Túrós-élesztős minipalacsinták meggyel és karamellöntettel

Kezdem azzal, hogy a cím meglehetősen megtévesztő. A félreértések elkerülése végett ez nem túrós palacsinta, a túró a tészta részét képezi. Ettől más, mint a hagyományos, no és élesztővel készült, ettől olyan kis helyes duci.
A meggy? Hát nemsokára itt az idei, tehát el kell használni a mélyhűtős tartalékaim...
Egy hétvégi, kényelmes reggelire, de főfogásnak, egy kiadósabb leves után is szuper. Ha megmarad, mert elég nagy mennyiség (kb. 36 db tenyérnyi lepényke lesz belőle), akkor mikróban melegíthető, újra friss lesz!


Túrós-élesztős minipalacsinták meggyel és karamellöntettel

A tésztához:
-30 dkg túró
-4 tojás
-3 dl tej
-32 dkg liszt
-5 dkg vaj
-5 gramm szárított élesztő
-1 tk. cukor

A karamellöntethez:
-5 ek. cukor
-1-1,5 dl tejszín

A gyümölcshöz:
-kb. 4-5 maroknyi meggy( friss vagy fagyasztott)

Az élesztőt a cukorral kevés tejben felfuttatjuk.
A többi hozzávalóból kikeverjük a palacsintatésztát, majd ha az élesztő felfutott azt is hozzáadjuk. Jó, ha kb. 1 órát állni hagyjuk.
Ezalatt elkészül a karamellöntet:
A cukrot közepes barna színűre karamellizáljuk folytonos keverés közben, majd óvatosan hozzáöntjük a tejszínt, - addig kevergetjük lassú tűzön, míg a csomókban lévő karamelldarabok el nem olvadnak és szép egyenletes állagot nem kapunk. Kihűtjük.
A meggyet pici vízzel, cukorral, és fahéjjal megpároljuk, kihűtjük.
Egy teflonserpenyőben kevés olajon evőkanálnyi adagokban kisütjük a palacsintákat. Kanállal érdemes kicsit ellapítani az egyes darabokat és lassú-közepes tűzön süssük, hogy meg ne égjenek. Pár perc kell az aranybarna szín eléréséhez mindkét oldalon.


Forrón tálaljuk a meggyel, a karamellöntettel nyakon öntve.
Jó étvágyat!

Off: légyszi, egy kis segítséget kérnék...
A blogger megint szórakozik velem. Először is, megváltozott a betűtípus és méret, nem engedi visszavarázsolni.
A másik, ami jobban zavar, nem tudom kinagyítani a képeket, a régi módszerrel eltűnnek:( Aki tudja, mi a gond, legyen szíves írjon, elkelne a segítség. Köszi előre is!

Tavaszi tészta krémes mártásban

Ez a recept is a Kifőztük májusi számában jelent meg. Az újság továbbra is ingyenesen letölthető innen.
Nem csupán "fülecske", oricchiette tésztával, hanem akár spagettivel vagy egyéb olasz tésztával is elkészíthetjük ezt a húsmentes ételt. A rendelkezésre álló zöldségek függvényében a mártás tartalma is változhat, a selymes, krémes öntet szinte bármivel jól harmonizál.


Tavaszi tészta krémes mártásban

-50 dkg orecchiette tészta (fülecske tészta)
-fél liter zöldségleves
-6-8 szál újhagyma
-15 dkg zsenge zöldborsó
-15 dkg zsenge zöldbab
-15 dkg bébirépa
-6-8 kis karfiol rózsa

A mártáshoz:
-3 tojássárgája
-2 dl tejszín
-3 dkg vaj
-5 dkg Grana Padano sajt
-1 csokor petrezselyem
-pár mentalevél
-só
-frissen őrölt bors

A tetejére:
-reszelt Grana Padano

A levest felforraljuk. A zöldségféléket "al denté"-re főzzük benne, vagyis nem teljesen puhára, picit maradjon ropogós. Leszűrjük, leöblítjük hideg vízzel, de a zöldséglevesre még szükségünk lesz, azt melegen tartjuk.
A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, szintén nem túl puhára. Leszűrés után ezt is melegen tartjuk.
A tojások sárgáját elkeverjük 3 evőkanálnyi (nem forró!) levessel, hozzáadjuk a tejszínt, a reszelt sajtot, a vajat. A mártásos lábosnál egy mérettel nagyobb edényben vizet forralunk, erre tesszük a tojásos mártást tartalmazó edényt, majd gőz felett, állandó keverés mellett besűrítjük. Ekkor még 2 dl levest adunk hozzá, ezzel is selymesre-habosra kavarjuk. Legcélszerűbb ehhez a művelethez kézi habverőt használni.
A kész mártást a leszűrt zöldségekre öntjük, apróra vágott petrezselyemmel, mentával ízesítjük, ha kell, még sózzuk, borsozzuk.
Felmelegítve összeforgatjuk a tésztával, sajttal megszórva tálaljuk.


