.
Mikor kivettem, még hideg vízzel megspricceltem.


Kívülről ropogós, de belül teljesen lágy, épp csak egy kicsit barna belű, egymástól könnyedén elváló kis péksüteménykék lettek. Melegen nagyon nehéz megállni a kóstolót. Ma reggelre is finom puhák maradtak.

Utólag egy ötlet: legközelebb kisebb tepsibe teszem a gombócokat, ösztökélve őket arra, hogy minél inkább felfelé terjeszkedjenek. De ugye minden elsőre nem lehet tökéletes:)))))

Meggyes-csokis clafoutis

Régesrég szemezgettem már a clafoutis ( klafuti) receptekkel, és most eljött az ideje, hogy kipróbáljam.
Mélyhűtőm részleges véletlenszerű leolvadása úgymond kiprovokálta a sütit:)
Ezt a francia édességet tudtommal nagyobb sütőalkalmatosságban készítik, de volt még egy sürgős kipróbálnivalóm: a szufléformáim......
Tudniillik hónapok óta mindenfelé kergettem hasonlót, reménytelenül. Az Ikea például, ki tudja miért, egyszerűen kivonta a választékából....Kár volt, szerintem.

Garffyka és az ő párja volt az én megmentőm, akik felkutatták nekem, hol is lehet még kapni, és mint jó vadászok azonmód lecsaptak rá.....
Mégegyszer, utólag is köszönet nekik-nélkülük ez a süti sem jöttt volna létre!!!




Meggyes-csokis clafoutis

-30 dkg meggy
-1 ek. cukor
-3 tojás
-60 g vaj
-1/2 bögre barna cukor
-1/3 bögre liszt
-4 púpos tk. holland kakaópor
-1/2bögre tej
-1 nagy csipet só
-10 dkg 70 %-os étcsoki

A sütőt előmelegítettem 175 fokra. ( A recept 200-at ír, de az enyém éget nagyon...)
A szufléformákat kivajaztam-utólag tudom, 5 kellett éppen ennyi tésztához. (Persze lehet egy nagyobb, lapos sütőformába is pakolni a hozzávalókat)
A kiolvasztott, lecsepegtetett mirelit meggyet elosztottam a formák aljába és megszórtam kevés cukorral.
A tojást a barnacukorral, lágy vajjal, csipet sóval habosra kevertem, hozzáadtam a kakaóport, a lisztet és a tejet. ( Én csökkentettem a tej mennyiségét a felére, eredetileg 1 bögre kellett volna, az nekem nagyon híggá tette volna a tésztát )
Belemertem a kakaós masszát a formákba, teljesen nem szabad megtölteni, mert szépen felemelkedik benne...
A sütőbe k. 25 percet töltött.
Én a csokit megolvasztottam és így tettem a sütik tetejére a maradék meggy kíséretében.
Arra mondjuk számítottam, hogy visszaesik:( Mint a felfújtak általában...vagy nem kellet volna?? Nem tudom...
Lényeg, hogy legközelebb a sütőben fotózok:)))
Olyan gyönyörűséges magas volt, 3 cm-rel kiemelkedett a formából.
Kérem szépen elképzelni, mert ez itt tudom, egyáltalán nem látszik...

Nagy nehezen kivártuk, míg ehetőre hül és azonmód kikanalaztuk. A kis forma előnye: nem kellett bajlódni az amúgy problémás adagolással...
Savanykás meggy-édes tészta-étcsoki= kényeztetés! Ismétlés következik!!!

Az eredeti recept némi módosítással innen származik és itt is előfordult.

Csőben sült zöldségek tavasziasan

Hétvégén megin sok zöldséget ettünk.
Elképzelhető csak köretként, de önmagában is tökéletesen megállja a helyét. Recept nem volt-kiindulópontként az szolgált, milyen friss zöldségeket kaptam reggel. Ebből készült ez az egytál-ami óriásira sikerült, 2 napig ettük:)

Csőben sült zöldségek tavasziasan

-1 kis fej karfiol
-1 kis fej brokkoli
-1 kis cukkini
-4-5 paradicsom
-kb. 6 közepes champignon
-kb. 6 zöldspárga
-2-3 újhagyma
-1 ek. vaj
-2 ek. liszt
-10-15 dkg füstölt sonka
-3 dl tej és főzőtejszín keveréke
-10 dkg reszelt sajt
-2 egész tojás
-só, bors, szerecsendió
-1 kisebb maroknyi zsemlemorzsa
-darabka vaj a tetején elmorzsolva
-a tetejére sok petrezselyemzöld

A zöldségeket megtisztítottam és daraboltam: a karfiolt és brokkolit rózsáira szedtem, a cukkinit szeleteltem, a gombát, paradicsomot feleztem-negyedeltem, a spárgát és a hagymát 2-3 cm-re daraboltam.
A brokkolit és a karfiolt kb. 7-8 percig előfőztem sós vízben.
Egy jénait kivajaztam és elrendeztem benne az összes zöldséget.
A sütőt előmelegítettem 175 fokra.

