Spenótos-tonhalas lepény

A leveles tészta újabb dícsérete, a sok édesség után valami sós íz végre.
Itt jelzem, hogy eszünk mást is azért-sőt, főképp mást eszünk-,de nem volt semmi említésreméltó a levesek-főzelékek, egyebek közt mostanság. Így maradnak egyenlőre a sütik és a szénhidrátdús ételek a blogon:))
Itt pedig akkor egy gyors, kiadós vacsoratipp, amiben mellesleg a spenót is eladhatóbb a gyerekeknek, mint főzelék formájában. ( Kivétel, aki szereti a spenótot mindenféleképp. Nálunk pl. 4:1 arányban jöhet a spenótfőzelék, de nem volt ez mindig így...)

Spenótos-tonhalas lepény

-35 dkg leveles tészta
-40 dkg spenót -most durvára aprított, rusztikus mirelit, de jobb a friss
-2 tojás
-sajtmártás ( 2-3 dkg vaj-1,5 ek liszt- tej -15 dkg sajt, só bors)
-15 dkg tonhal

A tésztát és a spenótot kiolvasztottam, a konzerv halat lecsepegtettem.
Közben megfőztem a sajtmártást: a vajon megpirítottam a lisztet, kevés hideg tejjel ( nem mértem, de legközelebb pótlom) feleresztettem, majd a reszelt sajtot felolvasztottam benne. A mártás annyira legyen sűrű, hogy a kanálról épp csak nehezen cseppenjen le. Kicsit kihűtöttem.
Belekevertem a 2 egész tojást.
Egy közepes tepsit sütőpapírral kibéleltem, a tésztát belesimítottam úgy, hogy pereme is legyen.
Rápakoltam a kinyomkodott spenótot ( a víztől jobb megszabadulni), majd a halat is kisebb darabokban elosztottam. A sajtmártással leöntöttem a tésztát-nem baj, ha a spenót vagy a hal itt-ott kikandikál.
175 fokon 30 percen át sütöttem.

Melegen, kockákra vágva tálaltam. Jó étvágyat!!

Ami nem hiányozhat: trifle, most erdei gyümölcsökkel

Igen régóta vágyakoztam erre a finomságra, utólag is azon a véleményen vagyok, hogy kihagyhatatlan! Aki szereti a krémes dolgokat, a nagyon krémeset, a csupa-csupa krémeset-annak ajánlom. Én egyenesen imádom:))
Amúgy a hangzatos elnevezés egy könnyen elkészíthető nyalánkságot takar, mint lentebb kiderül. Az egyik kedvenc szakácskönyvemben régóta bejelölve várakozott, most végre elkészült, de másként, a hagyományos, vaníliás formában.
Azért az eredetéről pár szót, no meg néhány "szabály", mitől trifle a trifle:

"A trifle az egyik legegyszerűbb, ugyanakkor legkielégítőbb desszert. Az angol hagyományos édességek egyike, amely nem igényel se sütést, se macerás előkészületeket. Továbbá felhasználhatunk maradék házi piskótát, kekszet, befőttet vagy lekvárt, de készen vásárolt termékekből is nagyszerű desszertet varázsolhatunk vendégváró alkalmakra vagy saját nassolásra..

Eredete
A trifle az egyik legrégibb angol édesség. A neve a francia „trufle” szóból származik (amely hóbortost jelent), a trifle már a XIV. században egy népszerű desszert volt, bár akkoriban csupán főtt krémből és lekvárból állt. 1852-re vezethető vissza a klasszikus trifle receptje, amely alapján alkoholban áztatott piskótát, lekvárt, krémet és alkoholos tej-tejszínhabot egymás tetejére raktak. Manapság a trifle akármi lehet, amit rétegesen készítünk, bár sokak szerint, ha nincs benne gyümölcs, az már nem trifle. A trifle világhírű, szinte minden Európai országnak van egy nemzeti variációja – ilyen a francia Diplomate, az olasz Zuppa inglese, a spanyol Bizcocho Borracho, az orosz Creole stb.

Trifle készítése
A trifle jellegzetessége az alapanyagok réteges felépítése megfelelő sorrendben:
* Az első, azaz a legalsó réteg az alaptészta – pl. piskóta, kalács, stollen, babapiskóta, kekszek összetörve stb – amit leöntünk alkohollal. Ez lehet sherry, rum, portói, brandy vagy akármilyen gyümölcsös likőr (pl narancs, áfonya, meggy, mandula stb). Ha gyerekek is fogyasztják, akkor gyümölcslét vagy befőttlét alkalmazzunk! Egyszerű piskótát félbe is vághatunk és lekváros „szendvicsként” helyezhetjük a tál aljába.
* A második réteg mindig a gyümölcs. Ez lehet nyers, befőtt, kompót, lekvár vagy ezek kombinációja. Modern változat a gyümölcs zselé alkalmazása.
* A harmadik réteg a vaníliakrém – ez ne legyen se túl folyékony, se túl szilárd. Kész, félkész terméket is felhasználhatunk, de a házilag készített vaníliamártásnál nincs finomabb! Modern változatok desszert krémmel vagy krémsajttal is készülnek. Vaníliakrém tippek>>
* Az utolsó réteg a tejszínhab. Az összetevőktől függően ez lehet alkoholos (syllabub) vagy citromos, gyömbéres stb. Tejszínhab>>
* A legfelső réteg a díszítés, amit tálalás előtt kivitelezünk. Klasszikus dekoráció a pörkölt mandula, rumos cseresznye, kandírozott cseresznye, cukor drazsék, őrölt kekszek stb.

