Káprázatos sajttorta : csokis-epres verzió

Túlzás nélkül merem állítani, hogy ez valóban egy bombasztikusan finom sajttorta-nem mellesleg épp aktuális az eper miatt. Na, nem egy könnyed édesség, a kalóriák bizony csak úgy röpködnek, dőzsölős kategória, de sivár lenne nélküle az élet :)
Mivel csak az egész tortáról készült fotó, úgy tessék elképzelni, hogy kb. 1 cm ropogós kekszalapon nyugvó, 4-5 cm vastagon nagyon-nagyon krémes, eszméletlenül csokis, itt-ott diszkréten megbúvó eperdarabokat rejtő sajtkrém....hmmmmmm....Maga a mennyország!!!!
A tetején pedig a helyét önálló desszertként is megálló csokiba mártott eperszemek.
Na, nem is ragozom tovább-tessék kipróbálni :))

Csokis-epres sajttorta

-35 dkg keksz (zabpelyhes)
-15 dkg vaj (minimun, kekszfüggő)

A krémes rész:
-50 dkg mascarpone
-8-10 ek. porcukor
-4 tojás
-1 vaníliarúd kikapart belseje
-30 dkg málnás étcsoki (60%) (nem krémes, rendes étcsoki kis málnadarabokkal....)
-25 dkg eper

Tetejére:
-6-7 dkg fehércsoki
-12 szem eper + csoki a bemártáshoz

A kekszet zacskóban összetörtem, az olvasztott vajjal eldolgoztam, sütőpapírral kibélelt normál méretű tortaformába nyomkodtam egyenletesen.
A krémhez a mascarponét kikevertem a cukorral, belemixeltem az egész tojásokat, a megolvasztott csokit, majd óvatosan hozzákevertem a kisebb darabokra vágott epret. Ezt a nyersen is bűnre csábító krémet ráöntöttem a tortaalapra és bő 45 percen át sütöttem 160 fokon. ( Félidőben letakartam.) ( Ha vastagabb a torta, kisebb a forma, akkor akár 1 óra is kell alacsony hőfokon.)
Elsőre nekem soknak tűnt a sütési idő - de nem!! Kellett ennyi, és a várakozásommal ellentétben a krémes rész tökéletesen megőrizte lágyságát, nem érződik rajt, hogy sütöttük.
A tortáról kb.10 perc múlva távolítottam el a karimát-de az alját rajt hagytam, ezzel együtt hűlt ki, féltem, hogy a meleg kekszalap megreped.

Mikor teljesen kihűlt, akkor jöhet a csokis díszítés a tetejére, no és az eperszemek, amiket előzőleg olvasztott csokiba mártottuk és megdermesztettünk.
Csak minimum 4 óra hűtés után célszerű fogyasztani, de legjobb, ha egy éjszakát a hűtőben pihentetjük. Kitartás addig:))
A recept régebbről származik, emlékezetem szerint Good Food forrásból.

Epres kosárka túrós-mascarpone krémmel - VKF! XXXIV.

Duende izgalmas kiírásáról, ill. Aphorodité asztaláról az eper semmiképp nem hiányozhat. Szerintem nem is létezik erotikusabb gyümölcs ennél, gondolom, másoknál is mindenképp dobogós helyezésre számíthat:)
Kerüljön a vágyfokozó ételek közt az asztalra ez a sütemény, amely némiképp csokis is ( na jó, kakaós, dehát ugye a csokinak azért vitathatatlanul van némi köze a kakaóhoz), dorbézolóan krémes- de nem töményen-, valamint ott a tetején a gyönyörűséges piros, lédús gyümölcs.
Nevezhetnénk éppenséggel kissé fennhéjazó módon "tarte aux fraises"-nak is, de tartlette formáért még el kell zarándokolnom az Ikeába. Úgyhogy maradt az egyszerű kis kosárka forma.