Tipp: bármilyen parmezán jellegű sajt kiváló ehhez az ételhez. A fenti zöldségek mellet kerülhet bele spárga, gomba, brokkoli: bármi, amit kedvelünk.
Jó étvágyat!

Duplán kókuszos krém citromos eperrel

Egyszerű, ugyanakkor mégis különleges a friss, üde eper társítása az édes, sűrű kókuszkrémmel. A meleg, nyári napokon jól behűtve élvezhető igazán, így ideális a vendégvárásra is: előző este elkészíthetjük, másnap már csak díszíteni kell.


Duplán kókuszos krém citromos eperrel

A kókuszos krémhez:
-4 dl kókusztej
-4 tojássárgája
-4 evőkanál cukor
-fél vaníliarúd kikapart belseje
-3 evőkanál kókuszreszelék
-25 dkg mascarpone

Az eperszószhoz:
-40 dkg eper
-1 evőkanál citromlé
-1 citrom héja
-2-3 evőkanál porcukor

Először a sodót főzzük meg, mert ki kell hűteni.
2 lábosra lesz szükségünk, a nagyobbikban vizet forralunk. Egy mérettel kisebb edényben elkeverjük a 4 tojássárgáját cukorral, a vanília kikapart belsejével, majd hozzáadjuk a kókusztejet és a kókuszreszeléket is. Habverővel homogén eleggyé dolgozzuk.
Ekkor a forró, gőzölgő víz fölött állandó keverés közben addig főzzük, míg besűrűsödik. Levesszük a tűzről és kihűtjük. Belekanalazzuk a mascarponét és ezzel is egyenletesre kavarjuk.
A megmosott, lecsepegtetett eperszemekből kb. 10 dkg-ot félreteszünk a díszítéshez, a többit leturmixoljuk a cukorral, a citromlével.
A teljesen kihűlt kókuszkrémet szétosztjuk 6 pohárba, a tetejére rákanalazzuk az eperöntetet. 1 éjszakára behűtjük.
Másnap reszelt citromhéjjal díszítve tálaljuk.


Tipp: az eperszósz alá tehetünk eperszeleteket is, a tetejét megkoronázhatjuk tejszínhabbal, amit félbevágott eperszemekkel díszíthetünk. Még szebb lesz a desszert színvilága, ha citrom helyett lime-ot használunk. Mirelit gyümölcsöt is használhatunk friss eper hiányában.
Ez a recept a Kifőztük májusi számában jelent meg és továbbra is ingyenesen letölthető innen.

Csípős zöldbabos-tonhalas tészta

Nyáron, mikor a nagy melegben nincs kedvünk túl sok időt a tűzhely mellett tölteni, ideális választás ez a tésztás főétel egy kis zöldséggel, tonhallal kiegészítve. Azon lehet vitatkozni, hogy ez most meleg étel, avagy hideg saláta. Szerintem bármelyiknek beválik, ízlés kérdése....




Csípős zöldbabos-tonhalas tészta

-35 dkg olasz tészta
-20 dkg zöldbab
-1 gerezd fokhagyma
-20 dkg tonhal (olajban eltett, konzerv)
-3 evőkanál olívabogyó
-2 evőkanál kapribogyó
-kevés chilipehely
-só
-frissen őrölt bors

A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük. Ezalatt a megtisztított, feldarabolt zöldbabot kevés sós vízben, a fokhagymagerezddel együtt megpároljuk, leszűrjük.
A tonhalat egy tálba borítjuk, nagyobb darabokra tördeljük az olajat is megtartva. Ehhez keverjük a kész zöldbabot, az olíva és a kapribogyót. Chilipehellyel, sóval, borssal fűszerezzük. Összeforgatjuk a kifőtt tésztával és forrón tálaljuk.


Tipp: ehhez az ételhez célszerű kisebb méretű olasz tésztát választani, például pennét, fusillit, kagylótésztát, maccheronit. A tonhalkonzervek közül legmegfelelőbb az olívaolajos változat.
Jó étvágyat!
A recept a Kifőztük májusi számában jelent meg.

