Mini pavlova-1. kör

Fogyókúrázók fordítsák el a fejüket, mert kalóriabomba-veszély fenyeget...
Ha úgy vesszük, hogy csupán a kuglófsütésem melléktermékeként készült, nem is rossz, ugye?? Mostantól fogva már tudom, mi lesz a maradék tojásfehérjék sorsa!
A pavlova tényleg nem véletlenül került be a nagy klasszikusok közé és annyira jól variálható ínyencség, hogy még sok-sok próbát kell vele tennem...
Elsőnek csak egyszerűen, gyümölccsel és mini méretben - az arányokat és a gőz felett felverés ötletét köszönettel Vimizó Hajnitól átvéve.
További variációk már sorakoznak a fejemben, a nyár pedig kiváló lehetőségek tárháza....

Mini pavlovák-12 darabhoz

-3 tojásfehérje
-21 dkg porcukor
-9 csepp ecet
-tejszínhab kevés porcukorral kemény habbá verve
-savanykás gyümölcs

A tojásfehérjét a porcukorral és az ecettel felvertem félig, ezalatt egy lábosban vizet forraltam. Gőz felett fejeztem be a műveletet, itt addig harcoltam a habbal, míg szinte megállt a levegőben.
Ekkor habzsákba töltöttem és 12 karikát formáztam, aminek-ha elég kemény a hab-, van egy centis pereme. Mindenképp célszerű sütőpapírt használni, enélkül nehezen lehet szerintem a habkarikákat leszedni a sütőlemezről. Nem érdemes kockáztatni...
A villanysütő feladta a leckét, hiszen jóval lassabban hűl le 180 fokról 100-ra, ami ez esetben kívánatos volna.
Így gondoltam egy merészet és 150-re állítottam a sütőt, így tettem be a sütiket, majd ezt vettem vissza azonnal 100 fokra. A kéregképződést 5 perc múltán ellenőriztem, megvolt :)) Kb. 45 percig sütöttem 100 fokon, ennél tovább nem láttam szükségesnek szárítani. ( Nagyobb méretnél a sütési idő hosszabb lesz!)

Miután kihűlt, tejszínhabbal megtöltöttem, ribizliszemekkel megszórtam. Jóval több gyümölcs került rá, mint a fotón, ahol azzal a problémával kerültem szembe, hogy a tejszínhabról a gurulós szemek imádnak lemászni-így minimális mennyiséggel fényképeztem, azt is nagyon gyorsan kellett végrehajtani.
Folyt. köv.

Kuglóf -most marcipánnal

Nagyon régóta ígérem ezt a kelt kuglófot egy kedves olvasómnak, tegnap nekifutottam. Igaz, tettem bele egy jó adag marcipánt-de a recept enélkül is tökéletesen használható. Bár ezzel együtt azért még ütősebb.....
A fotóért elnézést, pocsék egyszerűen. Este volt, de tudtam, reggel már nem lesz mit a fényképezőgép elé tenni, csak szétcincált maradék fog várni.
Így is volt, úgyhogy vegyük úgy, hogy a semminél azért egy fokkal jobb....

Kuglóf marcipánnal

-2,5 dl langyos tej
-3 db tojássárgája (kicsik voltak! )
-6 dkg olvasztott vaj
-50 dkg liszt
-3 dkg élesztő
-1 vaníliás cukor vagy vaníliarúd kikapart belseje
-1 citrom reszelt héja
-8 dkg porcukor
-1 csipet só

A lekenéshez:
-1 tojássárgája

Töltelék opcionálisan:
-20 dkg marcipán -de nélküle is jó lesz
vagy
-1 dkg kakaópor
-1 maroknyi mazsola