Epres kosárka túrós-mascarpone krémmel töltve

A tésztához:

-19 dkg liszt
-1-2 dkg jó minőségű kakaópor
-7 dkg porcukor
-15 dkg hideg vaj
-2 tojássárgája

Krém:
-25 dkg mascarpone
-25 dkg túró
-3-4 ek. porcukor
-1 vaníliarúd kikapart belseje

A tetejére:
-10-15 db eper ( mérettől függően)
-áttetsző tortazselé

A fentiekből gyors mozdulatokkal tésztát gyúrtam, folpackba gömbölygetve fél órára hűtőbe tettem. ( Akár fagyasztható is! )
Ezalatt előkészítettem a kosárkákat: olvasztott vajjal ecsettel kikentem őket- utólag tudom, ebből az adagból 16 darabra volt szükségem.
A kellőképp lehűlt, szépen nyújtható tésztát lisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtottam és megfelelő méretű kerek formákat szaggattam belőle. Belenyomkodtam a kosarakba, sütőpapírt borítottam rájuk, erre pedig szárazbab került-hogy a formájukat megőrizzék a kakaós-kosarak sütés közben. ( Ez elég babra munka, ez a dupla beleegyengetés, de muszáj... )
180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütöttem. Ekkor kivettem belőlük a papírt a súllyal együtt, majd még 2 percre visszatettem. ( Itt vigyázni kell, mert a tésztaszélek könnyen odakapnak, túlsütni nem szabad, mert törékeny lesz a tészta. )
Pár percet hagytam a formába hűlni, csak akkor vettem ki, a továbbiakban rácson pihentettem.
Eközben elkészítettem a roppant egyszerű, ámde finom krémet, a kihűlt kosarakba töltöttem.
A felszeletelt eprekkel borítottam a sütik tetejét, áttetsző tortazselével, ecsettel átkentem a gyümölcsöt.

Másnapig érdemes várni ( de legalább pár órát), akkor a legfinomabb-arra tökéletesen át fog puhulni a tészta.

Tipp: tölthető tömény mascarponéval is, úgy azonban jóval nehezebb, kalóriadúsabb lesz.

Pesto medvehagymából

Ez lesz a holnapi ebédünk.
Illetve ez kerül a holnapi spagettire némi grana padano kíséretében. Bár a gyerekeknek lehet, hogy csípős lesz, meglátjuk...Mert valóban, kicsit csíp- de aki a hagyma ízét kedveli, az ezt sem fogja megvetni. Kiskanállal bele-bele kóstolgattam-ki bírja megállni, hogy ne tegye :)) Megállapítást nyert, hogy a pesto ebből is nagyon finom!! Egy új íz ( tudom sokaknak nem új, de mindig akad valaki, akinek az), amit ki kell próbálni!!

Medvehagyma pesto

-1 csokor medvehagyma
-4 evőkanál finomra darált mandula
-5 evőkanál grana padano
-1 dl olívaolaj ( több is lehet)
-só, bors

A medvehagyma tisztítása, az erek eltávolítása után minden mehet a botmixer mély poharába-de az olajat célszerű folyamatosan, kisebb adagokban hozzáadni. Teljesen simára kell turmixolni, végül ízlés szerint fűszerezhetjük.


A mandula természetesen lecserélhető fenyőmagra, pirított dióra is, a sajt pedig parmezánra. Én most abból dolgoztam, ami kéznél volt.
A fenti mennyiségből kb. 4 adag pesto készült. A spagettivel együtt a fotót holnap mellékelem.
Készítettem már régebben pestot, itt petrezselyemből, fokhagymásan.