Közben elkészítettem a sajtmártást: a vajon megpirítottam lassú tűzön a sonkadarabkákat, hozzáadtam a lisztet, lassan pirítgattam, hogy meg ne égjen,majd a tejjel lassacskán felöntöttem és hozzáadtam a tejszínt majd a lereszelt sajtot.Sóztam, borsoztam, reszeltem hozzá szerecsendiót is.
Bátran lehet fűszerezni, mert a zöldségeknek sem árt...

Kicsit hagytam hűlni, majd belekevertem 2 elhabart tojást.
Az egész mártást ráöntöttem egyenletesen a zöldségekre, a tetejére elhintettem egyenletesen egy marok morzsát,kevés vajat rakosgattam a tetejére és petrezselyemmel megszórtam.
Jó félórát sütöttem, menet közben letakartam.


Forrón tálaltam, hideg tejföllel nagyon finom volt.
Majdnem elfelejtettem: hidegen csodásan lehet kockákra vágni....
Tipp: lehetett volna bele jóval több fűszert szórni a zöldségekre, legközelebb így készítem!

Mandulás-túrós torta

Szinte diétásan.....
Cukroskatának is ígértem a közelmúltban, hogy felteszem ezt a receptet. A nagylányomnak készült, az összetételét tekintve a kiindulópont a Jamie féle ricottás-mogyoró torta volt.
A fő szempont pedig ebben az esetben az előírt diétának megfelelően a minél kevesebb szénhidrát.
Ennek jegyében alakítottam valamicskét a hozzávalókon, a végeredményt tekintve ugyanolyan finom, mint az eredeti-igaz, erről a bevonat lemaradt,de csak ennyi a különbség minőségre.
Szeletelve tökéletesen fagyasztható, kiolvasztva, mintha friss süteményt ennénk.
Akár fogyókúrázóknak, akár az inzulinrezisztanciában szenvedőknek beilleszthető az étrendbe a gyors felszívódású szénhidrátok közé.



Mandulás-túrós torta

-12 dkg puha vaj
-7 dkg fruktóz (70 g CH)
-4 tojás sárgája és fehérje külön
-1 narancs héja
-3 dkg liszt (21 g CH)
-12 dkg darált mandula (8,2 g CH)
-20 dkg túró
-2 dkg mák(1 dkg sima-1dkg darált) (5 g CH )
-pici sütőpor

Az elkészítését lásd itt.
(A sütési idő nem rövidült a kisebb adag ellenére, mivel ez sokkal magasabb lett a püspökkenyér-szerű formában. Tűpróba mindenképp kell 35-40 perc körül, de már 15 perc után érdemes letakarni, a hőt pedig némileg visszavenni az eredeti 175 fokról.)

Ez itt már csak egy kis adag, az eredeti egy nagyobb kerek torta volt, ez egy kisebb püspökkenyérformára elég.
Említésszerűen, mit és miért cseréltem ki......
A cukrot természetesen fruktózra, mert a cukor ugyebár tilos. Ráadásul a fruktóz édesítőképessége nagyobb, így elég belőle 60-70 % is.
A mogyorónál kevesebb szénhidrát van a mandulában, ezt emiatt cseréltem ki.
A túró és a ricotta ilyen szempontból egyenértékű-nekünk ezt nem is kell számolni-csak épp ez volt itthon.


Az egész süti összesen kb. 104 g szénhidrátot tartalmaz, ez sütiben nagyon kevésnek számít. Én 10 szeletet vágtam belőle, ami a maga 10 g szénhidrátjával belefér bőven egy uzsonnába....
Ráadásul ugyanolyan kellemes, puha süti, mint az eredeti....

Spárgás rizottó

Rengeteg az elmaradásom, még mindig találok jó egy hónapos fotókat.
Ettől függetlenül most előnyben részesítem a szezonális ételeket. Hátha valakinek épp ez hiányzik- habár már vagy százan főztük itt, a blogokon:)))
Igen, újra spárga, és újra zöld.
Nem, még nincs kiütésünk tőle:)))
Igen, még mindig szeretjük.....

