Pillecukor, avagy marshmallow házilag

A Kifőztük augusztusi számában jelent meg a pillecukor receptje. Továbbra is letölthető az újság innen, mellette pedig megjelentünk a kenyeres különszámmal is. Kellemes böngészést!

Marshmallow szinte minden boltban kapható ugyan, de meghökkentően egyszerűen házilag is készíthető. Így nem csupán olcsóbb, de adalékanyagoktól mentes édességet kapunk.


Pillecukor, marshmallow

A zselatinos részhez:
-25 g zselatin
-60 ml víz (9 evőkanál)

A sziruphoz:
-48 dkg cukor
-1,6 dl víz
-3 evőkanál „kukoricaszirup”*
-2-3 csipet só

A beforgatáshoz:
-2-3 evőkanál étkezési keményítő
-2-3 evőkanál porcukor

A forma kikenéséhez:
-olaj

Opcionálisan:
-színes gyümölcslé vagy pép, esetleg ételfesték


A fenti mennyiségből meglehetősen nagy adag édesség készül. 30 x 25 cm-es formára van szükség, a végeredmény pedig hófehér pillecukor lesz. Amennyiben kisebb adagot, vagy többféle ízesítésű pillecukrot szeretnénk készíteni, akkor harmadoljuk a mennyiségeket, így elég lesz kb. 13 x 20 cm-es edény is.
Színes cukrot készíthetünk ízlés szerint pár csepp ételfestékkel, de sokkal jobb megoldás, ha teljes egészében gyümölcslére, illetve turmixolt, átpaszírozott gyümölcspépre cseréljük a vizet. (A 3 adaghoz külön-külön használhatunk narancslét, sárgabarackpépet és áfonyalét. Így halványsárga, barackszín és rózsaszín cukrot kapunk.)

Sütőpapírral béleljük a formát, a papír alját és az oldalát ecsettel be is olajozzuk. (A szilikonedényt papír nélkül olajozzuk.)

Kisebb tálba kimérjük a zselatint, rákanalazzuk a vizet, összekeverjük. Lábosba töltjük a vizet, a cukrot, a kukoricaszirupot, a sót. Az egészet felforraljuk, állandó keverés közben további 4 percig lassú tűzön főzzük, folyamatosan forrásban tartjuk. Ezután a zselatinra öntjük a forró szirupot, és legalacsonyabb fokozaton addig keverjük a mixerrel, amíg el nem olvad. Még legalább 5 percig így keverjük, majd a legmagasabb fokozaton újabb 4-5 percig – közben egyre sűrűbb és folyamatosan kivilágosodó masszát kapunk. Ekkor olajos spatulával egyenletesen elsimítjuk a formában, és a tetejét is vékony rétegben beolajozzuk. Legalább 4-5 órán, de akár 1 éjszakán át hagyjuk szilárdulni. Ezután sütőpapírra fordítjuk.

Mélyebb tálban elkeverünk 2-3 evőkanál porcukrot ugyanennyi keményítővel. Étkezési keményítőbe mártott konyhai ollóval csíkokra, majd hasábokra vágjuk a pillecukrot, amelyet azon nyomban beleforgatunk a keményítős keverékbe. Utolsó mozzanatként szűrőben lerázzuk a cukorkákról a fölösleges cukrot.
Zárt dobozban tároljuk.
Jó nassolást:)

*Akinél nincs otthon kukoricaszirup (nekem sem volt), szintén 15 percnyi türelemmel, hétköznapi alapanyagokból elkészíthető, szinte korlátlan ideig tárolható. Ez is benne van a Kifőztük augusztusi számában és nemsokára a Szépségtár blogon is olvasható lesz!
Forrás: a youtube-on több helyen is megtekinthető a pillecukor készítésének menete, többek közt itt is .