Egyéb tippek
* A rétegeket ne tegyük egymásra túl óvatosan, a cél az, hogy az ízek elkeveredjenek.
* Ha mély tálat használunk, a gyümölcs-krém rétegeket megismételhetjük.
* A piskóta és és gyümölcsök kreatív elrendezésével még mutatósabb hatást kelthetünk.
* Ideális az, ha 1-2 órán át pihentetjük a trifle-t minden réteg hozzáadása után. Erre azonban manapság nincs időnk, így csupán az első (alkoholos) réteget pihentesük 1-2 órán át. DE. Találás előtt legalább 6-8 órát álljon a trifle a hűtőszekrényben, sőt, akár 24 órát is megérdemel. Nagyon fontos, hogy az ízek alaposan elkeveredjenek. Valójában érdemes elkészíteni előző nap.
* Az alaptésztát nem szabad túl sok alkoholban, gyümölcslében áztatni – 1-2 kanál elég, különben a tészta elveszti az állagát.
* Természetesen a legfinomabb trifle az, ahol az összetevőket magunk készítjük. De nem muszáj piskótát sütni csupán erre a célra, a maradék megteszi! A házi vaníliamártás azonban megéri!"
Forrás innen.


Trifle erdei gyümölcsökkel

-kb. 8 db babapiskóta (legjobb a házi)
-50 dkg erdeigyümölcs-friss vagy mirelit
-2 ek. gyümölcspálinka
-1-2 ek. étkezési keményítő
-2 ek. cukor
-425 ml tej
-3 tojássárgája
-1 egész tojás
-300 ml habtejszín

Egy közepes üvegtál alját kiraktam babapiskótával, kicsi az oldalára is jutott. Nekem mirelit gyümölcsöm volt, ennek a kiolvad levével ( 6-7 ek.) meglocsoltam a piskótát. Rápakoltam a gyümölcs 3/4 részét, megöntöztem gyümölcspálinkával.
Egy kisebb lábosban ( amit majd épp a nagy fölé tudok tenni a vízgőz fölött főzéshez) a keményítőt és a cukrot elkevertem pár ek. tejjel, majd beledolgoztam a tojásokat. ( Nekem 1 ek. keményítővel elég folyós maradt, szerintem érdemes többet beletenni.)
A maradék tejet felhevítettem-nem forróra, csak nagyon melegre.
Időközben egy nagyobb lábasban vizet forraltam.
A meleg tejet a tojásos masszába öntöttem állandó keverés mellett, majd folyamatosan keverve a vízgőz felett sűrűsödésig melegítettem.
A kész krémet a gyümölcsös piskótára öntöttem és szobahőmérsékletűre hűtöttem. Ekkor betettem a hűtőbe, majd a tejszínt kemény habbá vertem némi cukorral és a krém tetejére halmoztam. Ezt koronáztam meg a maradék bogyós gyümölccsel.

Pár órán át érdemes a hűtő előtt tipródva vágyakozni, hogy az ízek összeérjenek, majd hidegen tálaljuk.
Jó étvágyat!

Rákóczi túrós lepény

Még a nyár elején sütöttem ezt a sütit, de egy időre jegeltem, gondoltam jöjjenek inkább a nyári receptek. Aztán hirtelenjében több apropója is lett, hogy előkapjam: Belly tett erről a klasszikus, finom süteményről múlt héten említést a blogján, mint a férj kedvencét említette. Aztán másutt azzal találkoztam, hogy mennyire eltérő recept alapján készül a különböző konyhákban. Nézzük, milyen nálunk családi hagyomány szerint a klasszikus Rákóczi túrós lepény.