Spárgás rizottó

-kb. 30-35 dkg arborio rizs
-40 dkg zöldspárga
- 1 kisebb vöröshagyma apróra kockázva
- 1-2 gerezd zúzott fokhagyma
-kevés olaj
- kb. 6-7 dl alaplé
-1 dl száraz fehérbor
-kevés sáfrány vagy kurkuma, só, bors
-1 dl főzőtejszín
-parmezán vagy grana padano sajt

A kevés olajon megfuttatjuk a kétféle hagymát, majd ráöntjük a rizst és addig kevergetjük gyenge tűzön, míg minden szemet vékonyan bevon az olaj.
Ekkor kezdjük hozzáadni a bort, majd a felforrósított alaplevet apránként, mindig csak egy keveset hozzáöntve, közben pedig kevergetjük.
Sózzuk, borsozzuk. Sáfránnyal, vagy kurkumával érdemes neki egy kis sárga színt adni-jól fog érvényesülni a spárga zöldjével......

Időközben a spárgát megmossuk, a fás részt letörjük és feldaraboljuk, a rügyet egyben hagyva.
A rizs kb. fél óra alatt fog megpuhulni, ezt bekalkulálva adjuk hozzá a spárgát: a szár darabokat kb. jó 10 percre, a rügyet csak az utolsó 5-re.
Amikor a rizsünk al-dente, vagyis még kicsit roppanós, de azért már harapható, nem nyers, akkor adjuk hozzá a tejszínt és a tüzet lezárjuk, a fedőt rátesszük: ezalatt még puhulni fog.


A sajtot ízlés szerint a tejszínnel együtt is belekeverhetjük, de a végén, tálalásnál is meghinthetjük vele a kész ételt.
A tejszíntől rendkívül krémes állományú rizottót kapunk, ami jól harmonizál a friss, kissé ropogós spárgával.

Ákos 40+1

Szombat este Zalaegerszegen a Sportcsarnokban zenélt Ákos, mi pedig jó szokásunkhoz híven elzarándolkoltunk megint.

Elkezdtem írni, írni és írni a koncertről....
Kikerekítettem belőle tömény 50 sort-aztán ki is töröltem. Menet közben rájöttem: nem vagyok kritikus, nem is kívánok az lenni. Elfogulatlan sem vagyok.....
Így tőszavakban:
Ákos és a koncert megint zseniális-nem is vártam mást. Tudtam, a maximalizmusa okán nem is enged meg magának mást, kevesebbet.
Hiába mondja, hogy a koncert anyaga ugyanaz, mint ősszel: nem igaz...Megint rengeteget apróságot átdolgozott, finomított, tökéletesített.
Egy rövid szünettel végigénekelt 30 dalt (ráadásul ezek közt nem kevés a 2 szerzeményéből létrehozott művészi metamorfózis....).
Tette mindezt kristálytisztán, minden hang a helyén, teljes odaadás....Pedig most nem 13 ezer ember előtt játszott, de ez itt érezhetően cseppet sem számított.
Ezt hívják talán művészi alázatnak?
Természetesen a zenekar is hozta a fentieknek megfelelő színvonalat -teret kapva némileg több egyéni megnyilvánulásra.
Az meg már tényleg csak hab a tortán, hogy a képi aláfestés is megújult, nem elnyomva, hanem finoman kiemelve a zenei és tartalmi lényeget.

Ünnep volt ez megint-katartikus élmény.
Néhol felszabadító, máshol megrázó, elgondolkodtató, érzelmeket megindító, lelkeket felemelő, magával ragadó ünnep....
Ahol együtt dobbannak a szívek.

Egy dal, ami ősszel nem hangzott el....(Igaz, az új átdolgozás egyenlőre nem elérhető-de ez is nagyon szép!!!)

Csillagok alatt...


A fotó innen származik.

Spárga újra: sonka köntösbe öltöztetve

A világ legegyszerűbb spárgaétele....De az íze: az remek!
Manapság naponta hazavándorol velem egy kötegnyi csirág, aztán vagy főétel, vagy köret, ebéd vagy vacsora készül belőle.

Nem, még nem unom, pedig már a talon ételeim közt is várakozik ezen felül spárgás fotó:)))
Ez ma előételnek készült, ugyanis a gyermekeim a krémes rizst kívántak-így hívják a kedvenc alapanyagaikból "összegyúrt" rizottót, ami szintén nem egy bonyolult, de általuk favorizált étel.(később még írok róla pár szót...)

Szóval vissza a spárgához.....
Volt itthon 10 dkg fekete erdei sonka- ez eldöntötte, ma nem lesz semmi variálás a spárga körül....





Spárga sonkaköntösben

-fél kg zöldspárga
-só, citrom, cukor
-pici olaj
-10 dkg fekete erdei sonka

Szokás szerint a spárga végeit letörtem ott, ahol magától is eltörik és 10 perc alatt megpároltam sós, cukros, citromos vízben a spárgát.

