Göngyölt karaj zöldpestoval, sonkával

Gabojszánál láttam hasonló receptet nemrég. Megtetszett, megjegyeztem magamnak:)
Mi relatíve kevés sertéshúst eszünk, ez most kivételnek számít, ugyanis sikerült pulykaként "eladnom" a gyerekeknek. Jobban mondva valójában nem is kérdezték, mit esznek, ez pedig nem jelenthet mást, csak azt, hogy ízlett nekik:)
Ettük melegen, krumlipürével, savanyúsággal, hidegen pedig szendvicsbe is került.
Gabojsza kifejezetten a felvágott alternatívájaként készítette-tökéletesen igaza van, vékonyra szelhető, mindenféle adalékanyagtól mentes zsemlébevaló. (Hmmmm....most a sonkát vegyük úgy, hogy ennyi még belefér, minimális az össztömeghez képest.)
Mindkétféleképpen nagyon finom!

Göngyölt karaj zöldpestoval, sonkával

-1,2 kg karaj
-15-20 dkg prosciutto cotto vagy más sonka
-1 adag zöldpesto
-kevés olaj
-só, frissen őrölt bors, kömény, rozmaring, kakukkfű, pirospaprika
-húsalaplé

Zöldpesto

-1 kis maréknyi friss bazsalikom levél (ami a kis bokorról leszedhető volt)
-1 csokor petrezselyemzöld
-1 gerezd fokhagyma
-1 ek.dió vagy fenyőmag
-2 ek. grana padano vagy parmezán
-kb. 1 dl olívaolaj (amennyivel még szép, sűrű állagú a pesto)
-só

A karajt lehártyáztam, a zsírt leszedtem róla ( nem szeretjük, de aki gondolja, maradhat is), majd éles késsel úgy vágtam be, hogy minél nagyobb téglalappá tudjam szétteríteni. Kiklopfoltam, sóztam, borsoztam.
Ezután elkészítettem a pestot: késes aprítóban pépesítettem a zöld leveleket a fokhagymával, dióval, sajttal és hozzáadtam az olajat is. Ez utóbbit csak apránként, nehogy túl híg legyen - sűrű, krémesnek kell maradnia. Sóztam, érdemes utána megkóstolni, esetleg utánsózni.
A karajra rákentem egyenletesen a pestot, majd befedtem a sonkaszeletekkel, felgöngyöltem szabályos roláddá és megkötöztem, hogy ne essen szét sütés közben.
Kívülről beledörzsöltem a fent leírt fűszerek kevéske olajban elkevert elegyével.

Kevés olajat tettem alá a tepsibe, felforrósítottam, erre helyeztem a húst és felöntöttem némi húslével. Fóliával letakartam, 1 órán át így pároltam 180 fokon, miközben néha meglocsoltam a levével, ki ne száradjon. A végén még kb. 20 percet sütöttem fólia nélkül.
Fontos a gyakori locsolás, mert elég száraz lenne enélkül a pecsenye.
Jó étvágyat!