Rákóczi túrós lepény

Tészta:
-30 dkg liszt
-20 dkg vaj
-10 dkg porcukor
-1 vaníliás cukor
-1 citrom reszelt héja
-2 tojássárgája
-csipet só

Túrótöltelék:
-1 kg túró
-6 tojássárgája
-15 dkg cukor
-1 vaníliás cukor
- 1 citrom héja
-3 ek. búzadara
-3 ek. tejföl

A habhoz:
-5-6 tojásfehérje
-10-15 dkg cukor

-1 kis üvegnyi baracklekvár

A sok hozzávalótól ne riadjon meg senki, korántsem olyan bonyolult a művelet.
A tésztához valókból ( a vaj legyen hűtő-hideg) gyors mozdulatokkal, vagy géppel linzertésztát gyúrunk, fél órára visszatesszük a hűtőbe.
Eközben összekeverjük a túrótöltelék hozzávalóit.
A tepsit kivajazzuk-lisztezzük, vagy jöhet a sütőpapír. A tésztát kb. 1-1,5 cm vastagra nyújtjuk, a tepsibe simítjuk és 180 fokon rózsaszínre sütjük. (kb. 10-12 perc) Semmiképp ne barnítsuk meg- még sülni fog! Kivesszük és egyenletesen elosztjuk rajta a túrós masszát, majd mehet vissza a sütőbe -szerintem kicsit alacsonyabb hőfokra, kb. 160 fokra 20-25 percre.
Amíg sül, addig felverjük a tojáshabot a cukorral, ahogy mondani szokták, olyan keményre, hogy fejtetőre állítva is megálljon az edényben. Ezt én úgy szoktam, hogy félig felverem a habot és a cukrot csak ekkor adom hozzá. Így hagyom még a gépet kirtartóan dolgozni.
Ekkor jön a 3. felvonás:
A habot habzsákba töltöm, és a megsült süti tetejére rácsokat rajzolok belőle. A rácsok közeit pedig kiskanállal, óvatosan baracklekvárral töltöm ki.

Így megy vissza újra a sütőbe még 100-120 fokra, 20 percre. ( Ha a hab picit már barnul, akkor kész. )
Kihűlve, kockákra vágva tálaljuk. Szerintem az egyik legfinomabb süteményünk, érdemes kipróbálni. Több variációban él, vannak, akik a tésztára kenik a lekvárt-én azonban így, a tetején szoktam meg.
Már nem Rákóczi túrós ugyan, de nagyon finom lehet úgy is, ha a túróréteg alá egy réteg idénygyümölcs kerül.

Eszik vagy isszák? Az igazi gyümölcsjoghurt

Amiben szinte megáll a kanál:) De ez épp így jó. Lehet leves egy főfogás előtt, ihatjuk reggelire
is.
Valamiért eddig mindig megfőztem a gyümölcsleveseket, pedig többnyire felesleges. Merem állítani, így sokkal üdítőbb, könnyedebb.
Isteni. Milyen is lehetne a sok zamatos gyümölcshússal?

Hideg őszibarackleves vagy turmix

-8 őszibarack vagy nektarin meghámozva, feldarabolva
-450 g joghurt
-150 g tejszín
-cukor
-fahéj
-1 citrom leve

Minden hozzávalót a mixer gondjaira bízunk, ha kész, mehet a hűtőbe pár órára. Esetleg némi jégkockával is hűthetjük, ha gyorsan szeretnénk megenni, netán meginni.

Mondanom sem kell, hogy 1-2 kivételtől eltekintve minden gyümölccsel érdemes próbálkozni.(Amennyiben nem a fenti szerepet játsza, akkor számtalan módon fel lehet még turbózni. Persze levesként is lehet továbbvariálni.)
A fenti mennyiség nálunk 6 adagot jelentett.

Túrós csusza Gabojsza módra

És én még azt hittem, a túrós csuszának nem lehet, nem érdemes bejegyzést szentelni. Ennek garantálom, igen. Felénk ez a változat teljességgel ismeretlen, ezért is kezdett azonnal csorogni
a nyálam, mikor Gabojszánál olvastam.
Nem azonnal, de kis csúszással csak elkészítettem tegnap ebédre. Bár Gabojsza figyelmeztetett, hogy giga adag-hát, elfogyott. Beles egy társaság vagyunk:)) Jó, jó...ma vendégünk is volt, így kisebb a lelkifurdalás.

Túrós csusza Gabojsza módra

-50 dkg csuszatészta vagy fodros nagykocka
-25 dkg tehéntúró
-25 dkg juhtúró
-50 dkg tejföl
-só -nekem nem kellett!!!!
-25-50 dkg bacon szalonna

A tésztát kifőztem, közben a túrókat a tejföllel elkevertem, a bacont csíkokra vágva zsírjára sütöttem.
Nálunk többeknek az epéje hajlamos arra, hogy megkeserítse az ilyen nem éppen diétás ebédek utáni órákat/napokat, ezért 25 dkg bacon került csak bele. Utólag már tudom, mehetett volna az 50 dkg is, mert szép, nagyon húsos szalonna volt, szinte alig marad rajta zsír-szóval belefért volna.
Egy jénait kiolajoztam és rétegesen leraktam a tésztát, a tejfölös túrót és a bacont.( A bacon kisűlt zsírjával is meg lehet locsolgatni a tésztát, de a fentebb említett probléma miatt nem mertem. Aki bírja, ki ne hagyja! )
Rövid időre forró sütőben tettem, összepirítottam és már ettük is.

