Fahéjas-kardamomos óriáscsiga

Kicsit hosszabban: fahéjas-kardamomos óriáscsiga lekváros-diós-áfonyás töltelékkel.....
Csábító, ugye???
Nekem az volt. Egy percig sem volt kérdés, hogy ezt muszáj kipróbálnom. Szerelem első látásra:))


Itt találtam, Jade konyhájában.
Nyomon követhető a csigán egy recept metamorfózisa, ahogy többek kezén áthaladva alakulgat....
Jade is meglátta és megszerette, ő is tett hozzá, módosított az eredetin. Én is picit változtattam, kicsit a fűszerezésen, aztán a tojások fehérjét hagytam el és volt még egy kevéske cukrozott narancshéjam-az is belekerült.

Az eredmény??? Lenyűgöző!!! Szerintem próbáljátok ki.
Már sütés közben áradnak a mennyei fűszeres illatok, a lekvárnak köszönhetően pedig szaftos, a diótól ropogós, az áfonyától, narancshéjtól pedig nagyon gyümölcsös csiga formájú kalács kerül ki a sütőből....
Judith szerint igazi kávé mellé való süti, szerintem is-mi is délutáni kávéval kísértük. Ám ha valaki kiadós leves után kínálja másodiknak, az sem fog hibázni...

Fahéjas - kardamonos óriáscsiga


A tésztához:
-2,5 dl tej
-5,5 dkg olvasztott vaj
-3 tojássárgája
-csipet só
-60 dkg liszt
-1/2 tk őrölt kardamom
-1/2 tk őrölt fahéj
-1 ek. burgonyapehely(elhagyható)
-6,5 dkg cukor
-12 gramm porélesztő

Töltelék:
-1,5 dl baracklekvár (lehet narancs is)
-3 dkg vaj
-1,5 csésze apróra vágott dió
-1 tk őrölt fahéj
-6,5 dkg barna cukor
-2 marék aszalt áfonya
-esetleg mehet bele cukrozott narancshéj is...
A lekenéshez:
-1 tojássárgája

A tésztához valókat a kenyérsütőgép dagasztotta, ebben kelt meg 1 óra alatt.
Ezalatt előkészítettem a tölteléket: a vajat lassú tűzön felolvasztottam és belekevertem a cukrot, a diót, az aszalt gyümölcsöket, a fahéjat.
A baracklekvárt meglangyosítottam, nehogy hidegen kerüljön a szépen megkelt tésztára....

Egy óra elteltével a tésztát 45x25 cm-esre nyújtottam és megkentem a lekvárral. Erre került a töltelék egyenletesen eloszlatva, amit a sodrófával finoman belenyomtam a tésztába. Ezután hosszában kb. 5 cm-es csíkokra vágtam fel a tésztát és egy előkészített kerek formába helyeztem középre az első csigába tekert csíkot. ( Fázisfotók szintén itt találhatóak!!) A többi tésztát is szépen köréje igazgattam sorban.
Ezután még konyharuhával letakarva fél órán át kelesztettem, majd 1 tojássárgájával lekentem.



180 (légkeverésen 165) fokos sütőben 35 perc alatt készre sütöttem. Menet közben a közepe nagyon gyorsan elkezd pirulni-mindenképp le kell takarni!!


5 percig kell a formában hűlni hagyni, ezután célszerű megvárni az ehető hőmérsékletet a hasfájást elkerülendő:)) Nagyon csábító, pille könnyű és isteni finom!! Másnapra is maradt és bátran mondhatom, hogy ez sem ártott neki, így is elfogyott az utolsó morzsáig. ( Szobahőmérsékleten, de letakarva tárolandó!)
Judith, köszönöm!!!

Egy kis leírás utólag a kardamomról, mert sokan érdeklődtek. Forrás innen, Chili &Vaníliától.
"Mi a közös az arab és a skandináv gasztronómiában? A válasz meglepően egyszerű: a kardamom. Ez az egzotikus, nagyon jellegzetes, erős, kámforos aromájú fűszer kategóriájában a harmadik legdrágább a világon (a sáfrány és a vanília után). A magas ár az igen munkaigényes termesztés következménye (mint a másik kettőnél is). A kardamom a gyömbérfélék családjába tartozik, őshazája Dél-India és Srí Lanka. Ázsiában a konyhán kívül az orvostudományban használják, elsősorban emésztési, légzési problémák és fogfájás gyógyítására. Legnagyobb termelője India, ahol persze olyan magas a belföldi kereslet, hogy az országon kívülre csak kevés jut. Az egyik legnagyobb kardamomexportőr Guatemala, ott csupán száz éve termesztik, direkt kereskedelmi célból.

A "valódi" kardamom a zöld kardamom. Elterjedt néhány további fajta is, amelyek közül a leggyakoribb a fekete kardamom, amit sokszor méltatlanul a zöld kardamom alacsonyabb rendű helyettesítőjének tartanak, pedig Indiában saját, külön funkciója van. Míg a zöld változatot a kifinomultabb, lágyabb ízű ételekhez használják, addig a fekete erős, füstös aromáját a fűszeres, rusztikus fogásokban kedvelik. A fehér kardamom pedig valójában halványított zöld kardamom. A kardamom kapható egészben, saját apró zöld, ill. barnás hüvelyében, vagy őrölve. A főzéshez többnyire a hüvelyen belül található magvakat használjuk, megtörve. Mivel fokozatosan bontakozik ki az íze, a kardamomos ételeket érdemes előre elkészíteni.

A világ kardamomfogyasztásának 60 százaléka az arab világra esik - a kardamomos kávét a vendégszeretet szimbólumaként adják fel; minimum három csészével illendő fogyasztani. Vagy egy csipet őrölt kardamomot, vagy néhány szemet tesznek bele. Etiópiában gyakran együtt is pörkölik a kávészemekkel. Olyan híres fűszerkeverék elengedhetetlen alkotóeleme, mint pl. a marokkói "ras-el hanout", a jemeni "zhoug" vagy az etióp "berbere". Az indiai konyha elképzelhetetlen nélküle, legyen szó akár curryről, kormáról vagy biryaniról. A pörkölt diófélékkel megszórt, sáfránnyal és mézzel kikevert krémes joghurt a kardamom hozzáadásától válik elképesztően finom desszertté (ez a shrikhand). A fűszerekkel felfőzött édes indiai tejes tea, a chai szintén tartalmaz kardamomot. Az arab országokon kívül a legnagyobb importőr Svédország és Norvégia, ahol karácsonyi tésztákhoz, mézeskalácshoz, hagyományos péksüteményekhez, húsokhoz vagy a jellegzetes forralt borhoz, a "glögghöz" is használják.

Ha a következő ételekbe/italokba egy csipet tört kardamomot csempészünk, rögtön egy kis egzotikumhoz lesz szerencsénk:
Tejes tea
Mézzel kikevert joghurt
Kenyértészta
Pástétomok
Gyümölcssaláta
Alma-, körte-, birsalmakompót
Tejberizs
Forralt bor
Chutneyk
Répatorta
Vaníliafagylalt, turmixok

(Az írás a Magyar Narancsban jelent meg)"