Kenyérsütőgép dagasztotta a tésztát, ahogy mindig. A tojások most igen kicsik voltak, a sárgájuk sem óriási, úgyhogy ehhez lett belőve a folyadék mennyisége, nekem ezzel épp szép, rugalmas lett a tészta. De mindig leírom inkább, nehogy valaki emiatt hibázzon egyszer is: muszáj a tészta állagát kb. a dagasztás első negyedórájának végén ellenőrizni! Ha lágy, tegyünk hozzá lisztet, ha nagyon kemény, kell egy kis langyos tej még....
Másfél óra múltán a megkelt tésztát lisztezett deszkán 3 részre osztottam, átgyúrtam. Mindegyikből keskeny, hosszú téglalapot nyújtottam, aminek az egyik hosszanti oldalára került egy csíkban a marcipán hosszú csíkká sodort harmad része. Eköré feltekertem a tésztát, mint a bejglit.
Ezt mindhárom tésztadarabbal megismételtem, majd a 3 rudat a szokásos módon összefontam, a két végét összeillesztettem (koszorúformára), -így került a vajjal kikent kuglófformába. Ebben még további 40 percet kelt.
Tojássárgájával lekentem és 35 perc alatt 180 fokon kisütöttem.
Rácson hagytam kihűlni.

(Tudom és látom, a marcipán láthatatlan. Pedig benne van, de a színe, hát az nem túl feltűnő, no meg a rossz fényviszonyok...)

Természetesen ez csak egy változat, lehet egyszerűbben is.
Marcipán nélkül lehet simán a megkelt tésztagombócot behelyezni a kuglófformába ( ha az nem lyukas középen), így abban is megkelhet...
Lehet a tésztát 2 részre is osztani-ekkor a felébe gyúrjunk 1 dkg jó minőségű kakaóport, a másik felébe mazsolát-így tekerjük össze a 2 rudat és szintén mehet a formába...
Kinek-hogy tetszik....

Tésztasaláta babbal

Ha Flat Catnél járok, sosem távozom üres kézzel, akarom mondani letöltetlen receptek sokasága nélkül. Valamennyi tökéletes volt, egyszerűen nem lehet vele melléfogni.
Ez a saláta is tőle származik, nem is ragozom túl: nyárra különösen praktikus, finom, gyors hideg étel, amire valóban sokáig rá lehet járni. A befektetett munka, az egyszerűség fordított arányban áll az élvezeti értékkel.

Tésztasaláta fehérbabbal

-50 dkg salátának való apróbb tészta
-25 dkg salátának való fehérbab ( nálam most várakozott egy netto 40 dkg-os óriás szemű fehérbabkonzev, ezzel készült)
-50 dkg édes koktélparadicsom)
-2 golyó mozarella ( lehet feta is természetesen)
-2 gerezd fokhagyma
-1 csokor petrezselyem
-1 ág oregánó

-1 dl olívaolaj
-2 ek fehér balzsamecet

Mivel kivételesen konzerv babbal dolgoztam, így a másfélórás főzés szerencsére elmaradt. Szerencsére, mert anno épp kánikula uralkodott, ellenben a mai zimankóval.
A tésztát kifőztem, hideg vízzel leöblítettem.
Az összezúzott fokhagymagerezdeket belekevertem az olívába, hozzáadtam a balzsamecetet, az aprított petrezselymet és az oregánót, majd zutty bele a kihűlt tészta. Sóztam, mivel nálam feta helyett most mozarella vette át a sajt szerepét. Alaposan összeforgattam, a puha, leöblített babot, felezett paradicsomokat és felkockázott mozarellát már csak finom mozdulatokkal forgattam bele.
Érdemes várni vele pár órát, csodásan összeérnek az ízek. Másnap is tökéletes!
Köszi, Flat Cat, megint köszi!!

Kávés csokifelfújt

Vizsgázóknak doppingszer, kötelező energiabomba. A zord időjárás miatt depiseknek ajánlott endorfinlöket. Amúgy meg csak úgy, mert finom. Ja, és igen egyszerű, gyors süti.
( Tudom, megígértem, nem lesz mostanság csokis nasi, na de arról sem volt szó, hogy a nyár idén elmarad.....) Szóval szerintem igencsak aktuális mégis.

