"A rétescsalád tagjai a bélesek is. A bélesnél a tésztát nem feltekerik, hanem 2-4 réteslappal kibélelnek egy zsiradékkal kikent és zsemlemorzsával meghintett tepsit, és ebbe helyezik el a tölteléket. Arról mindig gondoskodni kell, hogy a töltelék tetejére is kellő számú réteslap jusson. A zsiradékkal (olvasztott vaj, vagy sertészsír) meglocsolt tésztát 40-50 percig óvatosan sütik. Az erdélyi konyha egyik jellegzetessége a vargabéles. Nevét pedig, állítólag egy Varga nevű kolozsvári vendéglőstől örökölte. Készítésének a titkát Kolozsvár egyik leghiresebb vendéglőscsaládja, a Darvas család ismerte a legjobban. Ez nem túlzás, még a háború alatt is repülőgéppel szállították Pestre Darvaséktól a friss vargabélest. "( Forrás innen.)
Mondhatnám azt is, hogy a túrósrétes újjászületése egy kiadósabb változatban..... Mindemellett, hogy más testben ölt formát béles és rétes, nem állítom, hogy kevésbé jók a bélesek. Határozottan finomak, gyorsak és egyszerűek.
Ez például szerintem elronthatatlan. Egy tartalmas leves tökéletes megkoronázása is lehet. Nálunk minden évben többször is sorra kerül, néha gyakrabban, máskor a feledés homályába merül egy időre, majd valakinek egyszercsak bevillan. Most is így volt.....
Vargabéles
-4 réteslap
-25 dkg cérnametélt
-50 dkg túró
-5 tojás+ 1 a tetejére a kenéshez
-10 dkg vaj
-15-20 dkg porcukor
-1 vaníliás cukor vagy vaníliarúd kikapart belseje
-1 dl tejföl
-10 dkg mazsola ( aki szereti...)
-1 citrom reszelt héja
-kevés olaj
A cérnametéltet nem teljesen puhára megfőztem, leszűrtem, leöblítettem, kihűtöttem.
Egy szögletes jénait készítettem elő a sütéshez, ehhez vékonyan kiolajoztam a formát.
Elkészítettem a tölteléket: először a vajat kevertem habosra a porcukorral, ehhez jött a tojássárgája, a vanília, a túró ( amit szitán át is törhetünk előtte), a tejföl, a citromhéj, a mazsola( előzőleg beáztatva). Nálunk most a mazsola közkívánatra elmaradt.....
Ebbe a krémes keverékbe mehet a kihűlt cérnametélt jól eloszlatva, majd legvégül a kemény habbá vert tojásfehérje.
Most következtek a réteslapok. Mivel ez a jénaim nem túl széles, a réteslap meg az volt- így 2 lap elégnek bizonyult alulra, ugyanis duplán terítettem. Így lett 4 réteg alul is és majd felül is. A lapokat egyenként átkentem olajjal.
Az alsó lapokra elterítettem a tölteléket, végül rákerült, ahogy már írtam, a 2 dupla, vagyis a 4 réteslap olajozva. A legfelsőt már nem olajjal, hanem egy tojással kentem át.
Így ment a sütőbe 170 fokra, kb. 45 percre-félidőben szigorúan letakarva, nehogy megégjen.
A fotózással nagyon siettem, hogy a világosabb órákat még megcsípjem - így lemaradt a baracklekvár, amivel ettük...
Mindenképp valami savanykás lekvárt javaslok hozzá, a teteje pedig megérdemel egy kis porcukrot a szépség kedvéért is....
Ebből a mennyiségből 6 óriás, de 8 átlagos adag lesz.
Melegen-langyosan-hidegen, vagyis mindenféleképpen nagyon finom!!
A recept még valamelyik főiskolai tankönyvemből származik.
26 megjegyzés:
Mindenképpen langyosan, épphogy gőzölgően ;-) Nagyon szeretem a vargabélest, de 100 éve nem ettem. Mindenképpen kipróbálom :-) nagyon szép lett!
Ez nagyon guszta! Már régóta tervezem, hogy én is készitsek, mert még nem ettem soha.
De ez annyira jól néz ki...:)))
Nálunk is nemsokára lesz.Nagyon szép.
de, jó! régóta motoszkál a fejemben, hogy ennék már egy jóféle vargabélest, csak eddig lutsa voltam kutatni egy receptet. ezt most elmentettem:))
Én ezt mennyire szeretem, és mennyire nem csinálok soha, mert csak én szeretem. Hiba. Nagy hiba.
2 adagot kérnék a "farmra" szállítással:))))
Nagyon guszta, remek recept!!! Én is olyan ritkán sütök, de nem is tudom miért.:)
Jaj de gyönyörű színe van! Én még szerintem enni se ettem....
Ohhh, ide vele de gyorsan! Mióta készülök már rá, de majd ecccer ;)
Uhhhhhh..nagyon szeretem!!! Gyönyörű!!
Imádom! Csak nem tudom rávenni magam, hogy csak magamnak készítsek.
Nagyon guszta!Még nem ettük lekvárral, de meg próbáljuk majd!Pont vasárnap volt nálunk ebédre:O)
Még nem készítettem soha. Érdekes, hogy egy csomó dolgot kihagy az ember.
Ja és még stíriai metéltet sem sütöttem...
Nincs kedved hozzá? :)
De jól néz ki!!Viszont én még sosem ettem ilyet, pedig vagy 1 éve tervezem, hogy megkóstolom!
Trinity!
Nagyon guszta, régen ettem már.
Én nem cérnametélttel, hanem olyan menzásan, széles metélttel készítem :-)))
imadom, fantasztikusan nez ki!! ezt fogok kesziteni hetvegen!
Milyen régóta készülök már rá...
Zsiri,
köszönöm!!
Edith,
akkor gyorsan fuss neki, olyan egyszerű és finom!!
Belly,
köszi és majd muti meg!!!
Toma,
remélem beváltja a reményeket, jó étvágyat hozzá!!!
Szepyke,
senki nem eszik túrós sütit rajtad kívül??? Tényleg gáz....Küldök!!!:))
Gabi,
elküldtem:))
Gizi,
köszönöm!!
Andi,
akkor kipróbálandó!! Bár tudom, kell hozzá GM réteslap.....Nem könnyű:(
Csibe,
ahogy ismerem a szorgalmas konyhai tevékenykedésed, nem lesz az olyan soká:))
Maimoni,
köszi!!
Karulino,
hát, igen-ebből keveset nehéz...
Zsuzsi,
ahány ház..:)) Mi mindig lekvárral szoktuk, de anélkül sem megvetendő!!
Thrini,
már elkövettem - majdnem egy éve fenn van a blogon!!Azt is szeretjük:))
DeeDee,
ki ne hagyd!!
Gesztenye,
miért is ne?? Azzal is finom!!
Delish,
köszi és rajta:))
Duende,
majd figyelem, mikor lesz nálad a gyönyörű fotója!!!
Szia.
Csak jöttem bekukkantani és szép jó reggelt kívánni neked.:))
Puszi
Gyönyörű képet készítettél! Én is nem rég sütöttem, de még nem írtam róla. Szinte szóról-szóra egyezik a recept. Nekem gyúrt tésztára van receptem és csak most számoltam ki száraz tésztára.Pont 25 dkg-ra jött ki.
Én még csak a hamis változatot készítettem, de ez az igazi, csodaszép!!!!
Szepyke nyugodtan süss egyet, majd én jövök és megeszem a többit!:-))
Ez tökéletes lett! Imádom a vargabélest.
Megjegyzés küldése