Karácsonyi gyömbéres gyümölcskenyér

A gyümölcskenyér sok családban hagyományos szereplője a karácsonyi asztalnak. Ez a változat az egzotikus illatú és ízű gyömbérnek köszönheti karakterét. Igazán gazdag, ünnepi sütemény, telis-teli különböző aszalt gyümölcsökkel és olajos magvakkal, lisztet azonban alig tartalmaz.
A Kifőztük Karácsony különkiadásban jelent meg ez a süti.


Karácsonyi gyömbéres gyümölcskenyér

-4 tojás
-18 dkg barna cukor
-15 dkg vaj
-csipet só
-10 dkg mazsola
-10 dkg aszalt sárgabarack
-10 dkg kandírozott narancs- és citromhéj
-10 dkg dió
-5 dkg mandula
-5 dkg pisztácia
-5 dkg gyömbér
-5 dkg liszt
-5 dkg teljes kiőrlésű liszt
-1 teáskanál sütőpor
Az aszalt gyümölcsök áztatásához:
-2 dl világos gyümölcstea
A mázhoz és a díszítéshez:
-20 dkg porcukor
-3 evőkanál fehér rum vagy vodka
-kandírozott gyümölcsdarabok
-magvak


Fölaprítjuk az aszalt sárgabarackot, majd a mazsolával és a kandírozott citrushéjjal együtt 1 órára beáztatjuk a teába. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, majd összeforgatjuk 1 evőkanálnyi liszttel, hogy ne süllyedjen a sütemény aljára.
Durvára daráljuk az olajos magvakat, lereszeljük a hámozott gyömbért.
Habosra keverjük a cukrot a puha vajjal, hozzáadjuk a tojást, a csipet sót. Lazán beleforgatjuk a lisztes gyümölcsöt, a darabosra aprított mandulát, pisztáciát, diót, valamint a reszelt gyömbért. Végül hozzáadjuk a sütőporral kevert lisztet.
Kivajazunk és lisztezünk egy nagyjából 25 x 10 x 8 cm-es őzgerincformát, belesimítjuk a masszát, és 175 fokon 55-60 percig sütjük. Amennyiben nagyon barnul a sütemény, akkor 15 perc múlva letakarjuk fóliával, amelyet csak az utolsó 10 percre veszünk le. A végén célszerű tűpróbával ellenőrizni, hogy átsült-e a tészta. Miután elkészült, 10 percig a formában pihentetjük, majd nagyobb tálra helyezett rácsra fektetjük.
Míg a sütemény sül, elkészítjük a cukormázat: simára keverjük az átszitált porcukrot annyi alkohollal, amennyitől még épp folyós, de nem túl híg masszát kapunk. Egyenletesen bevonjuk vele a meleg gyömbérkenyeret, amelyet azután tetszés szerint színes aszalt gyümölcsökkel, magvakkal díszítünk.
A cukros bevonómassza megszilárdulása után szeletelhetjük.
Tipp: akkor a legfinomabb, ha legalább egy napig hagyjuk összeérni az ízeket. Amennyiben csak sós pisztáciát kapunk, 15 percre áztassuk forró vízbe, majd öblítsük át hideg vízzel, és szűrjük le. Ismételjük meg mindezt még egyszer, végül terítsük a magokat konyharuhára szikkadni.
Jó étvágyat!