Kávés csokifelfújt

-20 dkg jó minőségű étcsokoládé
-2 ek. kakaó (cukrozatlan)
-20 dkg vaj
-1 dl erős kávé
-13-16 dkg cukor (ízlés szerint)
-5 tojás
-2 evőkanál liszt
-vaj a forma kenéséhez
-tejszínhab, fagyi a tálaláshoz

A sütőt előmelegítettem 180 fokra ( légkeverésen 20 fokkal kevesebb elég ). Bekészítettem egy nagyobb tepsit, benne pár cm vízzel a gőzfürdőhöz.
A tojásokat a cukorral habosra kevertem, közben a vajat, a csokit mikoban megolvasztottam óvatosan, lassan. Hozzákevertem a tojáshoz a kakaóporral együtt, majd jött hozzá a kávé, nem forrón, kissé kihűlt állapotban. Legvégül került bele a 2 ek. liszt. Ezzel a tészta kész is, lehet a kivajazott, hosszúkás formába ( nálam püspökkenyérforma ) önteni.
Belehelyeztem az immár forró vizes tepsibe és kb. 40 percen át sütöttem-gőzöltem.
Tejszínhab helyett egy gombóc fagyival tálaltam a langymeleg felfújtat.
Az erős kávénak és a sok csokinak köszönhetően bársonyosan csokis, de érezhető a kávé kellemes aromája is.

A középső fotón látható ( ahol a tetején a süti picit lukas:DD ), hogy forrón még belül folyós az állaga, mire kihűlt, addigra pudingszerűvé dermedt.
Tökéletes, nem túl édes nyalánkság -a fagyival kiegészítve valóban mennyei.

Spárga van-e még nálatok? Avagy megkésett spárgavariációk....

El vagyok csúszva mostanában mindennel: idényételekkel, recept posztolásokkal, hogy csak az idevágó témákat említsem. Nem hittem volna, hogy idén még lesz spárgás étel a blogon, de mivel még a hétvégén meglepően zsenge spárgát találtam, muszáj gyorsan közzétennem. Annyira egyszerű és annyira finom mindkettő, hátha még másnak is sikerül beszerezi a napokban.
Nem saját kútfő, megint Flat Catnél jártam, ahol rendszerint el is veszek. Elveszek, egyrészt a receptek sokaságában, a "mindenképpmegfőzömmegsütöm" ételek közt, másrészt elmerülök a kreativitásban, a sokszínűségben, a gyönyörű, ízléses fotókban.
Sok beszéd helyett jöjjön a recept, ami igen gyors, de annál finomabb volt.

Spárga mandulás-vajas morzsával sütve: (fejenként)

-10-12 szál spárga
-3 dkg őrölt mandula (2 ek.)
-2 ek. zsemlemorzsa
-2 dkg vaj

A fás részektől megszabadított spárgasípokat én 3 percre forró vízben előfőztem-ami akár ki is hagyható. Eközben az olvasztott vajjal jól elkevertem a mandulát, a morzsát, kis sót és a hőálló tálba helyezett spárgára morzsoltam.
Addig sütöttem, míg a morzsa pirulni kezdett. 180 fokon kb. 10-15 perc kellett.
Köretként, de akár önállóan is kiváló fogás!

Most pedig egy még ennél is egyszerűbb, meglepően mellőzött módon készült spárga-étel: a grillezett verzió. Szintén Flat Catnél találkoztam vele, de Starfokker is készítette. Ki tudja miért, valahogy sosem jutott eszembe ezt a zöldséget grillezni. Kár volt- nagyon meggyőző!

Semmi kecmec:
olaj nélkül grilleztem, a végén kapott kevés sót, citromlevet és olívát. Ennyi az egész.
Ha találkoztok egy csokor spárgával, semmiképp ne hagyjátok ki egyiket sem!!!
A mellette látható pácolt szűzpecsenye receptje később következik.