Mentás zöldborsókrémleves

Egy igazi késő tavaszi, nyáreleji frissítő leves, aminek az elkészítése nem igényel boszorkányos ügyességet. A menta teszi különlegessé, kiemelve a zöldborsó üdeségét.


Mentás zöldborsókrémleves

Hozzávalók:
-45 dkg zsenge zöldborsó
-3 db újhagyma (lehet helyette medvehagymalevél is!)
-8-10 friss mentalevélke
-6 dl húsleves alaplé
-só
-frissen őrölt bors
-2 dkg vaj
-2 dkg liszt
-1 dl tejszín

Levesbetétnek:
-pár szelet kenyér vagy
-főtt zöldborsó szemek

A díszítéshez:
-kevéske tejszín
-mentalevelek


Az újhagymát felkarikázzuk. A zöldborsóval és a mentalevelekkel együtt egy fazékba tesszük, felöntjük a húslevessel és felforraljuk. Addig főzzük, míg a borsószemek megpuhulnak. Ekkor félretesszük kicsit hűlni, majd merülőmixerrel krémesre pürésítjük, ezután szűrőn áttörjük.
A vajat kis lángon megolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, halvány barnára pirítjuk, de vigyázzunk, hogy meg ne égjen! Először kevés hideg vízzel csomómentesre keverjük, majd apránként a levest hozzámerjük és kis lángon újra felforraljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, megkóstoljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Míg a leves fő, az apró kockákra vágott kenyeret a sütőben szárazon, olaj, nélkül megpirítjuk.
A levest melegen tálaljuk, díszíthetjük tányéronként még 1-1 kanálka tejszínnel, mentalevélkékkel. A kenyérkockákat külön tálkában kínáljuk hozzá.
Tipp: készülhet mirelit zöldborsóval is. Amennyiben még hozzá tudunk jutni medvehagymához, azzal helyettesíthetjük az újhagymát. Ebben az esetben a medvehagyma leveleiből 6-8 db-ra lesz szükségünk. Ha könnyebb fogást szeretnénk, akkor a tejszínt bátran cseréljük le joghurtra. Húsimádóknak apró csíkokra vágott, pirított pármai sonkával gazdagíthatjuk.
Jó étvágyat!

Ez a recept a Kifőztük májusi számában jelent meg.

Húsgombócok mustáros krémmártásban spagettivel

Villámbejegyzés következik, mégpedig azért, mert míg a blogger javítására vártam, valahogy alábbhagyott bennem a már-már megújuló, utóbbi időben nem épp jellemző lendület. Pech, de gyorsan azért bevésem, mert érdemes kipróbálni, valóban finom, s nem is bonyolult.
Az inspiráció egy Good Food receptből jött, de ( ilyennel sem találkoztam még a GF-nál) változtatni kényszerültem, mivel az alaprecept mirelit húsgombócra íródott. Az meg nekem nincs, nem is kell.

Húsgombócok mustáros krémmártásban spagettivel

-35 dkg spagetti
-olívaolaj
-35 dkg darált hús ( nálam most marha és pulyka vegyesen )
-2 szelet toast kenyér
-pici tej
-só, bors, fokhagyma, oreganó,
-kevés tej
-1 ek. méz
-2 ek. magos mustár
-3 dl húsleves
-1 tejszínes krémsajt ( pl. a jó öreg Camping)
-4-5 újhagyma felkarikázva


A kenyérszeleteket tejbe beáztattam, kicsavartam és a húshoz adtam. Fűszereztem borssal, 2 gerezd zúzott fokhagymával, oreganóval és sóztam. Alaposan összedolgoztam és 20 gombócot formáztam belőle.
1-2 evőkanál olívaolajat megforrósítottam, a gombócokat közepes lángon minden oldalról barnára pirítottam, majd hozzáadtam a pörcös olajhoz a mustárt és a mézet, elkevergettem, felöntöttem a húsleves egy részével. Lefedve pároltam tovább, ahogy fogyott a lé, mindig öntöttem hozzá keveset. ( A levest ezért célszerű forrón tartani.)
Időközben kifőztem a spagettit.
Mikor a hús már csaknem kész, a mártáshoz kevertem a krémsajtot és a hagymakarikákat. Ezzel már csak pár percet főztem egész alacsony hőfokon.


A leszűrt, forró spagettire halmoztam a gombócokat, meglocsoltam a selymes mártással és máris tálaltam.

Kedvenc lett, osztatlan sikert aratott.
Jó étvágyat!

