Sütőtökös-diós muffin karamellel

Kezdem azzal, hogy ez most tényleg egy (szerintem) egészséges kategóriába sorolható süti. Nyugodt lelkiismerettel mehet az uzsonnástasiba-ha nem, akkor úgyis megveszi a gyermekünk a büfében a kakaóscsigát. Na, ahhoz képest ez full vitamin, ásványianyag és alig liszt. Szóval ideális nasi, mellette meg finom is. ( Jó, a karamell az tömény cukor, meg nem jó a fogaknak, stb-de az uzsonnára szánt darabokról felejtsük akkor le. Úgy is be fogják habzsolni.)

Sütőtökös-diós muffin karamellel

-2 tojás
-15 dkg barnacukor
-10 dkg vaj
-vaníliakivonat, fahéj( vagy karácsonyi fűszerek)
-csipet só
-35 dkg sütőtökpüré
-15 dkg durvára darált dió/mogyoró/mandula -akár külön, akár vegyesen is jó
-13 dkg liszt
-1 sütőpor

A karamellhez 3-4 ek. cukor

Első körben megsütöttem a tököt, majd mikor kicsit kihűlt, kikapartam a húsát, kimértem, villával szétnyomkodtam.
A tésztát a hozzávalók sorrendjében kevertem össze, persze, nem kell nagyon sokat dolgozni az ügyön, a muffin már csak ilyen "lusta" süti:))
Mehetnek a papírkapszlik a helyükre, bele pedig 2/3-ig a tészta. Nekem 15 darab lett belőle, vagyis 2 részletben sült ki: előmelegített sütőben 175 fokon 25 perc alatt.
Kihülés után került rá a karamelldíszítés: a cukrot kevergetve karamellizáltam, majd egy kiskanál végét mártottam bele, arról csurgattam a sütik tetejére. ( Akkor volt a legfinomabb, mikor másnapra némi párát kapott és megpuhult-ekkor már krémesebb, nem törik bele az ember foga:) )
A tészta szerkezete nem várt módon laza és könnyű lett, egyáltalán nem túl nedves a sok töktől-épp megfelelő. Szerintem nem érdemes a magvakat nagyon finomra darálni, úgy a jó, ha van a muffinban rágnivaló dió-mogyoró vagy manduladarabka itt-ott. Jó sok a liszttel szemben:))
Jó étvágyat!