Túrós táska -ha újra esik:))

Senkit nem bíztatnék arra, hogy 40 fokban kapcsolja be a sütőt. Én is húsvét környékén sütöttem, csak leporoltam a fotókat:)) Persze ha valaki van annyira elszánt, netán mazochista, vagy a légkondival 20 fokot varázsolt a konyhába, ám legyen...Mert enni melegben is kell.

Túrós táska

A tésztához:
-3 dl tej
-1 mk. só
-10 dkg vaj megolvasztva
-2 tojássárgája
-60 dkg finomliszt
-6 dkg porcukor
-4 dkg friss élesztő

A töltelékhez:
-50 dkg tehéntúró
-2 ek búzadara
-1 vaníliás cukor
-cukor ízlés szerint
-1 db citrom reszelt héja
-1 tojás

A lekenéshez:
-1 db tojás

A díszítéshez:
-porcukor

A tészta hozzávalói szokás szerint a fenti sorrendben mentek a kenyérsütőgépbe 1,5 órás dagasztás-kelesztésre. (Rögtön itt hangsúlyozom, hogy 5-10 perc után már látható, hogy megfelelő állagú-e a tésztánk. Ha lágy, adjunk hozzá lisztet, ha túl kemény, még egy kis tejet. Hiába, tuti-biztos recept nemigen létezik, minden liszt más és más.....
Eközben elkészítettem a túrós tölteléket.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán kb.ujjnyi vastagságúra nyújtottam, majd 6x4 egyforma négyzetre vágtam fel. Mindegyik közepébe került egy adag túrótöltelék-itt jegyzem meg, nekem a fél kg túró a 24 db-hoz kevés lett-kipótoltam némelyiknél egy kis dzsemmel. Így nemcsak túrós, de meggyes-túrós batyuk is sültek.
Sőt, az utolsó darabokba diliből kettétört óriás túró rudit tettem.(1 db-ot egy batyuba kettétörve..)
Na, mondanom sem kell, az volt a legkapósabb. Csokis túrós batyu:DD

Dehogy visszatérjek a recepthez: a fenti fotókon látható módon batyukat formáltam és még 20 percig így kelesztettem őket a tepsiben. Ekkor jött a tojásos lekenés, majd be velük a 180 fokos sütőbe kb. 25-30 percre (légkeverés 160 fok), hadd süljenek szép pirosra.
Melegen meghintettem porcukorral és már csak egy kis türelem, míg neki lehet ugrani.

Ja, igen...Eszembe jutott még valami! Fogadjunk, hogy a meccsek alatt a család édesszájú férfitagjai ezt sem fogják visszautasítani??

Peperonata - a szicíliaiak lecsója

A mi családunkban sokkal kedvezőbb fogadtatásra talált, mint az igazi, a magyaros. Lehet megkövezni, de én azt legfeljebb tojással tudom megenni, ki tudja miért, de másképp nem szeretem...
Ez viszont 2 hét leforgása alatt 3x került asztalra, szerintem megér egy próbát. Istenien lehet friss kenyérrel tunkolni, másnap is tálalható, szóval praktikus kis gyors kaja...
Az eredeti recepten némiképp változtattam, aki autentikusabb akar maradni, az tegyen bele sokkal több paradicsomot és paprikát. Nálam az arányok eltolódtak a padlizsán javára és kiegészült cukkinival. Szóval el is gondolkoztam, hogy tán a francia rokonhoz még közelebb áll??? Na, mindegy..Finom és kész.

Peperonata -lecsó Szicíliából

-1 padlizsán
-2 cukkini ( ez Szicíliában kimarad)
-só
-5 ek. olívaolaj
-4 közepes burgonya
-4-5 paradicsom ( eredetileg 1 kg)
-2 közepes vöröshagyma
-1 kaliforniai paprika ( eredetileg 4 db )
-pici vörösboros balzsamecet
-1 csokor bazsalikom
-4-6 gerezd fokhagyma