Megjelent és letölthető a KIFŐZTÜK 2011/5. száma!

Több, mint 50 tavaszi recepttel, középpontban a medvehagymával és az eperrel megjelent a KIFŐZTÜK 2011/5. száma!
Az említetteken kívül számos friss, tavaszi étel, ital, fortély és díszítési ötlet várja az olvasókat. A KIFŐZTÜK továbbra is ingyenesen letölthető innen!


Fontos információ:
felhívjuk mindenki figyelmét, hogy most 2011 június 15-ig közkívánatra az összes eddigi számunk elérhető lesz; ha szeretnék letölteni, ne habozzanak, mert a későbbiekben mindig csak az utolsó 4 újság lesz elérhető. Utána már csak a receptek lesznek olvashatóak a weboldalon, amiket folyamatosan igyekszünk feltenni az oldalunkra.

Kellemes böngészést!

Máktorta citromkrémmel, gazdagon

Egy igazi, házias jellegű sütemény (az egyik) kedvenc párosommal előadva: az alapja mákos, piskótaszerű tészta, a teteje pedig nagyon gazdagon krémes és főleg nagyon-nagyon citromos! Persze eteti is magát rendesen:)
(Elég nagy adag, 26 cm-es tortaformában készült, akinek ez nagy, az számításaim szerint 20 cm-es formához mindennek a 2/3-ával számoljon!)

Máktorta citromkrémmel, gazdagon

A tésztához:
-26 dkg vaj
-23 dkg cukor/xukor
-4 tojás
-30 dkg liszt
-1 sütőpor
-7 dkg mák
-2 narancs vagy citrom reszelt héja ( legyen lehetőleg kezeletlen)
-6 ek. natur joghurt vagy tejföl

A krémhez:
-35 dkg mascarpone
-1 citrom leve
-1 citrom és 1 narancs héja ( 2 citrom is lehet)
-cukor/xukor ízlés szerint
-2 evőkanál joghurt

A tésztához valókat különösebb fakszni nélkül összekeverjük: a vajat a cukorral, majd a tojással habosra, ezután mehet hozzá a joghurt és a száraz alkotórészek.
Előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük. Nálam légkeverésen történt mindez 160 fokon, 20 perc után fóliával letakarva. ( normál módon +20 fok kell).
A formában hűtjük 10 percig, utána rácsra helyezzük.
A krémhez valókat értelemszerűen összedolgozzuk, s a teljesen kihűlt tésztán elsimítjuk. A félretett citromhéjjal díszíthetjük.

1-2 óra hűtés után tálaljuk.
Jó étvágyat!

Citromos bundában sült csirkemell

Ami lehetne akár pulyka, de talán még működőképes volna karajjal is, ezt nem tudom..... A lényeg: nem én találtam fel a spanyolviaszt, ez Bereznay Tamás receptje egy NLK-ból, még akkor sütöttem, amikor a kókuszos csirkemell is készült.
Szeretek egyszerre több újdonságot kipróbálni, jó kóstolgatni...Ráadásul nagyobb családnál praktikus is, mert ha az egyik nem jön be valakinek, a másik biztosan. Egyik sem túl macerás étel, ellenben nagyon finom mindkettő.
Az apropót pedig az adta, hogy beérett a "téli" termés a citromfán, ami ma már kint figyeli a napsugarakat. Kicsit megviselte ugyan a lakásban való telelés, de kezd életre kapni, szerintem a második szüret bőségesebb lesz, de így sem panaszkodhatunk!


Citromos bundában sült csirkemell

-8 szelet 10 dkg-os hús
-12 dkg vaj
-kevés olaj
-2 db citrom (lehetőleg kezeletlen)
-liszt
-tengeri só, fehér bors

A hússzeleteket kicsit kilapogattam, sóztam, borsoztam. A vaj felét megolvasztottam, ebbe kevertem a reszelt citromhéj nagy részét (tettem félre a tálaláshoz is) és a citromok levét. A hússzeleteket előbb ebbe a citromos lébe mártottam, majd a lisztben is megforgattam.
A maradék vajat ugyanennyi olajjal felmelegítettem, a húsokat ebben sütöttem ki.
Legjobban friss zöldsaláta passzol hozzá, de a gyerekeim krumlipürét is kaptak külön kérésre.
Eddig főképp édességekben kedveltem a citromos ízt, de többszöri kísérletezés igazolja, hogy húsok, olaszos tészták ízvilágában is remek választás!
Jó étvágyat!