Fantasztikus a juhtúróval-ez volt benne számomra az újdonság- tartok tőle, hogy gyakori vendég lesz nálunk ebben a formában.
Gabojsza, köszi szépen!!

Felfújtam a gubát

Rébuszok nélkül: a mákosgubából kiindulva felfújtat sütöttem. Pillanatnyi ötlet, ami kedvező fogadtatásra talált. Miért is? Mert bennem lakik az a bizonyos kisördög, ha lehet, nem szeretek egy ételt sokszor ugyanúgy készíteni. Unalmas. Persze ennek megvannak a maga határai, sokminden elkészül nálam is 100-szor ugyanúgy-de most nem kötötte meg a kezem semmi.

Mákosguba felfújt

-6 db kifli
-4-5 dl tej
-12 dkg mák
-cukor ízlés szerint a tejhez is, a mákhoz is
-4 tojás
-kb. 4-5 kanál cukor
-fél citrom reszelt héja
- 1 púpozott ek. vaníliás pudingpor

A kezdetek azonosak a sima mákosgubával. A karikára vágott kiflit sütőben kiszárítottam, forró, cukros tejjel leöntöttem, összeráztam, belekevertem a cukros mákot.
A tojások sárgáját habosra kevertem a pudingporral és a cukorral, citromhéjjal, a fehérjét kemény habbá vertem. Ezeket összeforgattam.
A tűzálló tálat vajjal kikentem, elrendeztem benne a kiflit, majd a tojásos résszel leöntöttem, úgy igyekeztem egyenletesen elosztani, hogy mindenfelé lefolyjon.
170 fokon fél órán át sütöttem.

Melegen, kockákra vágva tálaltam vaníliasodóval. ( Ez utóbbi most a rapid változat volt: 1 vaníliás pudinport a szokásosnál több, 7,5 dl tejjel főztem fel.

Ha unjuk a banánt, vagyis a gubát, egyszer érdemes így is kipróbálni.

Mogyorógrillázsos kifli...vagy netán badeni?

Az úgy kezdődött, hogy nagyon bejön nekünk egy bizonyos üzletláncban kapható édes péksütemény, a badeni kifli. Azt tudtam róla megállapítani- sajnos nem eleget -, hogy keltészta, a tölteléke pedig erőteljesen cukros és mogyorós. Baromi finom, tényleg. Persze benne vannak az adalékok rendesen, nem véletlenül pillekönnyű és foszlós, 3 napig is ugyanolyan élvezhető, stb.
Rávetettem magam a netre, hogy amennyiben Badenből származó specialitás, kell lennie egy autentikus receptnek. Hát nincs. Azt írják, hogy nincs ilyen leírás.....A recept szájhagyomány útján terjedt, Bécs török ostroma óta találhatóak róla említések, a törökök kávékultúrájához szorosan kapcsolódva. A tésztájáról annyit tudni, hogy a brióséval azonos lehetett.
Nos, ennyi információ az első próbálkozáshoz elég volt. Nem mondom, hogy ugyanolyan lett, korántsem. Külsőre sem téveszthető össze. Az ízhatás azonban hasonló, de az állomány az más. Nem rosszabb, de más.
Szóval kedves olvasóim, akik esetleg tudnának nekem egy igazi Badener Kipferl recepttel szolgálni-azt megköszönném. Addig is itt a másolat:

Mogyoró grillázsos kiflik

A tésztához:( a francia briós tésztája)
-190 ml tej
-1 tojás
-1 tojássárgája
-1 kk. só
-1 citrom héja
-5 dkg olvasztott vaj
-1 ek. burgonyapehely
-1 ek. tejpor
-5 dkg porcukor
-vaníliás cukor vagy vaníliakivonat
-50 dkg finomliszt
-1 zacskó(7g) szárított élesztő

A lekenéshez:
-1 tojás

A töltelékhez:
-12 dkg vaj megolvasztva
-25 dkg krokant,
-10 barnacukor
-1 mk. fahéj

Én az egyszerűség és a praktikusság okán használtam a grillázs helyett krokantot-épp a szavatossági idő határát súrolta, el kellett használni. Ennek hiányában készíthetünk ( mégpedig jó előre) grillázst, ehhez itt, Okostojásnál találtam kiváló receptet. Ebben az esetben összesen 35 dkg-ra lesz szükségünk, a krokant és a barnacukor helyettesítéseként. Ehhez a kiflihez egész apróra kell törni a kész grillázst. A többi, a vaj és a fahéj- továbbra is kell a töltelékbe.

A tészta hozzávalói a szokásos sorrendben a kenyérsütő üstjébe kerültek- a szokásos másfél óra dagasztás-kelesztés programra.
A töltelékhez a megolvasztott vajba belekevertem a krokantot, cukrot és fahéjat.
Mikor a tészta megkelt, átgyúrtam, 4 részre osztottam. Mindegyiket szép, méretes tányérnyi körlappá nyújtottam, a töltelék negyedét rákentem, majd 8 körcikkre vágtam. A körcikkeket kiflikké tekertem fel.

