Gesztenyés-csokoládés kuglóf

A Kifőztük októberi számában található ez a finomság, ami további rengeteg őszre hangolt recepttel együtt innen tölthető le.
Uzsonnára, reggelire jó választás a kakaó mellé egy szelet kuglóf, ám ezzel a töltelékkel akár ünnepi alkalmakkor is tálalhatjuk desszertként ezt a sütit.


Gesztenyés-csokis kuglóf

A tésztához:
-3 kisebb tojássárgája
-10 dkg vaj
-2,5 dl tej
-csipet só
-58 dkg liszt
-4 dkg vaníliás pudingpor
-8 dkg cukor
-10 g élesztő
-1 citrom reszelt héja
-1 evőkanál édes tejsavópor (elhagyható)

A töltelékhez:
-25 dkg Maroni gesztenyemassza
-0,7 dl tejszín
-10 dkg étcsokoládé
-10 dkg marcipán

A kenéshez:
-kevés olvasztott vaj

A bevonathoz:
-20 dkg étcsokoládé
-5 dkg vaj


A tésztához kevés langyos tejben fölfuttatjuk az élesztőt, azután a folyadék több részletben történő adagolásával lágy, rugalmas tésztát dagasztunk a hozzávalókból. Ha túl kemény, még kevés langyos tejet, ha túl lágy, egy kis lisztet adunk hozzá. Másfél órán át huzatmentes, meleg helyen lefedve kelni hagyjuk.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket. Fölolvasztjuk a csokoládét, elkeverjük benne a tejszínt és az édes gesztenyemasszát. Fóliára terítjük, hurka alakúra formázzuk, és hideg helyre tesszük, hogy könnyen formázható legyen. 20 kis golyót gyúrunk belőle, 1-1 marcipándarabot illesztünk mindegyiknek a közepébe.
Kivajazzuk, lisztezzük a kuglófformát. Lisztezett deszkán átgyúrjuk a megkelt tésztát, és először kettéosztjuk, majd mindkét részt 10-10 egyenlő darabra vágjuk. Ezekből is gombócokat formálunk, és a közepükbe helyezzük a marcipánnal töltött gesztenyés csokoládét. Ahogy a szilvásgombócnál, úgy itt is szépen a töltelék köré egyengetjük a tésztát. Az így kapott gömbökkel megtöltjük a kuglófformát úgy, hogy rétegenként átkenjük őket kevés olvasztott vajjal. Fél órán át a formában hagyjuk kelni a tésztát, eközben 190 fokra melegítjük a sütőt. 20 percig ezen a hőmérsékleten sütjük a süteményt; ha nagyon pirul, letakarjuk. Ezután további 20 percen keresztül 170 fokon folytatjuk a sütést. Miután elkészült, 10-15 percen át a formában hagyjuk, majd rácsra helyezzük a kuglófot. Amikor teljesen kihűlt, bevonjuk az olvasztott, vajjal elkevert csokoládéval. Ízlés szerint színes cukorral díszíthetjük.


Tipp: ez a mennyiség 2,5 liter űrtartalmú formában fér el. Amennyiben kisebb a kuglófsütőnk, a tészta mennyiségének körülbelül a kétharmadát vegyük. Ha nagyon gazdag kuglófot szeretnénk, a töltelék mennyiségét ebben az esetben is hagyjuk változatlanul.
Jó étvágyat!