Drezdai karácsonyi kalács: drezdai stollni

Tipikus német karácsonyi sütemény, több, mint 10 éve mindig rendre megsütöm.
Nem véletlenül, ugyanis nagyon finom. Enyhén fűszeres és nagyon gyümölcsös..... Rendkívül sokáig eltartható, ami a dátumot illetőleg pillanatnyilag irreveláns, ámde majd máskor....Szóval már hetekkel előre elkészíthető, vagy akár szilveszter után is fogyasztható.

Drezdai stollen-drezdai kalács

1. fázis
-2,5 dl tej
-1 tojás
-20 dkg olvasztott vaj
-50 dkg liszt ( nekem még 3 ek. kellett hozzá!!!!)
-10 dkg porcukor
-vaníliarúd kikapart belseje
-1 csipet só
-1-1 narancs/ citrom héja (lehet zacskós dr Oetker, vagy bio a legjobb)
-fél-fél kk. őrölt fahéj és szegfűszeg
-negyed kk. őrölt szerecsendió
-5 dkg élesztő (vagy 7 gr száraz, zacskós)

2. fázis
-20 dkg mazsola
-3 cl rum
-7,5 dkg cukrozott narancshéj
-7,5 dkg cukrozott citromhéj (lehet más kandírozott gyümölcs is, ha nagy darabok, akkor aprítani kell!)
-5 dkg mandula durvára vágva

3. fázis
-7,5 dkg vaj megolvasztva
-7,5 dkg porcukor

Idén a kenyérsütőgép üstjében dagasztottam, az 1. fázisban felsoroltak mehetnek bele ebben a sorrendben, kb. 1 órán át dagasztott-kelesztett a gép. Figyelni kell, hogy kellőképp ruganyos, jó állagú tészta legyen, nem lehet folyós-ezért tettem még hozzá a plusz lisztet.
Míg a gép dagasztott, addig beáztattam rumos teába a mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket is.
Most jön a 2 fázis :)
1 óra elteltével lisztezett deszkára tettem a tésztát, átgyúrtam, kissé kilapítottam, egyenletesen elosztottam rajt a lecsepegtetett mazsolát, gyümölcsöket és a mandulát. Határozott mozdulatokkal összegyúrtam. Kb. 25 cm hosszúságú rudat gömbölyítettem belőle, a közepét a nyújtófával elvékonyítottam és az egyik szélét erre a mélyedésre hajtottam vissza. Tenyéréllel nyomkodva olyan formát kell kialakítani, hogy a kalácsunknak hosszanti irányban "púpja" legyen. Ez adja a jellegzetes formáját.
Így emeltem át a sütőpapírra és még majdnem 1 órát kelesztettem.
A sütőt 175 fokra előmelegítettem és 55 percig sütöttem.
( Lajos Mari 250 fokos indítással 180 fokra visszavett hőt ír-nekem ezen iszonyúan megégne.)
Az utolsó 20 percben érdemes figyelni, ha nagyon sül, le kell takarni ill. a hőfokot mérsékelni, különben az alja taplóvá ég.
A kész kalácsot forrón, többször egymás után átkentem olvasztott vajjal, porcukorral meghintettem.

A fotók minden karácsonyi csilivilit nélkülözve készültek immár nagyjából kihűlt állapotban, de még este.
Tipp: fóliába csomagolva, hűvös helyen tároljuk, vagy celofánba csomagolva, csinos masnival átkötve ajándékozzuk el:)
Nagyon sokáig friss marad! Fontos: számítani kell arra, hogy ez egy óriás kalács lesz-de ugye ez nem baj?
Jó étvágyat!