Még fél órát kelesztettem, tojással lekentem és 160 fokon légkeverésen ( amúgy +20 fok) 20 perc alatt pirosra sütöttem.

Ez itt a maradék, este...Úgy alakult, hogy már csak ezt és csak mesterséges fénynél sikerült megörökíteni.
Annyi még hozzátartozik az igazsághoz, hogy a töltelékből bizony folyt ki a sütőpapírra. Kár érte, belül lett volna a helye :(
Ez a rész karamellizálódik, mi mást is tehetne, ezért célszerű azonnal egy lapáttal alányúlva kivenni a kifliket a tepsiből, mert nagyon beleköt.
Frissen, langyosan a legfinomabb, de másnap a mikróban kissé átmelegítve is olyan, mintha akkor sült volna. Harmadnapról pedig szó sem volt :)

Tésztasaláta: zellerrel, pulykával

Tegnapi ebédünk.
Eredendően fel sem akartam tenni, mert ezek a majonéz alapú öntetek nem túl látványosak. De nekünk annyira ízlett, hogy üsse kő, egy bejegyzést azért csak megér.
Lényeg ebben számomra a zeller volt - enélkül jellegtelen egyensaláta volna. De így már más......

Zelleres, pulykás fusilli

-40 dkg fusilli
-35-40 dkg pulykahús
-300 g joghurt
-130 g majonéz
- fél ek. mustár
-1 póréhagyma
-1 közepes zeller
-só, fehérbors,biovegeta

A pulykát csíkokra vágva olajon megfuttattam, sóval, borssal, biovegetával puhára pároltam. Ízlés szerint erőteljesebben is lehet fűszerezni, de a zöldség ízét nem akartam elnyomni.
A zellert csíkokra aprítottam és biovegetás, sós vízben puhára főztem. ( Mérete attól is függ, ki mennyire szereti. Lehet több is, kevesebb is. Nálunk a több felé hajott a mérleg nyelve :) )
A tésztát ezalatt szintén elkészítettem, al dentére célszerű, a mártást is akkor tudja "magáévá tenni ".
A majonézt a joghurttal, kevés mustárral, sóval, borssal kikevertem.
A pórét karikára szeltem.
Mikor minden elkészült, nincs más hátra, mint összekeverni és behűteni. Másnap talán még finomabb, igazán erre értek össze az ízek. Így érdemes nagyobb mennyiségben is készíteni, nem marad rajtunk.

Lusta asszony rétese

Ami ugye nem is rétes. Lustának, lusta és könnyű. Valamint tényleg nagyon finom. Emellett szinte minden háziasszonynak megvan a maga jól bevált receptje ehhez.
Ha rám hallgattok, akkor a szilva az nagyon otthon érzi magát ebben a kellemes közegben. ( Bár meggyel is gyakorta sütöttem, azzal is kiváló.. Az elmúlt héten 2x is került terítékre, egyszer csak szilvával, másodjára kipróbáltuk nektarinnal is-nem rossz, nem rossz, de közel sem annyira zamatos.


Lusta asszony rétese


-30 dkg liszt
-1 sütőpor
-18 dkg porcukor
-4 tojás
-2,5-3 dl tej
-18 dkg vaj
-50 dkg túró
-70 dkg szilva
-pár kanál fahéjas porcukor

A lusta ügymenet pedig a következő. Veszünk 2 mélyebb tálat.
Az egyikben összekeverjük a szilárd anyagokat ( liszt-sütőpor-porcukor), a másikban a felvert tojást a tejjel.
A szilvát kimagozzuk és megszórjuk fahéjas porcukorral bőségesen.
A vajat igazságosan 2 részre osztjuk, 2 fázisban fogjuk a mikróban felolvasztani.
Egy tepsit kivajazunk- lisztezünk, vagy a kényelmes sütőpapíros módszert vetjük be, és egész egyszerűen belehintjük a szilárd összetevőknek a felét. Erre locsoljuk rá a fél adag olvasztott vajat. Ezután rámorzsoljuk a túrót egyenletesen elosztva.
És itt jön az én biztonsági játékom: ugyanis a folyékony részt is 2 részletben használom fel, a minél egyenletesebb eloszlás érdekében. Szóval, a túró fölé öntözzük arányosan elosztva a folyékony anyag felét. Ekkor rápakoljuk szépen a szilva darabokat, majd erre hintjük a száraz cucc másik felét. Következik ismét az öntözés a tojásos tej második felével, majd erre a megolvasztott vaj második fele jön.
Bevallom őszintén, hogy mikor ezzel kész vagyok és száraz foltokat is látok a felszínen, nem átallom a tepsit kézbe véve finoman ide-oda mozgatva elfogadhatóvá tenni a helyzetet. Lehet, hogy felesleges, de én igyekszem biztosra menni.
Mehet is a sütőbe: 180 fokon 35-40 perc alatt készre sül.

