Még a nyár elején sütöttem ezt a sütit, de egy időre jegeltem, gondoltam jöjjenek inkább a nyári receptek. Aztán hirtelenjében több apropója is lett, hogy előkapjam: Belly tett erről a klasszikus, finom süteményről múlt héten említést a blogján, mint a férj kedvencét említette. Aztán másutt azzal találkoztam, hogy mennyire eltérő recept alapján készül a különböző konyhákban. Nézzük, milyen nálunk családi hagyomány szerint a klasszikus Rákóczi túrós lepény.
Rákóczi túrós lepény
Tészta:
-30 dkg liszt
-20 dkg vaj
-10 dkg porcukor
-1 vaníliás cukor
-1 citrom reszelt héja
-2 tojássárgája
-csipet só
Túrótöltelék:
-1 kg túró
-6 tojássárgája
-15 dkg cukor
-1 vaníliás cukor
- 1 citrom héja
-3 ek. búzadara
-3 ek. tejföl
A habhoz:
-5-6 tojásfehérje
-10-15 dkg cukor
-1 kis üvegnyi baracklekvár
A sok hozzávalótól ne riadjon meg senki, korántsem olyan bonyolult a művelet.
A tésztához valókból ( a vaj legyen hűtő-hideg) gyors mozdulatokkal, vagy géppel linzertésztát gyúrunk, fél órára visszatesszük a hűtőbe.
Eközben összekeverjük a túrótöltelék hozzávalóit.
A tepsit kivajazzuk-lisztezzük, vagy jöhet a sütőpapír. A tésztát kb. 1-1,5 cm vastagra nyújtjuk, a tepsibe simítjuk és 180 fokon rózsaszínre sütjük. (kb. 10-12 perc) Semmiképp ne barnítsuk meg- még sülni fog! Kivesszük és egyenletesen elosztjuk rajta a túrós masszát, majd mehet vissza a sütőbe -szerintem kicsit alacsonyabb hőfokra, kb. 160 fokra 20-25 percre.
Amíg sül, addig felverjük a tojáshabot a cukorral, ahogy mondani szokták, olyan keményre, hogy fejtetőre állítva is megálljon az edényben. Ezt én úgy szoktam, hogy félig felverem a habot és a cukrot csak ekkor adom hozzá. Így hagyom még a gépet kirtartóan dolgozni.
Ekkor jön a 3. felvonás:
A habot habzsákba töltöm, és a megsült süti tetejére rácsokat rajzolok belőle. A rácsok közeit pedig kiskanállal, óvatosan baracklekvárral töltöm ki.
Így megy vissza újra a sütőbe még 100-120 fokra, 20 percre. ( Ha a hab picit már barnul, akkor kész. )
Kihűlve, kockákra vágva tálaljuk. Szerintem az egyik legfinomabb süteményünk, érdemes kipróbálni. Több variációban él, vannak, akik a tésztára kenik a lekvárt-én azonban így, a tetején szoktam meg.
Már nem Rákóczi túrós ugyan, de nagyon finom lehet úgy is, ha a túróréteg alá egy réteg idénygyümölcs kerül.
Rákóczi túrós lepény
Tészta:
-30 dkg liszt
-20 dkg vaj
-10 dkg porcukor
-1 vaníliás cukor
-1 citrom reszelt héja
-2 tojássárgája
-csipet só
Túrótöltelék:
-1 kg túró
-6 tojássárgája
-15 dkg cukor
-1 vaníliás cukor
- 1 citrom héja
-3 ek. búzadara
-3 ek. tejföl
A habhoz:
-5-6 tojásfehérje
-10-15 dkg cukor
-1 kis üvegnyi baracklekvár
A sok hozzávalótól ne riadjon meg senki, korántsem olyan bonyolult a művelet.A tésztához valókból ( a vaj legyen hűtő-hideg) gyors mozdulatokkal, vagy géppel linzertésztát gyúrunk, fél órára visszatesszük a hűtőbe.
Eközben összekeverjük a túrótöltelék hozzávalóit.
A tepsit kivajazzuk-lisztezzük, vagy jöhet a sütőpapír. A tésztát kb. 1-1,5 cm vastagra nyújtjuk, a tepsibe simítjuk és 180 fokon rózsaszínre sütjük. (kb. 10-12 perc) Semmiképp ne barnítsuk meg- még sülni fog! Kivesszük és egyenletesen elosztjuk rajta a túrós masszát, majd mehet vissza a sütőbe -szerintem kicsit alacsonyabb hőfokra, kb. 160 fokra 20-25 percre.
Amíg sül, addig felverjük a tojáshabot a cukorral, ahogy mondani szokták, olyan keményre, hogy fejtetőre állítva is megálljon az edényben. Ezt én úgy szoktam, hogy félig felverem a habot és a cukrot csak ekkor adom hozzá. Így hagyom még a gépet kirtartóan dolgozni.
Ekkor jön a 3. felvonás:
A habot habzsákba töltöm, és a megsült süti tetejére rácsokat rajzolok belőle. A rácsok közeit pedig kiskanállal, óvatosan baracklekvárral töltöm ki.
Így megy vissza újra a sütőbe még 100-120 fokra, 20 percre. ( Ha a hab picit már barnul, akkor kész. )Kihűlve, kockákra vágva tálaljuk. Szerintem az egyik legfinomabb süteményünk, érdemes kipróbálni. Több variációban él, vannak, akik a tésztára kenik a lekvárt-én azonban így, a tetején szoktam meg.
Már nem Rákóczi túrós ugyan, de nagyon finom lehet úgy is, ha a túróréteg alá egy réteg idénygyümölcs kerül.
15 megjegyzés:
Gyönyörű
Nagyon szép, guszta! Kedvencünk nekünk is.
Mmmmmmmmm!!!! :)
Imádóóóóóóm! de csak felnőtt koromra szerettem meg mert addig kifejezetten utáltam a túrót.
A képek meg kifejezetten habzsolásra késztetik az embert :)Gyönyörűséges !!!
Hmmm.... itt csorgatom a nyálam! Istenien néz ki! :)
Gyönyörűséges! És mennyire nagyon imádom!
Azta Trinity, ez valami gyönyörű! Hű... csak ámulok. Kár hogy régen sütötted! Már kérnék is egy szeletet...
Köszönöm szépen mindenkinek!
Kicsit későn értem ide, így bocsássátok meg, hogy egyben köszönöm:))
Gyonyoruen nez ki! Meg soha nem probaltam, muszaj lesz hamarosan elkeszitenem!
Amindenit, ez nagyon guszta lett!
Imádom :)
Nagyon guszta lett! Nagyon szeretem, de még sosem csináltam, itt az ideje :)
én alá szoktam kenni a lekvárt, de így is megenném :D
Judith,
szerintem ízleni fog és csodás lesz nálad!
Ami,
köszi, mi is :)
Zsiri,
nosza rajta!
Jucy,
nekem is mindegy, hol a leki, csak legyen benne :))
Ma megsütöttem, nagy sikere volt. Köszönöm a receptet. :)
Megjegyzés küldése