Császárzsemle - nemcsak reggelire

Várakozik a gépemen néhány fel nem töltött recept- mára gyorsan erre esett a választás.
Ha pedig péksütemény, akkor ki mástól, mint megint Limarától természetesen...
(Update:felhívták a figyelmemet, így helyesbítek- a zsemle spéci hajtogatása itt is szerepel-Yasmine-nál tejfölös tésztával. )
A formázástól ugyan tartottam kicsit, de Limara annyira jól követhető útmutatót mellékelt, hogy tulajdonképpen nem lehet elrontani! A forma tehát szépséges lesz, a tészta állaga (miért is nem csodálkozom ezen ? ), az természetesen semmi kívánnivalót nem hagy maga után. Úgy tökéletes, ahogy van.
Egy különbség: én nem egy éjszakán át kelesztettem, mindösssze 2 órán át- mit sem rontott a végeredményen. A recept tökéletesen megegyezik Limaráéval, innen származik.




Császárzsemle-nemcsak reggelire

-250 ml víz
-220 ml tej
-5 dkg vaj
-2 tk. só
-70 dkg BL 80 liszt
-csipet aszkorbinsav
-1 tk. cukor
-2,5 dkg friss élesztő

A hozzávalók langyosan, ebben a sorrendben kerültek a gép dagasztóüstjébe. ( Én a vajat kissé megpuhítottam.) Nekem ez az arány épp megfelelő volt, de természetesen ha lágy a tészta akkor némi liszttel, ha túl kemény, akkor folyadékkal korrigálhatunk.
Hagytam a gépet másfél órán át dagasztani -keleszteni, ekkor már nagyjából duplájára kelt- 12 darabra osztottam, gombóc formájában. Minden egyes darabot külön még 10 percet pihentettem, majd ahogy Limara részletesen leírja, mindegyiket rúd alakra formáltam, de 2 részletben: előbb rövidebbet, majd 10 perc után a végső, 45 cm-es hosszúságra sodortam őket. Kicsit alá kell természtesen lisztezni. A hajtogatásra, tekergetésre nem térek ki, itt részletesen, képekkel illusztrálva megtalálható.
Sütőpapírral bélelt 2 sütőlemezre fektettem és még fél órát kelesztettem a zsemléket. Vízzel lekentem, szezámmaggal megszórtam és gőzös sütőben 180 fokon 20 perc alatt megsütöttem.


Belül isteni puha, lágy, kívül kissé ropogós zsemlék kerültek ki a sütőből. Mivel kifejezetten sem nem édes-sem nem sós-így akár dzsemmel, akár sonkával is kihagyhatatlan.
Köszi, Limara - megint köszi!!

Spárgakrémleves-fetával

Teljes egészében Fűszeres Eszter nyomán innen.
A különbség csupáncsak annyi, hogyha jól tudom, ő fehérspárgából készítette, én zöldből. Így ez a vajsárga szín -lévén a zöldspárga elegye a fetával ezt eredményezte. Eszter nem túlzott- aki szereti a spárgát, az imádni fogja ezt a levest is.

Spárgakrémleves fetával


-50 dkg zöldspárga
-1 csokor újhagyma
-5 dkg vaj
-0,5 citrom leve
-20 dkg feta sajt
-1,5 l zöldség alaplé (esetleg víz)
-só, bors

A spárgákról mosás után a fejeket levágtam, a szár használható részét feldaraboltam. Az újhagymát felkarikáztam és vajon megpároltam. Hozzáadtam a spárgadarabokat ( miközben a fejeket külön, citromos-enyhén cukros vízben 2-3 percig pároltam), ehhez öntöttem a zöldségalaplevet és felforraltam.

A sajtot belemorzsoltam, sóztam, borsoztam kóstolás után- még pár percig főztem. Ezután a főszerep a botmixeré, ill. a szűrőé. (A spárgánál turmixolás után is mindig maradnak szálacskák a szűrőn -most is így volt.)
Tálalásnál adtam csak mellé a spárgafejeket.
Valóban nagyon krémes, nagyon lágy, ízletes kis leves lett, számomra a megszokottól eltérő, dehát épp ez benne a szép...... Köszi Eszter, nagyon finom volt!!