Érdekes mód, az alján egy linzerszerű tésztaréteg képződik, a teteje inkább krémesebb. De pont így szeretjük:)
Egyszerű és nagyszerű süti. Roppant gyorsan fogy. Még egy baj van vele-szépen szeletelni csakis hidegen lehet és ezt nagyon nehéz kivárni.

Húspogácsa emeletesen

Nem is recept, inkább csak egy ötlet. Kifejezetten nyári tipp.
Gizikénél láttam a minap, hogy köretnek paradicsomot süt. A zöldségeket, legyen az cukkini, padlizsán, paradicsom -mi is nagyon szeretjük grillezve vagy sütőben megsütve. S mivel a kisfiam jelenlegi aktuális húsétele épp a húspogácsa ( hetente 5x is megenné), jött az ötlet, hogy kombináljuk a kettőt.

Húspogácsa emeletesen


-1/2 kg darált hús
-2 tojás
-1 zsemle
-némi zsemlemorzsa
-vöröshagyma és fokhagyma aprítva
-só, bors, kömény, paprika, petrezselyemzöld aprítva
-2 cukkini
-3-4 paradicsom
-sajt ( nálam 1 mozarella )
-fokhagyma, bazsalikom, só

A húspogácsát a szokásos módon állítottam össze. A fűszerezése végtelenül változatos lehet: olaszossá tehető némi bazsalikommal, oregánóval, tüzes mexikói lesz némi chilitől, stb. Ki ahogy szereti.
A húsból kisméretű lapos pogácsákat tettem a kiolajozott sütőpapírra, felülről is átkentem olajjal picit és fél óra alatt készre sütöttem. ( Félidőben megfordítottam. )
Éljen a légkeveréses sütő :D Ezzel egyidejűleg egy másik nagy tepsiben, szintén kiolajozott sütőpapíron sültek a cukkini ill. a paradicsomszeletek. Előbbi a són kívül kapott egy kis fokhagymát, utóbbi pedig bazsalikomot.

Mikor minden megsült, csinos kis emeletes rakományokat készítettem, mindegyik tetejére egy darabka mozarella került- 3 perc alatt rá is olvadt a sütőben.
Friss salátával és a maradék sült zöldséggel tálaltam.

Túrógombóc szilvával, fahéjas, vörösboros szilvamártással

Mostanában lesz nálam sok-sok szilvás recept, annyira szeretek vele sütni-főzni.
Ez a mostani nem teljesen új, hasonló volt itt eperrel, de zabpehellyel készítve, aztán volt gombóc extra fincsi töltelékkel csokisan, készült túrógombóc krumplival kombinált tésztából, meg még régről mákosan is.
Szóval ez meg itt szilvás, hagyományosam darával megkötve, de sok-sok fahéjas szilvaröszterrel tálalva.


Szilvás túrógombóc ( nagycsaládos adag:D, lehet osztani )

-1 kg túró
-4 tojás
-7-8 ek. búzadara
-1-2 ek. cukor
-csipet só
-kb. 75 dkg szilva ( a töltelékhez és az öntethez együtt)
-zsemlemorzsa
-olaj
-fahéj
-cukor
-2 dkg vaj
-1 dl vörösbor

Szokásommal ellentétben most nem a kedvelt zabpehellyel készítettem a gombócot-mert a darával kevésbé lágy a tészta és ez kell ahhoz, hogy a fél szilvákat bele lehessen szépen burkolni.
A túrót összekevertem a tojások sárgájával, belekevertem a darát, a cukrot, sót és a kemény habbá vert fehérjét.
Legalább 1 órán át hagytam a darát dagadni.

Eközben kimagoztam a szilvát, 10-15 szem kivételével- ezeket fahéjas cukorral megszórtam. Amiből az öntet lesz, azt kisebb darabokra vágtam.

Kevés vajat olvasztottam, ezen 2 ek. cukorral karamellt készítettem. Belekevertem a mártásnak szánt szilvadarabokat, fahéjjal ízesítettem, kevergettem, lehet egy kevés vizet/vörösbort is hozzáadni, míg a karamell " megadja magát" és felolvad szépen. Kb. 15-20 percen át lassú tűzön főztem, míg sűrű gyümölcsszósz nem lett belőle.

Időközben az olajon, lassú tűzön a morzsát is megpirítottam.
A gombócokat szokásos módon készítettem, csak most a tenyeremen picit kilapítottam, beletettem a fahéjas cukorral megszórt fél szilvát és szépen körben rányomkodtam a túrós masszát, hogy lehetőleg ne kandikáljon ki sehol a gyümölcs.
Forró, sós vízben nagyjából 10 percen át főztem, ha nagyobb tovább, ha kisebb, akkor kevesebb idő is elég. A 10 perc az amolyan átlag nálam.
Leszűrve forrón a morzsába forgattam, majd a karamellizált-fahéjas-vörösboros szilvaöntettel tálaltam.