Azzal kezdtem, hogy a padlizsánt centis kockákra vágva besóztam jó alaposan és lecsepegtettem, ez 1 órát vett igénybe. Ezalatt a krumplit cikkekre vágva megfőztem. A cukkinit szintén felkockáztam.
Az olívaolajon megpirítottam a hagymát, rádobtam a padlizsánt és a cukkinit- kicsit megpirítottam az egészet.
Ezután jött hozzá előbb a paprika, majd a feldarabolt paradicsom, a fokhagymaszeletek-ezekkel együtt még pároltam 7-10 percig kb. az egészet.
Enyhén sóztam és balzsamecettel ízesítettem, bazsalikommal fűszereztem, kapott pár tekerésnyi borsot is, majd ekkor a kész burgonyadarabokat is hozzákevertem. Innentől fogva már csak 2 perc és lehet is tálalni.
Csak friss, ropogós kenyér kívánkozik hozzá.
Egyszóval ilyen gyors és könnyű ebédeket kívánunk manapság. Az arányokkal bátran lehet kísérletezni, ki ahogy jobban kedveli!
A fenti mennyiség szerintem 3 bőséges adag, de ez függ a padlizsán és cukkini méretétől természetesen.

Csokifudge

Már megint csoki, mégpedig igen-igen csokisan csokis csoki....Rendben, megfogadom, hogy egy darabig nem lesz több. Sokáig nem ígérem, de pár recept erejéig mellőzöm.
Ma vendéget vártunk, a tegnapi brownie elfogyott és valami gyorsat, finomat, de különlegeset szerettem volna sütni. Itt ugrott be, hogy olvastam valami elsőre elragadót a TV Paprikában, úgyhogy nosza...
Legyen fudge.
Ennek az édességnek az állagát úgy képzeljétek el, mint egy pudingot-lágy és krémes, nagyon krémes...Épp ilyenre vágytam és a tegnapiakkal ellentétben ez mondhatom, hogy most valóban épp olyan lett, mint amit vártam tőle.
Változata a fudge-nak számtalan ( fádzs), az ízesítése sem ismer határokat. Ez itt most egy nagyon szolíd verzió, mivel gyerekek is ették, szóval kimaradt belőle a 2 kk. Tabasco szósz-ínyencek tegyék csak bele bátran!!!

Csokifudge

Tészta:
-5 tojás
-15 dkg barnacukor
-1 vaníliarúd kikapart belseje
-3 púpozott ek. zsíros tejföl
-10 dkg vaj
-20 dkg étcsoki ( minél magasabb kakaótartalommal)
-10 dkg liszt
-fél sütőpor
-1 kk. fahéj ( ízlés szerint más fűszer is lehet, akár chili is felnőtteknek!! )
-2 kk. tabasco szósz ( ezt most kihagytam )

Az öntethez-nálam:
-10 dkg étcsoki
-5 dkg vaj
-2 dl tejszín

A díszítéshez:
-tejszín
-eper

Az öntet a TV Paprika szerint:
-2 dl tejszín
-5 dkg margarin
-5 dkg kakaópor
-5 dkg cukor
-5 dkg barnacukor
-fél kk. őrölt fahéj

Kezdésként melegítsük elő a sütőt 160 fokra . ( Légkeverésen -20 fok!!! )
A csokit olvasszuk meg a vajjal vagy vízgőz felett vagy a mikróban.
A tojásokat keverjük ki a cukorral, a tejföllel, vaníliával, majd vízgőz felett 5 percig ( sűrűsödésig ) folyamatosan keverjük. A továbbiakat már vízgőz nélkül folytassuk.
Mehet hozzá az olvasztott vajas-csoki, majd a sütőporos-fahéjas liszt, opcionálisan a tabasco. Jól összedolgozzuk és egy kivajazott, kb.27x20 cm-es sütőformába kanalazzuk.
Az eredeti recept szerint 1 órán át, szerintem 45 percig süssük. Mindenképp elkerülendő a túlsütés, hiszen az a tökéletes, ha kellemesen lágy a belseje, épp egy kis kérget kell, hogy kapjon a sütink. Így néz ki a vágott felület: alig lukacsos, tömör csokis, de lágy és krémszerű.