Leöntöttem róla a főzővizet (igen, tudom, ebből lehetett volna alaplé-de időm nem volt továbbvinni ezt a vonalat...) és megfoghatóra hűtöttem.

A sütőt 175 fokra előmelegíttem és a tepsibe a sütőpapírt egész picit beolajoztam.
Kb. 4 spárgasípot tekertem egy szelet sonkába-így raktam őket a tepsibe, majd kb. negyedórára a sütőbe.

Addig sütöttem, míg a sonka pirulni kezdett, de vigyázni kell, a spárga ki ne száradjon!

A fiam a suliból hazajövet "szagról" baconbe tekert spárgára tippelt-végülis majdnem telitalálat....
Ő, a kis mindenevő ezt ette nemes egyszerűséggel a krémes rizs mellé a nagylányommal együtt, a középső köszöni, még nem barátkozott meg vele.

Páromnak este melegítettem-nem mondom, hogy tökéletes volt mikrózva-de így is nagy örömmel eszegette, lévén ő is spárgaklubtag:))))
Természetesen lehetett volna hozzá akár hollandimártást is tálalni, de ma sietős volt az ebéd....


Ha minden nem is most kezdődik el, egy biztos.:Ákos koncertje Zalaegerszegen ma este 19.30-kor kezdődik!!!! Beszámoló következik......

Pizzadömping: rosso e bianco

A pizza rajongók köztudottan 2 nagy táborra szakadnak: akik a piros, paradicsomos, illetve akik a fehér, krémes szósz mellé teszik le voksukat.
Családunkban is megoszlanak a vélemények, de nem egy bonyodalmas művelet egyszerre mindkét csapat igényeinek megfelelni.
A tészta úgyis adott, amíg kel, pillanatok alatt elkészül a 2 féle szósz is.

Pizza rosso&bianco

Tészta:
-3 dl langyos víz
-2 ek. olívaolaj
-csipet só
-50 dkg finomliszt
-2 dkg élesztő (friss)
-1 kk. cukor

Ebben a sorrendben kerülnek be a tészta hozzávalói a kenyérsütőgépbe dagasztás-kelesztésre.
Ezalatt megfőzöm a paradicsomszószt:

Paradicsomszósz: (1 tepsi pizzára)

-1 doboz olasz darabos paradicsomkonzerv
-kevés olaj, vöröshagyma és fokhagyma
-bazsalikom, oregánó,só, bors, cukor

Az olajon megpárolom a fél vöröshagymát apróra vágva és 2 gerezd fokhagymát. Erre öntöm rá a paradicsomkonzervet és sűrűre főzöm kevés vízzel, hogy ne fröcsögjön. Közben hozzáadom a fűszereket, sót, és annyi cukrot, hogy a paradicsom savanyúságát tompítsa. A végén botmixerrel turmixolom.

Fehérszósz: (1 kisebb, kör alakú pizzára)

-fél pohár tejföl
-10 dkg Philadelphia krémsajt vagy mascarpone
-só, ízlés szerint fokhagyma

Feltét:

-15-20 dkg sonka
-1 kis kukoricakonzerv leszűrve
-15 dkg kolbász
-jó maroknyi olajbogyó kettévagdalva
-10 dkg pizza-mozarella sajt reszelve
-10 dkg trappista sajt reszelve
-maroknyi medvehagyma vagy spenótlevél

Ha letelt 1 óra, a tésztát kiveszem, lisztezett deszkán átgyúrom és elosztom 1/3 -2/3 arányban. A nagyobbikat a gáztepsinek nevezett nagy méretű tepsiben sütőpapíron kinyújtom, a kisebbel egy kör alakú pizzasütő lapon teszem ugyanezt.

Ekkor még fél órát hagytam kelni. Közben a sütőt előmelegítettem légkeverésen 180 fokra (amúgy lehet 190 is)

A nagyobbikat a paradicsomos mártással kentem meg, a kicsire került a fehér szósz. A feltét most ugyanaz volt mindkettőnél: fele-fele arányban készült sonkás-kukoricás és kolbászos -olajbogyós változat, de a kisebb pizzánál ezt megspékeltem némi leforrázott és felaprított medvehagymával.
( Mivel ez régebben készült, félő, már nemigen van medvehagyma- én spenóttal helyettesíteném kevés fokhagymán előzetesen átfuttatva)
A tetejét mindkettőnek bőségesen megszórtam reszeltsajttal.
Az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt gyönyörű pirosra sütöttem.


Mindkettő finom, de én a fehérre szavazok:))))