Szerintem isteni.
Bevallom csak nektek, hogy az öntet egy jó részét csak úgy magában elkanalazgattam. Mert ugye kóstolni kötelező? Hát én sűrűn kóstoltam. Vigyázat- forró, nagyon forró-meg kell fújni :))
Igaz, mi 5-en vagyunk a családban, de este lázas kutatás, majd harc folyt a maradék pár darabért. Hmmmm....nekem legközelebb még legalább negyed kiló túróval kell nekiállnom. Így jártam:)

Mandulás-barackos clafoutis

Ilyen is sült nemrégiben nálunk. Bár a barack szezon lecsengett, mégis elővettem, ugyanis tegnap fantasztikus olasz sárgabarackot kaptam elfogadható áron. Ezt csak azért írom, mert az idei hazai baracktermés-legalábbis amivel én találkoztam, háááááát-szóval savanyú volt:(( Vagy nekem volt pechem? Lehet...De a sütiben némi barnacukorral megszórva senki nem mondta volna, hogy az a barack nem első osztályú. Ebből a tegnapiból meg nem volt szívem sütni-megettük, ahogy volt.
Clafoutis, vagyis tejespite volt már itt és itt, de ennek a mostaninak más az összetétele.
Érdemes kísérletezni, kinek-melyik ízlik jobban. Ez is az a sütiféleség, aminek számtalan változata létezik.
( Bár sokan clafoutis-nak kizárólag a feketecseresznyével sültet tartják, én nem hiszem, hogy szentségtörés volna ezt is annak nevezni. Joanne Harris Ötnegyed narancs c. könyvében a főhős édesanyja sorra süti a clafoutis-kat és bizony nem csupán cseresznyével.... Azt hiszem, tekinthetjük autentikusnak a forrást. )

Mandulás-barackos clafoutis


-4 tojás
-12 dkg cukor + 2 ek. barnacukor
-13 dkg liszt
-2,5 dl tejszín
-2 dl tej
-6 dkg vaj
-6 dkg mandula
-1 csipet só
-vaníliakivonat
-1 ek. amaretto likőr vagy más mandulalikőr
-kb. 50 dkg sárgabarack ( vagy tetszés szerinti gyümölcs)

A "10 perces munka" kategóriája ez a süti . A cukrot habosra kevertem a vajjal, hozzáadtam egyesével a tojásokat, majd a lisztet és a folyadékot. ( Kb. mintha palacsinta tésztát készítenék...)Belekevertem a csipetnyi sót, a vaníliát, a likőrt is.
Egy tűzálló tálat kivajaztam-liszteztem, beleraktam a felezett barackokat, amit barnacukorral meghintettem. Erre öntöttem rá a tésztamasszát és 160 fokos sütőbe tettem légkeverésre ( másképp 180 fok legyen) 35 percre. Addig kell sütni, míg láthatóan már van némi tartása a sütinknek. Az utolsó 5 percben szórtam rá a szárazon megpirított mandulalapocskákat.

Tartalmas leves után tökéletes második fogás.
Az amaretto ötlete Chili@Vaniliától származik, innen.
Mit mondjak? A barack-mandula-amaretto fantasztikus illatokat eredményez, az íze pedig valóban mennyei!!

Spenótos-ricottás-csirkés lasagne

A lasagne az egyik étel, amit sosem tudok megunni. Spenótosra már rég készültem, most ez duplán is spenótos lett: a tészta is zöld, a töltelékbe is került. Csak hogy ne legyen egyszerű, nemcsak "trikolor" lasagne lett, de a spenóton kívül a tervezett ricotta és jó adag darált csirke is jutott bele - intenzív mediterrán fűszerezéssel.
Elképzelhető persze egyszerű spenótos-ricottás, húsmentes változat is, én most emellett a kiadósabb mellett voksoltam. Jól tettem : a családtól a maximális 10 pontot kapta :)

Spenótos-ricottás-csirkés lasagne

-1 doboz lasagne tészta ( nekem a 2/3-a elég lett hozzá)
-75 dkg darált csirke/ pulyka hús
-2 ek.olaj
-1 vöröshagyma
-2 dl tejszín
-fűszerek: oregano, bazsalikom, rozmaring
-só, bors

-kb.25-30dkg fagyasztott spenót ( rostos, nem püré)
-1 ek. olaj
-2 gerezd fokhagyma
-2 -3 dl tej
-50 dkg ricotta ( nem a krémes, hanem a zacskós, szemcsés változat)
-só
-bors

A tetejére:
-reszelt kemény sajt

Mivel ez a leghosszadalmasabb, előbb a csirkével kezdtem : az aprított hagymát némi olajon megdinszteltem, erre került a darált hús, amit fehéredésig kevergettem. Ekkor befűszereztem, húsalaplével felöntöttem és majdnem készre pároltam. A végén öntöttem hozzá a 2 dl tejszínt.
FONTOS: ennél az ételnél nem kell, hogy a folyadék, a húslé elpárologjon-különben nem lesz miben megpuhuljanak a lasagne lapok. Szóval bő lére eresztett húst kell kapnunk, ami így lehet, hogy nem annyira gusztusos, de a sütés közben el fog tűnni a felesleges lé.