Míg sül, addig elkészítjük az öntetet, ez az én verzióm: megolvasztottam mikroban a csokit és kikevertem a vajjal, több részletben adagoltam hozzá a tejszínt. Amennyiben nem volna egynemű, kicsit melegítsük( óvatosan ), ekkor a vajdarabok szépen elsimulnak a csokiöntetben.
Szintén túl vagyunk a kóstolgatáson jócskán, az a tapasztalat, hogy melegen is isteni, a mártás nem baj, ha hideg. A kontraszt ebben az esetben is fokozza az élményt.
További változatokat is mindenképp kipróbálok, alaposan felkavarta itthon az érzékeinket, az ízlelőbimbóinkról nem is beszélve!! Úgyhogy fudge ügyben annyit mondhatok, próbáljátok ki mindenképp és más verzióban - coming soon :))

Rég nem volt zene...Mi más is jöhetne, mint Ákos természetesen, maximálisan fiatalos formáját hozva, megújulva -most épp kicsit "Krúdy-san"!!

Brownie- nagyon amerikaiasan

Néhányaknak túl sok lesz ez így-azoknak leszögezem, működik ez a recept mályvacukor nélkül is. ( Báááááááááááár......én nem hagynám ki, legalább egyszer ki kell ezt is próbálni. )
Maradjunk annyiban, hogy csak opcionális. De mivel fél órája vagyunk túl a tesztelésen, meg kell mondanom, hogy finom, nagyon finom így együtt: brownie-étcsokibevonat-mogyoródarabok és rápirított marshmallow cukorka...
Hiába, valószínű előbújt belőlem a gyermeki énem, amit esetemben nem volt nehéz előcsalogatni. Szóval vevő vagyok minden hasonló kísérletre:)))
Első próba ezzel a tésztával egyenlőre, legközelebb még több zsiradék kerül bele, ettől remélem, hogy kevésbé morzsálódik majd. Így sem vészes, szelhető, de nem vagyok maradéktalanul elégedett-cél a tökély:))

Brownie marshmallow cukorkával

Tészta:

-3 tojás
-1 csésze barnacukor
-1 csésze vaj
-1 vaníliarúd kikapart belseje
-2 ek. kakaópor
-3/4 csésze liszt
-fél sütőpor
-10 dkg étcsoki felolvasztva
-12 dkg mascarpone vagy Philadelpia krémsajt
-csipet só

A tetejére:

-10 dkg étcsoki felolvasztva
-fél csésze durvára őrölt dió vagy mogyoró
-1 csésze marshmallow cukorka aprítva

A tészta alapanyagaiból pillanatok alatt kikeverjük a masszát, majd kb. 24x 21-es tepsiben 22 perc alatt 160 fokon légkeverésen ( amúgy 180 fok) megsütjük.
Közben megolvasztjuk a csokit, amit a majdnem kisült tészta tetejére kenünk. Erre hintjük jó sűrűn a mogyorót és a marshmallow cukor darabkákat.
Még 5 percre visszatesszük-ezalatt a cukor szépen megpirul, ráolvad.
Így néz ki a tepsiben:

Szerintem guszta...
Kihűtve szeleteljük, a dőzsölők bátran mellékanalazhatnak egy kis fagyit is. Ha már lúd, stb.....alapon:))
Van még pár kocka, aki kér, annak máris küldöm. Kis adag, próbaképp elég , kb. 12-15 kockányi lesz.

UPDATE: Hát igen, még kell ezen egy kicsit dolgoznom...Aki nekifog, számoljon vele, hogy nem annyira "brownie-san " lágy a belseje ( talán túlsütöttem )?? Mindenesetre legközelebb visszaveszem az időt és még 1 tábla csoki valamint kb. még 1/3 adagnyi vaj megy bele...

Szóval nehogy csalódást okozzak vele, inkább várjátok meg a 2. verziót. De aki beéri ezzel a nem túl szaftos változattal, az kezdheti.