Húsvétra: nápolyi pastiera

Hagyományos dél-olasz édesség, amit kifejezetten húsvétra készítenek. Nem csupán Nápolyban sütik, de az autentikus recept innen származik, ami aztán városonként mindenütt kicsit más és más. A töltelék eredetileg főtt búzát tartalmaz a tavaszi újjászületés szimbólumaként. Ám ennek hiányában más gabonaféle is kerülhet bele, például rizs.
Ha röviden akarnám jellemezni, nem más, mint a mi rizsfelfújtunk keresztezése a ricotta-tortával, mindez omlós tésztába burkolva.
Ezt a süteményt mindenképp érdemes húsvét előtt 1-2 nappal megsütni, hogy legyen ideje az ízeknek megfelelően összeérni.


Nápolyi pastiera-Pastiera Napoletana

Hozzávalók:
az omlós tésztához:
-50 dkg liszt
-33 dkg vaj
-17 dkg porcukor
-3 db tojássárgája
-1 csipet só
-3 evőkanál hideg víz
-1 citrom reszelt héja
a rizses töltelékhez:
-18 dkg rizs
-1,5 dl víz
-7 dl tej

A ricottás töltelékhez:
-40 dkg ricotta
-5 db tojás
-2 evőkanál narancsvirágvíz
-1 evőkanál limoncello
-1 citrom reszelt héja
-5 dkg vaj
-22 dkg cukor
-1 teáskanál vanília kivonat
-13 dkg vegyes kandírozott gyümölcs

A forma kikenéséhez:
-kevés vaj


Először a tejberizst készítjük el, mert ezt ki kell hűteni. A rizst vízzel, tejjel a szokásos módon puhára főzzük. Közben gyakran kevergetjük, hogy ne égjen le. Mire az összes folyadékot felszívja, addig épp meg is puhul. Kihűtjük.
Az omlós tésztához kimérjük a hozzávalókat, a hideg vajat felaprítjuk vagy lereszeljük és gyors mozdulatokkal az egészet összegyúrjuk. 1 órára folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.
Ezalatt a ricottás részt is összeállítjuk: a ricottát összedolgozzuk a tojásokkal, a narancsvirágvízzel, a citromlikőrrel, a citrom lereszelt héjával, az olvasztott vajjal, a cukorral, a vanília kivonattal és a kandírozott gyümölcsökkel. Hozzákeverjük a kihűlt tejberizst is. Ekkor érdemes megkóstolni, amennyiben nem elég édes, még korrigáljuk.
A tésztát kivesszük a hűtőből, a sütőt pedig előmelegítjük. Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát kivajazunk.
A tésztagombócot elosztjuk 2/3-1/3 arányban. Átgyúrjuk, majd a nagyobbik részt lisztezett deszkán kinyújtjuk és kibéleljük vele a formát. Jó, ha a tésztának körben egy keskeny pereme is marad. Betöltjük a tölteléket, a peremet körben a krémes rész fölé egyengetjük, a maradék tésztából pedig a sütemény tetejére derelyevágóval rácsot készítünk. Arra ügyelni kell, hogy ne érjen a tortánk a forma teljes magasságáig, mert fóliával letakarva sütjük, nem lesz szép, ha az alufóliához ragadnak a tésztacsíkok.
Maximum 180 fokon, illetve légkeverésen 160 fokon 1 órán át sütjük, a fóliát csak az utolsó 10 percben távolítjuk el.Tűpróbával ellenőrizzük, átsült-e a közepe is. A formában hagyjuk kihűlni.
Felszeletelni, tálalni másnap érdemes.


Tipp: meghinthetjük porcukorral, de kínálhatjuk valamilyen bogyós gyümölcsből készült szósszal is. Narancsvirágvíz hiányában tegyünk a töltelékbe még több reszelt narancshéjat!
Ez a receptem a Kifőztük áprilisi számában jelent meg, ahonnan rengeteg húsvéti ötlet tölthető le.
Jó étvágyat!