Emellett mehet a 2. rész, a spenótos elkészítése.
A spenótot kiolvasztottam , az olajon picit megfuttatott, átnyomott fokhagymán pároltam pár percen át. Sóztam, borsoztam, felöntöttem tejjel. Ehhez a mártáshoz keverten a ricottát, majd a sűrűségtől függően adtam hozzá még tejet. Ennek is folyékony állagúnak kell lenni, kell a megfelelő mennyiségű lé a lasagnénél, hiszen itt nincsenek előfőzve a lapok!

Jöhet is az összeállítás: egy jénait kiolajoztam, majd alulra sorakoztattam a tésztalapokat. Erre mertem egy adag húsos szószt, majd újabb tésztalapok következnek, erre a spenótos-ricottás massza, újra tészta-míg az anyag tart. A tetejére nálam a zöld masszából került.
Így mehet a sütőbe kb. 40 percre 175 fokon. Lehetséges, hogy közben majd le kell takarni, ne égjen meg.
Az utolsó 5-10 percben rászórtam a reszeltsajtot és azzal készre sütöttem.


Ez a mennyiség kb. 6 adagot jelent, kisebb gyerekeknél még többet. Ha sok, tessék csak csökkenteni, meglehetősen kiadós étel. A jénai mérete kb. 30x21 cm volt csurig töltve.
Szerintem ( de ez az én ízlésemet tükrözi ) finomabb, mint a megszokott lasagne bolognese. Melegítve másnap is teljesen élvezhető volt.
Ja :)) Tapasztalat : "spenót nem szerető" gyerekeknek el lehet adni petrezselymesként is, nálunk bevált. Ugye a cél szentesíti az eszközt ebben az esetben ???

Mézes túrófagyi Limoncellóval

Túrófagyit házilag készíteni nem a legszimplább feladat. Nekem nem volt az. Ez a mostani, amire azt merem mondani, hogy igen, ilyennek képzeltem-ez a 3. nekifutásra sikerült. Időközben volt időm kielemezgetni, vajon hol lehet a hiba.
Ugyanis fagyasztás előtt mindig totális gyönyörűség volt már a kóstolgatás, node mindkétszer jégcsákánnyal kellett (volna) kikönyörögni az edényből. Valószínűsítem, az lehet az oka, hogy magának a túrónak is meglehetősen magas a víztartalma. A víz pedig nincs mese, az bizony jéggé fagy.
Így mindenkinek azt javaslom, hogy ha túrófagyira vágyik, akkor abból ne sajnálja a zsírosabb alapanyagokat. Én semmiképp nem javaslom hozzá a tejet, ellenben a tejszín, a mascarpone, a sűrített tej megfelelő alternatívák. No és egy kevés alkohol-szintén gátolja némiképp a fagyást. Emellett érdemes a fagyasztásnál a megfelelő állag elérését elcsípni és azonmód kivenni a mélyhűtőből a dobozkát, majd nyomban nekiesni. Ha azonban hosszabb távon gondolkodunk, akkor hagyjunk időt a kiolvadásra, ami alatt a "gombócolható" állag elérését értem.


Mézes túrófagyi Limoncellóval

-50 dkg túró
-12,5 dkg mascarpone
-3,5 dl sűrített tej ( a zsírosabb változat) vagy 3, 5 dl tejszín
-1 citrom reszelt héja
-2 ek. Limoncello
-kb. 3 -4 ek méz

Az öntethez:
-erdei gyümölcs keverék
-cukor

A fagyimassza elkészítése percek kérdése: a hozzávalókat összekevertem és mivel a túró meglehetősen szemcsés, ezért botmixerrel pürésítettem. Ha nincs Limoncello kéznél, akkor 1 citrom levét is érdemes belecsavarni, ez az íz nekem nem hiányozhat a túrófagyiból.
Mehet is a fagyigépbe (vagy ha nincs, akkor a mélyhűtőbe, ahonnét azonban félóránként ki kell venni és alaposan át kell keverni, minél habosabb állagot kapjunk), majd onnan a fagyasztóba.


Érdemes mellé egy kis piros gyümölcsöntetet készíteni fogyasztás előtt: a karamellizált cukorra rászórtam a fagyasztott vegyes gyümölcsöt, kevergettem, míg a karamell elolvadt - ezalatt a bogyós gyümölcs is kiengedett. Színben-ízben is szépen harmonizál a fagyival.